Préparation et texture
Les plats de chow mein et de lo mein commencent avec des nouilles aux œufs, faites de fleurs de blé mélangées à des œufs. Les nouilles Chow mein peuvent être plates ou rondes. Pour la préparation, les cuisiniers commencent avec des nouilles fraîches ou séchées, qui sont ensuite étuvées. Les nouilles étuvées sont ensuite ajoutées au mélange de sauté et cuites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Cette préparation se traduit par une variété de textures dans le plat.
Les cuisiniers ne commencent généralement qu’avec des nouilles fraîches pour les plats lo mein. Ceux-ci sont également étuvés. Ils peuvent ensuite être ajoutés à un plat à sauter avec beaucoup de sauce, en les remuant juste assez longtemps pour qu’ils s’imprègnent de la sauce. Sinon, les cuisiniers versent simplement le sauté sur les nouilles cuites et remuent. Les nouilles Lo mein sont connues pour absorber la sauce. La vidéo ci-dessous donne une visite culinaire des différents types de nouilles asiatiques comme le soba et le lo mein, entre autres:
Nutrition
Parce que les nouilles commencent exactement de la même manière, les nouilles elles-mêmes ont exactement la même nutrition: 237 calories, 125 calories provenant des graisses, 13,8 grammes de graisses, 25,9 grammes de glucides et 198 milligrammes de sodium.
Cependant, les méthodes de préparation très différentes entraînent une nutrition différente. Parce que les nouilles chow mein sont frites plus longtemps, elles finissent généralement plus riches en matières grasses que les nouilles lo mein. Selon la sauce, les nouilles lo mein peuvent être plus riches en sodium.
Plats typiques
Il existe de nombreux types de plats chow mein. Ils comprennent généralement une viande telle que du bœuf, du poulet ou des crevettes sautées avec des légumes. Le sauté comprend souvent des légumes croquants comme le céleri et les carottes. Les oignons, le chou et les germes de haricot mungo sont d’autres ingrédients typiques. La sauce est généralement à base de soja. Parfois, les cuisiniers font frire les nouilles en une galette et servent le sauté dessus. Food network propose des recettes de chow mein authentiques et créatives.
Chow mein au homard (à gauche) et chow mein croustillant dans une tasse (à droite)
Les plats Lo mein sont également disponibles en plusieurs variétés. Ils comprennent également un sauté de viande comme du bœuf, du poulet ou des crevettes avec des légumes. Le bok choy et le chou sont des légumes communs pour le lo mein. La sauce peut être à base de soja ou à base de sauce aux huîtres. Les plats lo mein contiennent généralement plus de sauce que les plats chow mein.
Nouilles lo mein dans un bol carré (à gauche) et poulet lo mein (à droite)
Origine
Le chow mein et le lo mein viennent du nord de la Chine, où les plats à base de blé sont plus courants que ceux à base de riz. Ils sont également largement disponibles dans la cuisine chinoise américaine.
Variations régionales
Cependant, le chow mein transcende également la cuisine chinoise d’autres cultures. La cuisine japonaise brésilienne propose un chow mein similaire à la version américaine avec des nouilles plus croustillantes et plus de sauce soja ainsi que de l’huile de sésame. Dans la cuisine chinoise canadienne, les nouilles plus fines sont frites et servies avec une sauce épaisse. La cuisine chinoise sud-asiatique, comme celle servie en Inde, est plus susceptible d’être végétarienne et servie avec de la sauce. La cuisine chinoise népalaise sert un chow mein avec de la viande de buffle d’eau.
Les plats de lo mein n’ont pas tendance à différer si radicalement, sauf dans la sauce, qui n’est pas régionale.
Etymologie
Le chow mein et le lo mein sont des plats de nouilles de Chine. Leurs noms sont des versions anglicisées des noms chinois traditionnels, chow mein pour chao mian et lo mein pour lo mian. Mian signifie simplement des nouilles. Chao signifie sauté, alors les chow mein sont des nouilles sautées. Lo signifie jeté, donc lo mein sont des nouilles jetées.
