준비 및 질감
차우 멘과 로멘 요리는 모두 밀꽃과 계란을 섞은 달걀 국수로 시작합니다. 차우 멘 국수는 평평하거나 둥글 수 있습니다. 준비를 위해 요리사는 신선하거나 말린 국수로 시작하여 데친 후 삶습니다. 볶은 국수를 볶음 튀김 혼합물에 넣고 바삭해질 때까지 조리합니다. 이렇게 준비하면 요리에 다양한 질감이 생깁니다.
요리는 일반적으로 로멘 요리를위한 신선한 국수로만 시작됩니다. 이것들도 데 친다. 그런 다음 많은 양의 소스를 곁들인 볶음 요리에 추가하여 소스를 흡수 할 수있는 시간 동안 만 버립니다. 그렇지 않으면 요리사는 단순히 볶은 국수를 부어 볶습니다. Lo mein 국수는 소스를 흡수하는 것으로 알려져 있습니다. 아래 동영상은 소바와 로멘과 같은 다양한 종류의 아시아 국수 요리 투어를 제공합니다.
영양
면이 정확히 똑같이 시작하기 때문에 국수 자체가 237 칼로리, 지방 125 칼로리, 지방 13.8g, 탄수화물 25.9g, 나트륨 198 밀리그램 등 똑같은 영양소를 가지고 있습니다.
그러나 매우 다른 준비 방법으로 인해 영양이 달라집니다. 차 우면은 오래 튀겨지기 때문에 보통 소면보다 지방 함량이 높습니다. 소스에 따라 소면의 나트륨 함량이 더 높을 수 있습니다.
전형적인 요리
차 우면 요리에는 여러 종류가 있습니다. 일반적으로 야채와 함께 튀긴 쇠고기, 닭고기 또는 새우 볶음과 같은 고기가 포함됩니다. 볶음 튀김에는 종종 셀러리와 당근과 같은 바삭한 야채가 포함됩니다. 양파, 양배추, 녹두 콩나물도 대표적인 재료입니다. 소스는 일반적으로 간장 기반입니다. 때때로 요리사는 국수를 패티로 튀겨서 볶음 요리를 제공합니다. 푸드 네트워크에는 정통적이고 창의적인 차우 멘 레시피가 있습니다.
랍스터 차 우면 (왼쪽)과 바삭한 차 우면 (오른쪽)
Lo mein 요리도 여러 종류가 있습니다. 그들은 또한 쇠고기, 닭고기 또는 새우와 같은 고기를 야채와 함께 볶음 요리를 포함합니다. 청경채와 양배추는 로멘의 일반적인 야채입니다. 소스는 간장 기반이거나 굴 소스 기반 일 수 있습니다. 로마인 요리는 일반적으로 챠우 마인 요리보다 소스를 더 많이 포함합니다.
사각 그릇의 로메인 국수 (왼쪽)와 치킨 로멘 (오른쪽)
원산지
차우 메인과 로멘은 모두 중국 북부에서 왔으며, 밀 기반 요리가 쌀 기반 요리보다 더 일반적입니다. 그들은 모두 미국 중국 요리에서도 널리 사용됩니다.
지역별 변형
그러나 chow mein은 다른 문화의 중국 요리를 초월합니다. 브라질 일본 요리는 바삭 바삭한 국수와 더 많은 간장과 참기름이있는 미국 버전과 유사한 차우 마인을 특징으로합니다. 캐나다 중국 요리에서는 얇은면이 튀겨지고 두꺼운 소스와 함께 제공됩니다. 인도에서 제공되는 것과 같은 남아시아 중국 요리는 채식주의자가 될 가능성이 더 높으며 그레이비와 함께 제공됩니다. 네팔 중국 요리는 물소 고기를 곁들인 차우 멘을 제공합니다.
로마인 요리는 지역이 아닌 소스를 제외하고는 크게 다르지 않습니다.
어원
차우 멘과 로멘은 모두 중국의 국수 요리입니다. 그들의 이름은 중국어 번체 이름의 영어 버전으로, chao mian의 경우 chow mein, lo mian의 경우 lo mein입니다. Mian은 단순히 국수를 의미합니다. Chao는 볶음을 의미하므로 chow mein은 볶음 국수입니다. Lo는 던져진 것을 의미하므로 lo mein은 던져진 국수입니다.
