Jeg bestemte meg, så det kunne være lettere for både deg og jeg å sette alle disse flotte Cafe-Rio-inspirerte oppskriftene på ett sted! Jeg håper du liker disse oppskriftene like mye som familien min!

CAFE RIO SWEET PORK

CAFE RIO SWEET PORK
oppskrift fra: «One Good Thing» Av Jilliee

2 pund svinestek 2 bokser Cola (IKKE diett)
1/2 c. Brunt sukker
1/2 ts hvitløkssalt
1/4 c. Vann
1 (4 oz) kan terninger av grønne chili – 1 (10 oz) kan enchiladasaus (jeg brukte Old El Paso og jeg brukte bare 3/4 av boks)
1 c. Brunt sukker

Legg svinekjøttet i en lukkbar pose for å marinere, hell i en av boksene med cola og 1/2 c. Brunt sukker. Marinade i noen timer eller over natten. (Jeg har gjort begge deler … begge fungerer.) Tøm marinade og legg svinekjøtt, 1/2 boks med cola, vann og hvitløksalt i crock-potten på høyt i ca 3-4 timer. Fjern svinekjøtt fra crock-potten, tøm av væske, rist svinekjøtt. Bland sammen (i en bolle eller i blender) annen 1/2 boks med cola, boks med chili, enchiladasaus og brunt sukker.Sett strimlet svinekjøtt tilbake i crock potten, dekk med saus, varm opp til den er gjennomvarmet.

CAFE RIO CHICKEN

CAFE RIO CHICKEN
funnet oppskrift på: Mandys oppskriftsboks

2 kg kyllingebryst
1/2 en liten flaske pikant italiensk dressing
1/2 ss. hakket hvitløk
1 pkt ranch dressing mix (blandet med 1/2 kopp vann)
1/2 ss. chilipulver
1/2 ss. malt spisskummen

Legg alle ingrediensene i en crock-pott. Kok på høye 5-6 timer ELLER på lave 8 timer. Strimler med gaffel og server i salater, burritos, taco … osv. Du kan også doble eller tredoble dette for å lage tillegg for frysing. Tin og oppvarm deretter for et raskt og deilig måltid.

CAFE RIO LIME CILANTRO RICE

CAFE RIO’S LIME CILANTRO RICE
oppskrift fra: The Girl Who Ate Everything

2 ss. Smør pepper etter smak
1 ¼ kopp ris (jeg brukte langkorn)
saft og skall fra 1 stor eller 2 små limer
2 ¼ kopper kyllingbuljong
2 ss. hakket koriander
¾ ts. salt
¼ ts. spisskummen

Smelt smør med ris i en stekepanne. Tilsett væske og andre ingredienser. koke, reduser varmen, dekk til og kok i 20 minutter eller til ris er ferdig.

GUACAMOLE

GUACAMOLE

3 mellomstore avokadoer, halvert
1 lime, saftet og 1/3 kopp løk, hakket
1 ss. hakket koriander og 1/4 kopp favoritt salsa, (eller tomater i terninger)
kosher salt og fersk pepper

Skjær avokado i to og ta ut gropen. Skrap ut massen fra avokadoene i en middels bolle og mos litt med en gaffel eller en potetmasker etterlater noen store biter. Tilsett limejuice, salt, pepper, koriander, salsa / tomat og løk og rør for å blande grundig.

PICO DE GALLO

PICO DE GALLO

4-5 plommetomater, terninger
1/2 av en søt løk, hakket
1/2 haug koriander, hakket og juice fra 1 stor lime
1-2 jalapenos (valgfritt – bare tilfører litt ekstra krydder), hakket

Bland ingrediensene sammen og nyt!

CAFE RIO CREAMY TOMATILLO DRESSING

CAFE RIO’S CREAMY TOMATILLO DRESSING
oppskrift fra: A Mommy’s Life with a Touch of Yellow

1 pakke kjernemelk ranchdressing
1 kopp mayo
1 kopp kjernemelk (den minste kartongen er perfekt)
1 haug koriander
2 tomatillos, avskallet
1 jalapeno (ta ribbeina og frøene ut)
Hvitløkspulver (bare noen få rister) og juice fra 1 lime

Bland mayo, dressingsblanding, kjernemelk og hvitløk i en blender til den er blandet og jevn. kalk og tilsett i blenderen. Bland opp alle ingrediensene til de er glatte og kremete. Avkjøl i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Å lage din salat Cafe Rio Style du trenger: (noen er selvfølgelig valgfrie)

Mel tortilla
strimlet cheddarost
Lime koriander ris
svart eller Pinto Beans (jeg pleier å foretrekke svarte bønner i salaten min, bildet mitt er med pinto fordi jeg var ute)
Cafe Rio Sweet Pork eller Chicken
Romaine salat
Pico de Gallo
Avacado eller Guacamole og parmesanost
tortillastrimler (eller smuldret tortillachips)
Cafe Rio’s Tomatillo Dressing