15 éve vagyok ServSafe tanúsítvánnyal. A megfelelőség jár egy nagyvállalatnál. Süteményekben vagy tortákban nincs semmi különös, amelyet hűtés nélkül láthat a kijelzőn. Bizonyos esetekben hosszabb ideig tartanak, de általában megfagynak, és az értékesítés helyén megolvadnak. Körülbelül egy hétig jók, aztán egyszerűen nincs jó ízlésük, de még mindig biztonságos. Bár minden bizonnyal vannak olyan helyek, ahol furcsa Hostess Twinkie típusú termékeket állítanak elő, a jó (sőt, sőt) pékségek nem raknak egy csomó olyan tartósítószert, amelyet maga nem használna.

A pékáruk oka ne betegítsen meg embereket, ugyanaz az oka annak, hogy pizza, csirke vagy bármi más éjjel hagyható éjszakán át főzés után, és még mindig 99,9% -kal biztos lehet benne, hogy másnap rendben van.

Amikor felmelegíted a dolgokat elpusztítja a baktériumokat. A konyhája remélhetőleg ésszerűen tiszta. Ha főz valamit, az eléggé inert, hacsak nem kap baktériumot vagy valamit benne. Persze, baktériumok milliói repülnek körül, de az étellel járó betegségek többnyire nem innen származnak. Keresztszennyeződésből származik. A szabályok nagy jelentőségűek az éttermekben és a konyhákban, mert általában tucatnyi dolog történik, nyers és fogyasztásra kész ételek, és sok ember mindent megérint. Ezzel is megígérhetem, hogy minden konyhában minden nap történnek szabálysértések. Az étellel járó betegségek nagyon ritkák, ha figyelembe vesszük, hogy az USA-ban 350 millió ember eszik naponta háromszor + többet.

Sört főzök. A sörfőzés ugyanúgy működik, mint a főzés. Felmelegíted, elpusztítod az ételben természetes baktériumokat. Ha letakarja az edényt, és hagyja ülni, tapasztalatból elmondhatom, hogy hosszú időbe telik, mire bármit is csinál. Rendszeresen egy-két napig hagyom a sörfűmet 60 fokos hőmérsékleten (vagy elfoglalt vagyok, terv szerint vagy túl sokat iszom, és elfelejtem). Önmagában nem erjed és nem kap bakteriális fertőzéseket, ha egyszerű darab fóliával borítják. Ez 5 liter folyadék szándékosan állítva fel annak biztosítására, hogy az élesztő könnyen fejlődhessen benne. Kint, az udvarban nyitott edényben forralom, majd csak fóliát teszek rá, ha kész vagyok. Még akkor sem, ha szándékosan élesztővel vagy baktériumokkal fertőzi meg, ez olyan, mint a varázslat. Ez azzal jár, hogy belőlük dobálunk unciát.

Még soha nem hallottam arról, hogy valaki ételmérgezést kapna egy süteményből, és azt mondanám, hogy túlnyomó többségük tojással és / vagy tejtermékkel készül. Az egyetlen módja annak, hogy ettől valószínűleg megbetegedsz, ha keresztbe szennyezed olyannal, mint az a pulyka, amibe a kezedet a torta főzése után töltötték.

Még akkor is, ha keresztbe szennyezi, nem hűtőszekrényben tartja, és rosszul ment, és megtermett valamit, akkor is valószínűtlen, hogy bárki is megbetegedne tőle. Soha nem tettem süteményt a hűtőbe, hacsak nem valami sajttorta vagy egyenes puding volt, és ez valójában csak azért van, mert inkább hidegen szeretném őket.

Hadd fejezzem be ezt azzal, hogy mondom … germofób vagyok. A kocsim, a teherautóm és a motorkerékpár-táskám minden ajtajában van fertőtlenítőszer. Rákényszerítem az emberekre a fertőtlenítőszert. Munkahelyemen tartok egy spray-s dörzsölő alkoholt billentyűzeten és egéren. Szó szerint tartok a konyhámban spray palackokat élelmiszeripari fertőtlenítőből, és rendszeresen használom. A tányéromon legtöbbször nem is duplázom meg a chipeket. Alig tudok kezet rázni valakivel, mert tudom, hogy kezüket nem mossák, és megérintették az arcukat, a szemüket, és a fürdőszobába mentek. Mégis, a sütemény vagy a pite kockázata a pulton olyan alacsony, hogy habozás nélkül csinálom, még a kockázatok ismeretével és aktív kiszámításával is. Csak Sayin. 🙂