Zubereitung und Textur
Sowohl Chow mein als auch lo mein Gerichte beginnen mit Eiernudeln aus Weizenblüten, die mit Ei gemischt sind. Chow mein Nudeln können entweder flach oder gerundet sein. Zur Zubereitung beginnen die Köche entweder mit frischen oder getrockneten Nudeln, die dann gekocht werden. Die parboiled Nudeln werden dann zu der Pfannengerichte-Mischung gegeben und knusprig gekocht. Diese Zubereitung führt zu einer Vielzahl von Texturen innerhalb des Gerichts.
Köche beginnen im Allgemeinen nur mit frischen Nudeln für lo mein Gerichte. Diese sind auch parboiled. Sie können dann mit viel Sauce zu einem Pfannengericht gegeben werden, wobei sie nur so lange geworfen werden, bis sie die Sauce aufsaugen können. Ansonsten gießen die Köche die Pfannengerichte einfach über die gekochten Nudeln und rühren sie um. Lo mein Nudeln sind dafür bekannt, die Sauce aufzusaugen. Das folgende Video gibt eine kulinarische Tour durch die verschiedenen Arten von asiatischen Nudeln wie Soba und Lo Mein, unter anderem:
Ernährung
Da die Nudeln genau gleich anfangen, beginnen die Nudeln selbst haben genau die gleiche Ernährung: 237 Kalorien, 125 Kalorien aus Fett, 13,8 Gramm Fett, 25,9 Gramm Kohlenhydrate und 198 Milligramm Natrium.
Die sehr unterschiedlichen Zubereitungsmethoden führen jedoch zu einer unterschiedlichen Ernährung. Da Chow-Mein-Nudeln länger gebraten werden, haben sie normalerweise einen höheren Fettgehalt als Lo-Mein-Nudeln. Abhängig von der Sauce können lo meine Nudeln einen höheren Natriumgehalt haben.
Typische Gerichte
Es gibt viele Arten von Chow mein Gerichten. Dazu gehört typischerweise ein mit Gemüse gebratenes Fleisch wie Rindfleisch, Huhn oder Garnelen. Die Pfannengerichte enthalten oft knuspriges Gemüse wie Sellerie und Karotten. Zwiebeln, Kohl und Mungobohnensprossen sind weitere typische Zutaten. Die Sauce basiert normalerweise auf Soja. Manchmal braten Köche die Nudeln zu einer Pastete und servieren die Pfanne darüber. Food Network hat einige authentische sowie kreative Chow mein Rezepte.
Hummer-Chow-Mein (links) und knuspriges Chow-Mein in einer Tasse (rechts)
Lo mein Gerichte gibt es auch in verschiedenen Varianten. Dazu gehört auch eine Pfanne mit Fleisch wie Rindfleisch, Hühnchen oder Garnelen mit Gemüse. Bok Choy und Kohl sind gängiges Gemüse für lo mein. Die Sauce kann auf Sojabasis oder auf Austernsauce basieren. Lo mein Gerichte enthalten normalerweise mehr Sauce als Chow mein Gerichte.
Lo meine Nudeln in einer quadratischen Schüssel (links) und Hühnchen lo mein (rechts)
Herkunft
Sowohl Chow mein als auch lo mein stammen aus Nordchina, wo Gerichte auf Weizenbasis häufiger sind als Gerichte auf Reisbasis. Sie sind beide auch in der amerikanischen chinesischen Küche weit verbreitet.
Regionale Variationen
Chow mein geht jedoch auch in anderen Kulturen über die chinesische Küche hinaus. Die brasilianische japanische Küche bietet ein Chow Mein ähnlich der amerikanischen Version mit knusprigeren Nudeln und mehr Sojasauce sowie Sesamöl. In der kanadischen chinesischen Küche werden dünnere Nudeln frittiert und mit einer dicken Sauce serviert. Südasiatische chinesische Küche, wie sie in Indien serviert wird, ist eher vegetarisch und wird mit Soße serviert. Die nepalesische chinesische Küche serviert ein Chow Mein mit Wasserbüffelfleisch.
Lo Mein Gerichte unterscheiden sich nicht so dramatisch, außer in der Sauce, die nicht regional ist.
Etymologie
Sowohl Chow Mein als auch Lo Mein sind Nudelgerichte aus China. Ihre Namen sind anglisierte Versionen der traditionellen chinesischen Namen, chow mein für chao mian und lo mein für lo mian. Mian bedeutet einfach Nudeln. Chao bedeutet gebraten, also sind Chow mein gebratene Nudeln. Lo bedeutet geworfen, also lo mein sind geworfene Nudeln.
