Mám certifikaci ServSafe již 15 let. Dodržování předpisů pro důležitou společnost. Na dortech nebo dortech, které vidíte na displeji bez chlazení, není nic zvláštního. Jsou vyrobeny určitým způsobem, aby někdy vydržely déle, ale obvykle zmrznou a jsou rozmrazeny v místě prodeje. Jsou dobré asi týden a pak prostě nemají dobrý vkus, ale jsou stále v bezpečí. I když určitě existují místa, kde se vyrábějí nějaké podivné výrobky typu Hostess Twinkie, dobré (a dokonce i jiné) pekárny nedávají spoustu konzervantů, které byste sami nepoužili.

Důvod pečeného zboží nedělejte lidi nemocnými, je stejný důvod, proč můžete po upečení pizzu, kuře nebo cokoli jiného nechat přes noc, a přesto si být 99,9% jisti, že je další den v pořádku.

Když věci zahřejete zabíjí bakterie. Doufejme, že vaše kuchyně je přiměřeně čistá. Jakmile něco uvaříte, je to docela inertní, pokud v něm nejsou bakterie nebo něco. Jistě, kolem létají miliony bakterií, ale to není místo, odkud pocházejí nemoci způsobené potravinami. Vychází z křížové kontaminace. Pravidla jsou v restauracích a výrobních kuchyních velkým problémem, protože se v nich obvykle dějí desítky věcí, syrové a připravené k jídlu a spousta lidí se všeho dotýká. I s tím vám mohu slíbit, že k porušování pravidel dochází v každé kuchyni každý den. Nemoci způsobené jídlem jsou velmi vzácné, když vezmete v úvahu, že v USA jedí 3x + + denně 350 milionů lidí.

Vařím pivo. Vaření piva funguje stejně jako vaření. Zahřejete to, zabijete bakterie, které jsou v potravinách přirozené. Pokud hrnec zakryjete a necháte ho sedět, ze zkušenosti vám mohu říci, že potrvá dlouho, než vůbec něco udělá. Pravidelně nechávám mladinu jeden nebo dva dny při 60 stupních (buď jsem zaneprázdněn, záměrně, nebo příliš piju a zapomínám). Nefermentuje ani neprobíhá bakteriální infekce, pokud je pokryta jednoduchým kouskem fólie. To je 5 galonů kapaliny záměrně připravené, aby se zajistilo, že se v ní kvasinkám snadno daří. Vařím to venku na dvoře v otevřeném hrnci a potom na něj jen přiložím fólii. I když jej úmyslně infikujete kvasinkami nebo bakteriemi, není to jako kouzlo. Je to s házením uncí do nich.

Nikdy jsem ani neslyšel, že by někdo dostal otravu jídlem z dortu, a řekl bych, že drtivá většina z nich je vyrobena z vajec nebo mléčných výrobků. Jediným způsobem, jak z toho pravděpodobně onemocníte, je křížová kontaminace něčím jako ta krůta, kterou jste si nechali ucpat rukou po vaření dortu.

I kdybyste ho křížem kontaminovali, neochlazovali a špatně to rostlo a něco rostlo, bylo by celkem nepravděpodobné, že by z toho někdo onemocněl. Nikdy bych nedal dort do ledničky, pokud by to nebyl něco jako tvarohový koláč nebo rovný krém, a to je opravdu jen proto, že bych jim dal přednost studené.

Dovolte mi, abych to zakončil slovy … Jsem germofob. Mám dezinfekční prostředek ve všech dveřích mého auta, mého kamionu a v motocyklové tašce. Vynucuji lidem dezinfekci. V práci si nechávám rozprašovač třecího alkoholu pro použití na klávesnicích a myších. Doslova chovám ve své kuchyni lahve s rozprašovačem potravinářského čisticího prostředku a pravidelně ho používám. Většinu času ani nedupám žetony do vlastního dipu na talíři. Sotva mohu někomu potřást rukou, protože vím, že se dotýkali jejich tváře, očí a šli do koupelny, aniž by si umyli ruce. Přesto je riziko koláče nebo koláče na pultu tak nízké, že to dělám bez váhání, i když o tom vím a aktivně počítám rizika. Prostě Sayin. 🙂