Jeg har vært ServSafe-sertifisert i 15 år. Overholdelse går, ect, ect for et større selskap. Det er ikke noe spesielt med kaker eller paier du ser på skjermen uten kjøling. De er laget på en bestemt måte noen ganger for å vare lenger, men de kommer vanligvis frosne og blir tint på salgsstedet. De er gode i en uke eller så, og så har de bare ikke god smak, men er fortsatt trygge. Selv om det absolutt er steder som produserer rare Hostess Twinkie-produkter, legger ikke gode (og til og med eh) bakerier en mengde konserveringsmidler som du ikke ville brukt selv.

Årsaken til bakevarer ikke gjør folk syke er den samme grunnen til at du kan la pizza, kylling eller hva som helst ut over natten etter å ha tilberedt den, og fremdeles være 99,9% sikker på at det er bra neste dag.

Når du varmer opp ting det dreper bakterier. Kjøkkenet ditt er forhåpentligvis rimelig rent. Når du har kokt noe, er det ganske inert med mindre det får bakterier eller noe i det. Visst, det er millioner av bakterier som flyr rundt, men det er ikke der matbårne sykdommer kommer for det meste. Det kommer fra kryssforurensning. Reglene er en stor avtale i restauranter og produksjonskjøkken fordi de vanligvis har dusinvis av ting som skjer, rå og klare til å spise mat, og mange mennesker som berører alt. Selv med det kan jeg love deg at krenkelser skjer i hvert kjøkken hver dag. Matbårne sykdommer er svært sjeldne når du tenker på at det er 350 millioner mennesker som spiser 3 ganger + om dagen i USA.

Jeg brygger øl. Å brygge øl fungerer på samme måte som matlaging. Du varmer den opp, du dreper bakteriene som er naturlige i maten. Hvis du dekker til gryten og lar den sitte, kan jeg fortelle deg av erfaring at det vil ta lang tid før den i det hele tatt gjør noe. Jeg legger jevnlig urten min i en dag eller to på 60 grader (enten å være opptatt, ved design eller drikke for mye og glemme). Den gjærer ikke eller får bakterielle infeksjoner alene hvis den er dekket med et enkelt stykke folie. Dette er 5 liter væske med vilje satt opp for å sikre at gjær lett kan trives i den. Jeg koker den ute i hagen i en åpen gryte og legger så folie over den når jeg er ferdig. Selv når du med vilje smitter den med gjær eller bakterier, er det ikke som magi. Dette er ved å kaste unser av dem i det.

Jeg har aldri hørt om noen som får matforgiftning fra en kake, og jeg vil si at de aller fleste er laget med egg og / eller meieriprodukter. Den eneste måten du sannsynligvis blir syk av, er å krysskontaminere den med noe sånt som den kalkunen du har fått fylt opp i hånden etter at du har kokt kaken.

Selv om du krysser forurensning, ikke kjøler det, og det gikk dårlig og vokste noe, ville det fortsatt være ganske lite sannsynlig at noen ville bli syke av det. Jeg ville aldri satt en kake i kjøleskapet med mindre det var noe som en ostekake eller rett vaniljesaus, og det er egentlig bare fordi jeg foretrekker dem kalde.

La meg avslutte dette med å si … Jeg er en germophobe. Jeg har desinfiseringsmiddel i hver dør i bilen min, lastebilen min og i motorsykkelposen. Jeg tvinger sanitizer på folk. Jeg holder en sprayflaske med sprit på jobben til bruk på tastaturer og mus. Jeg oppbevarer bokstavelig talt sprayflasker med matrensemiddel på kjøkkenet mitt og bruker det regelmessig. Jeg dobler ikke engang dobbelt sjetonger i min egen dukkert på tallerkenen min for det meste. Jeg kan knapt håndhilse på noen fordi jeg vet at de har rørt ansiktet, øynene og gått på do uten å vaske hendene. Likevel er risikoen for en kake eller kake på disken så lav at jeg gjør det uten å nøle, selv om jeg vet og aktivt beregner risikoen. Bare si. 🙂