Algunos ven una caja de cacao en polvo sin azúcar seis años después de su fecha de vencimiento y piensan «basura». En la cocina de prueba, pensamos en «oportunidad de prueba». Preguntándonos si el cacao se echa a perder o pierde su sabor con el tiempo como lo hacen las especias, hicimos galletas de chocolate caliente y mantequilla de chocolate con el cacao de seis años y una caja recién abierta del mismo producto. Cuando los probamos uno al lado del otro, solo la mitad de los catadores notaron una diferencia, y calificaron las muestras hechas con el cacao geriátrico como «más opacas», «más débiles» y «más suaves». Nadie notó sabores desagradables.

Cuando repetimos la prueba usando cacao en polvo con alto y bajo contenido de grasa uno o dos años después de su fecha de vencimiento, nuevamente comparándolos con muestras hechas con cacao fresco, los catadores pudieron No diferenciar entre las muestras.Los compuestos que dan sabor al cacao en polvo son menos volátiles que los de las especias molidas, que pierden gran parte de su sabor y aroma después de aproximadamente un año.Cuanto más volátil es la molécula, más rápidamente se evapora y se degrada.

La conclusión: si encuentra cacao en polvo que ha pasado su fecha de vencimiento, incluso por un par de años, está bien usarlo.