Niektórzy widzą pudełko niesłodzonego proszku kakaowego sześć lat po upływie daty ważności i myślą „śmieci”. W kuchni testowej myślimy o „możliwości testowania”. Zastanawiając się, czy kakao z czasem psuje lub traci swój smak tak jak przyprawy, zrobiliśmy gorące kakaowo-czekoladowe ciasteczka maślane z sześcioletniego kakao i świeżo otwartego pudełka tego samego produktu. Kiedy próbowaliśmy je obok siebie, tylko około połowa degustatorów zauważyła różnicę, nazywając próbki zrobione z geriatrycznego kakao „bardziej matowymi”, „słabszymi” i „bardziej łagodnymi”. Nikt nie zauważył żadnych obcych posmaków.

Kiedy powtórzyliśmy test z użyciem wysoko- i niskotłuszczowych proszków kakaowych rok do dwóch lat po ich upływie, ponownie porównując je z próbkami wykonanymi ze świeżego kakao, degustatorzy mogli nie rozróżniać między próbkami. Związki nadające kakao w proszku jego smak są mniej lotne niż te w przyprawach mielonych, które tracą wiele ze swojego smaku i aromatu po około roku. Im bardziej lotna cząsteczka, tym szybciej odparowuje i ulega degradacji.

NA WYNOS: Jeśli natkniesz się na proszek kakaowy, którego data przydatności minęła – nawet o kilka lat – jest w porządku.