Noen ser en boks med usøtet kakaopulver seks år etter utløpsdatoen og tenker «søppel.» På testkjøkkenet tenker vi «testmulighet.» Lurer på om kakao ødelegger eller mister smaken over tid som krydder gjør, lagde vi varm kakao og sjokoladesmørkaker med den seks år gamle kakaoen og en nyåpnet eske med samme produkt. Da vi smakte på dem side om side, merket bare omtrent halvparten av smakerne en forskjell, og kalte prøvene som ble laget med geriatrisk kakao «mattere», «svakere» og «mer myk.» Ingen bemerket noen avsmak.

Da vi gjentok testen med kakaopulver med høyt og lite fettinnhold ett til to år etter utløpsdatoen, og igjen sammenlignet dem med prøver laget med fersk kakao, kunne smakere ikke skiller mellom prøvene. Forbindelsene som gir kakaopulver smaken er mindre flyktige enn de i bakkekrydder, som mister mye av smaken og aromaen etter omtrent et år. Jo mer flyktig molekylet er, desto raskere fordamper det og brytes ned.

TAKEAWAY: Hvis du kommer over kakaopulver som er over utløpsdatoen – til og med et par år – er det greit å bruke.