Förberedelse och textur
Både chow mein- och lo mein-rätter börjar med äggnudlar, gjorda av veteblomma blandat med ägg. Chow mein-nudlar kan vara antingen platta eller rundade. För beredning börjar kockar med antingen färska eller torkade nudlar, som sedan kokas. De parboiled nudlarna tillsätts sedan i stekblandningen och kokas tills de är krispiga. Denna beredning resulterar i en mängd olika strukturer i skålen.
Kockar börjar vanligtvis bara med färska nudlar för lo mein-rätter. Dessa är också parboiled. De kan sedan läggas till en stekrätt med mycket sås och slänga dem bara tillräckligt länge så att de kan suga upp såsen. Annars häller kockarna helt enkelt stekpannan över de kokta nudlarna och rör om. Lo mein nudlar är kända för att suga upp såsen. Videon nedan ger en kulinarisk rundtur i olika typer av asiatiska nudlar som bland annat soba och lo mein:
Näring
Eftersom nudlarna börjar exakt samma, nudlarna själva har exakt samma näring: 237 kalorier, 125 kalorier från fett, 13,8 gram fett, 25,9 gram kolhydrater och 198 milligram natrium.
Men de mycket olika beredningsmetoderna resulterar i olika näringsämnen. Eftersom chow mein-nudlar är stekt längre, hamnar de vanligtvis högre i fett än lo mein-nudlar. Beroende på såsen kan lo mein-nudlar hamna högre i natrium.
Typiska rätter
Det finns många sorters chow mein-rätter. De innehåller vanligtvis ett kött som nötkött, kyckling eller räkor stekt med grönsaker. Rörsteken innehåller ofta krispiga grönsaker som selleri och morötter. Lök, kål och groddbönor är andra typiska ingredienser. Såsen är vanligtvis sojabaserad. Ibland steker kockar nudlarna i en biff och serverar stekpannan över detta. Matnätverket har några autentiska såväl som kreativa chow mein-recept.
Hummer chow mein (vänster) och krispig chow mein i en kopp (höger)
Lo mein rätter finns också i flera varianter. De innehåller också en stek av kött som nötkött, kyckling eller räkor med grönsaker. Bok choy och kål är vanliga grönsaker för lo mein. Såsen kan vara sojabaserad eller baserad på ostronsås. Lo mein-rätter innehåller vanligtvis mer sås än vad chow mein-rätter gör.
Lo mein nudlar i en fyrkantig skål (vänster) och kyckling lo mein (höger)
Ursprung
Både chow mein och lo mein kommer från norra Kina, där vetebaserade rätter är vanligare än risbaserade. De är båda allmänt tillgängliga i amerikanskt kinesiskt kök också.
Regionala variationer
Chow mein övergår dock också till kinesisk mat i andra kulturer. Brasilianskt japanskt kök har en chow mein som liknar den amerikanska versionen med krispigare nudlar och mer sojasås samt sesamolja. I kanadensiska kinesiska köket blir tunnare nudlar friterade och serveras med en tjock sås. Sydasiatiska kinesiska rätter, som det som serveras i Indien, är mer benägna att vara vegetariska och serveras med sås. Nepalesiska kinesiska köket serverar en chow mein med vattenbuffelkött.
Lo mein-rätter tenderar inte att skilja sig så dramatiskt förutom i såsen, som inte är regional.
Etymologi
Både chow mein och lo mein är nudlar från Kina. Deras namn är anglicerade versioner av de traditionella kinesiska namnen, chow mein för chao mian och lo mein för lo mian. Mian betyder helt enkelt nudlar. Chao betyder stekt stekt, så chow mein är stekt stekt nudlar. Lo betyder kastad, så lo mein är kastade nudlar.
