Preparation and Texture
Både chow mein og lo mein retter starter med eggnudler, laget av hveteblomst blandet med egg. Chow mein nudler kan være enten flate eller avrundede. For tilberedning starter kokker med enten ferske eller tørkede nudler, som deretter kokes. De parboiled nudlene blir deretter tilsatt stekeblandingen og kokt til sprø. Dette preparatet resulterer i en rekke teksturer i parabolen.
Kokker starter vanligvis bare med ferske nudler til lo mein-retter. Disse er også parboiled. De kan deretter legges til en stekeskål med mye saus, og kaster dem bare lenge nok til at de kan suge opp sausen. Ellers hell kokker bare stek over kokte nudler og rør. Lo mein nudler er kjent for å suge opp sausen. Videoen nedenfor gir en kulinarisk omvisning av den forskjellige typen asiatiske nudler som blant annet soba og lo mein:
Ernæring
Fordi nudlene begynner nøyaktig det samme, nudlene selv har nøyaktig samme ernæring: 237 kalorier, 125 kalorier fra fett, 13,8 gram fett, 25,9 gram karbohydrater og 198 milligram natrium.
De svært forskjellige tilberedningsmetodene resulterer imidlertid i ulik ernæring. Fordi chow mein nudler er stekt lenger, ender de vanligvis opp med mer fett enn lo mein nudler. Avhengig av saus, kan lo mein nudler havne høyere i natrium.
Typiske retter
Det finnes mange slags chow mein-retter. De inkluderer vanligvis et kjøtt som biff, kylling eller reker, stekt med grønnsaker. Rørepannen inneholder ofte knasende grønnsaker som selleri og gulrøtter. Løk, kål og mungbønnespirer er andre typiske ingredienser. Sausen er vanligvis soyabasert. Noen ganger kokker steker nudlene i en patty og serverer stekepannen over dette. Matnettverket har noen autentiske så vel som kreative chow mein-oppskrifter.
Hummer chow mein (venstre) og sprø chow mein i en kopp (høyre)
Lo mein retter kommer også i flere varianter. De inkluderer også en stek av kjøtt som biff, kylling eller reker med grønnsaker. Bok choy og kål er vanlige grønnsaker for lo mein. Sausen kan være soyabasert eller basert på østerssaus. Lo mein retter inkluderer vanligvis mer saus enn chow mein retter gjør.
Lo mein nudler i en firkantet bolle (til venstre) og kylling lo mein (høyre)
Opprinnelse
Både chow mein og lo mein kommer fra Nord-Kina, hvor hvetebaserte retter er vanligere enn risbaserte. De er begge allment tilgjengelige i amerikansk kinesisk mat også.
Regionale variasjoner
Chow mein overgår imidlertid også til kinesisk mat i andre kulturer. Brasiliansk japansk mat har en chow mein som den amerikanske versjonen med sprøere nudler og mer soyasaus samt sesamolje. I kanadisk kinesisk mat blir tynnere nudler friterte og serveres med tykk saus. Sør-asiatisk kinesisk mat, som den som serveres i India, er mer sannsynlig å være vegetarianer og serveres med saus. Nepalesisk kinesisk mat serverer en chow mein med vannbøffelkjøtt.
Lo mein retter har ikke en tendens til å skille seg så dramatisk unntatt i sausen, som ikke er regional.
Etymology
Både chow mein og lo mein er nudleretter fra Kina. Navnene deres er anglisiserte versjoner av de tradisjonelle kinesiske navnene, chow mein for chao mian og lo mein for lo mian. Mian betyr ganske enkelt nudler. Chao betyr stekt, så chow mein er stekt nudler. Lo betyr kastet, så lo mein er kastet nudler.
