Ik ben al 15 jaar ServSafe-gecertificeerd. Compliance loopt, ect, ect voor een groot bedrijf. Er is niets speciaals aan cakes of taarten die je zonder koeling tentoonstelt. Ze zijn op een bepaalde manier gemaakt, soms om langer mee te gaan, maar ze komen meestal bevroren en worden ontdooid op het verkooppunt. Ze zijn ongeveer een week goed en dan hebben ze gewoon geen goede smaak, maar zijn ze nog steeds veilig. Hoewel er zeker plaatsen zijn die rare producten van het type Hostess Twinkie produceren, zetten goede (en zelfs eh) bakkerijen niet een hoop bewaarmiddelen die je zelf niet zou gebruiken.
De reden waarom gebakken goederen mensen niet ziek maken is dezelfde reden waarom je pizza, kip of wat dan ook een nacht kunt laten staan nadat je hem hebt gekookt en er nog steeds 99,9% zeker van is dat het de volgende dag goed is.
Wanneer je dingen opwarmt het doodt bacteriën. Uw keuken is hopelijk redelijk schoon. Als je eenmaal iets kookt, is het behoorlijk inert, tenzij er bacteriën of iets in zitten. Zeker, er vliegen miljoenen bacteriën rond, maar dat is niet waar de door voedsel overgedragen ziekten grotendeels vandaan komen. Het komt door kruisbesmetting. De regels zijn een groot probleem in restaurants en productiekeukens, omdat er meestal tientallen dingen gebeuren, rauw en klaar om te eten, en veel mensen alles aanraken. Zelfs daarmee kan ik je beloven dat er elke dag overtredingen in elke keuken plaatsvinden. Door voedsel overgedragen ziekten zijn zeer zeldzaam als je bedenkt dat er in de VS 350 miljoen mensen 3x + per dag eten.
Ik brouw bier. Bier brouwen werkt op dezelfde manier als koken. Je verwarmt het, je doodt de bacteriën die van nature in het eten zitten. Als je de pot afdekt en laat staan, kan ik je uit ervaring vertellen dat het nog lang zal duren voordat hij überhaupt iets doet. Ik laat mijn wort regelmatig een dag of twee staan op 60 graden (ofwel druk, door opzet, of te veel drink en vergeet). Het fermenteert niet en krijgt zelf geen bacteriële infecties als het bedekt is met een eenvoudig stukje folie. Dit is 5 liter vloeistof die opzettelijk is opgezet om ervoor te zorgen dat gist er gemakkelijk in kan gedijen. Ik kook het buiten in de tuin in een open pot en doe er dan gewoon folie over als ik klaar ben. Zelfs als je het opzettelijk infecteert met gist of bacteriën, is het niet zoals magie. Dit doe je door er ounces in te gooien.
Ik heb nog nooit gehoord dat iemand voedselvergiftiging oploopt van een cake en ik zou zeggen dat de overgrote meerderheid ervan wordt gemaakt met eieren en / of zuivelproducten. De enige manier waarop je er waarschijnlijk ziek van wordt, is door het te besmetten met zoiets als die kalkoen waar je je hand in hebt gestopt NA het koken van de cake.
Zelfs als je het zou besmetten, het niet in de koelkast zou zetten en het slecht ging en iets liet groeien, zou het nog steeds vrij onwaarschijnlijk zijn dat iemand er ziek van zou worden. Ik zou nooit een cake in de koelkast zetten, tenzij het zoiets als een cheesecake of pure vla was en dat is eigenlijk alleen omdat ik ze liever koud zou hebben.
Laat ik dit beëindigen door te zeggen … ik ben een germofoob. Ik heb ontsmettingsmiddel in elke deur van mijn auto, mijn vrachtwagen en in mijn motortas. Ik dwing ontsmettingsmiddel op mensen. Ik bewaar een spuitfles ontsmettingsalcohol op het werk voor gebruik op toetsenborden en muizen. Ik bewaar letterlijk spuitflessen met ontsmettingsmiddel voor levensmiddelen in mijn keuken en gebruik het regelmatig. Ik dip niet eens chips in mijn eigen dip op mijn bord. Ik kan iemands hand nauwelijks schudden omdat ik weet dat ze hun gezicht en ogen hebben aangeraakt en naar de badkamer zijn gegaan zonder hun handen te wassen. Toch is het risico van een taart of taart op het aanrecht zo laag dat ik het zonder aarzelen doe, zelfs de risico’s ken en actief doorrekenen. Zeg maar. 🙂
