Vissa ser en låda osötat kakaopulver sex år efter utgångsdatumet och tänker ”skräp.” I testköket tänker vi ”testmöjlighet.” Undrar om kakao förstör eller förlorar sin smak över tiden som kryddor gör, vi gjorde varm kakao och chokladsmörkakor med den sex år gamla kakao och en nyöppnad låda med samma produkt. När vi smakade dem sida vid sida, noterade bara ungefär hälften av smakarna en skillnad och kallade proverna som gjordes med geriatrisk kakao ”mattare”, ”svagare” och ”mer mjuk.” Ingen noterade några avsmakningar.

När vi upprepade testet med kakaopulver med högt och lågt fettinnehåll ett till två år efter deras utgångsdatum, jämförde vi dem igen med prover gjorda med färsk kakao. skiljer inte mellan proverna. De föreningar som ger kakaopulver dess smak är mindre flyktiga än de i malda kryddor, som förlorar mycket av sin smak och arom efter ungefär ett år. Ju mer flyktig molekylen desto snabbare avdunstar den och bryts ned.

TAKEAWAY: Om du stöter på kakaopulver som har passerat sitt utgångsdatum – även efter ett par år – är det bra att använda.