Flank Steak은 잘 익히면 엄청나게 맛있지 만 엉망이되기도 쉬운 쇠고기 부위 중 하나입니다. 나는 육계 밖이나 아래에서 구워지는 풍미 있고 육즙이 많고 부드러운 측면 스테이크를 얻기위한 모든 팁과 요령을 보여줄 것입니다! 훌륭한 매리 네이드를 사용하고 올바르게 자르고 뜨겁고 빠르게 요리하는 것이 멋진 측면 스테이크의 비결입니다.

저는 아마도 Taylor Swift의 새 앨범을 15 번째로 마쳤을 것입니다. 안데스 민트. 예, 제 금요일은 꽤 잘 가고 있습니다. 당신은 어떠세요?

어제보다 훨씬 나아지고 있습니다. 어제는 THOSE DAYS 중 하나였습니다. 아시 잖아요.

저는이 옆구리 스테이크로 사진 촬영을 준비하기 위해 아침 내내 준비했습니다. 나는 전날 Chimichurri 소스를 촬영했고, 스테이크는 24 시간 동안 행복하게 양념했다. 나는 사진을 찍는 현관에 테이블을 세웠다. 마지막 순간에 조사를했습니다. 측면 스테이크에 필요한만큼 가스 그릴을 고열로 돌 렸습니다.

그런 다음 프로판이 다 떨어졌기 때문에 아름다운 스테이크를 완전히 차가운 그릴에 가져 왔습니다. NOOOOOO

그래서 나는 프로판 탱크를 보충하는 것이 보통 그의 일이기 때문에 무엇을해야하는지 알아보기 위해 에릭에게 미친 듯이 전화합니다. 그는 나에게 런 다운을 주며 나는 여전히 앞치마에있는 주유소로 가져갑니다.

마침내 굽고, 처음부터 열을 낮추기 위해 전화기에 타이머를 설정했습니다. 그런 다음 욕실에서 발렌타인 (2 세)을 도우러 갔고 완전히 옆으로 갔고 타이머도 문자 그대로 울리지 않았습니다.

그래서 첫 번째 측면 스테이크는 완전히 익혔습니다. NOOOOOO

하지만 오늘은 훨씬 나아졌습니다. 안데스 박하 때문 만이 아닙니다. 나는 또 다른 측면 스테이크를 사서 양념하고 3 개의 타이머 세트로 완벽하게 구워서 장난없이 모두 촬영했습니다.

내 카메라의 배터리가 제가 촬영할 마지막 사진에서 문자 그대로 죽었다는 점만 제외하면 . 항상 뭔가 그렇죠 ??

노동절 주말 계획이 있습니까? Eric과 나는 그것을 아주 쉽게 받아들이고 있습니다. 우리는 몇 주 전에 달력 계산을했고 이것이 문자 그대로 몇 달 동안 이벤트가없는 마지막 토요일임을 깨달았습니다. Eric은 마당 작업을 앞당길 계획입니다. 저는 요가 바지를 입고 안데스 민트를 더 많이 먹을 계획입니다.

구이가 포함 된 계획이라면 이것이 필요한 조리법입니다. 자신의 플랭크 스테이크를 전에 요리 한 적이 없다면 지금이 바로 그때입니다. 이거 너무 맛있어 치미 추리 소스 랑? 잊어 버려. 요리를 위해 이것을 만들면 진지하게 모든 사람이 좋아하는 사람이 될 것입니다.

플랭크 스테이크 란 무엇입니까?

플랭크 스테이크는 허리 아래에서 길고 얇게 자른 근육 조각입니다. 길고 평평하며 찾고있는 것을 알게되면 쉽게 알아볼 수 있습니다. 종종 그것은 깔끔한 작은 묶음으로 말려 진 상점에서 판매됩니다. 옆구리 스테이크는 매우 살 코고 뼈가 없으며 맛있는 쇠고기 맛이 가득합니다. 컷은 지방이 많지 않기 때문에 옆구리 스테이크를 양념하는 것이 정말 좋은 방법입니다. (그리고 제대로 요리하는 것이 정말 정말 중요한 이유입니다. 너무 익힌 측면 스테이크는 쫄깃한 엉망입니다.)

양념 측면 스테이크가 최고입니다!

측면 스테이크에는 풍미를 더하기 위해 지방이 많고, 양념은 고기를 부드럽게하고 많은 풍미를 주입하는 가장 쉽고 쉬운 방법 중 하나입니다. 측면 스테이크는 매우 얇기 때문에 매리 네이드를 흡수하는 데 정말 좋습니다.

사용하고 좋아하는 매리 네이드 측면 스테이크와 잘 어울릴 것입니다. 좋은 매리 네이드의 기본 요소는 지방, 산 및 풍미입니다. 지방은 기름 (올리브 오일이 훌륭함)을 의미하고 산은 레몬, 라임, 식초, 와인, 심지어 유제품 (버터 밀크와 같은)을 의미하며 향미는 향신료와 허브를 의미합니다. 그리고 마늘. 마늘은 초월 적이기 때문에 자체 카테고리를 가져야합니다. 또한 필수는 아니지만 꿀이나 흑설탕과 같은 단 것을 첨가하는 것이 맛있습니다.

개인적으로 좋아하는 방법 측면 스테이크를 담그는 방법은 이번 주 초에 게시 한 Chimichurri Sauce입니다. 나는 강렬한 마늘 맛과 매리 네이드와 서빙 소스로 두 배가되는 방법을 좋아합니다. 너무 좋아. 아래 레시피에 간단한 매리 네이드를 포함하지만 치미 추리 소스를 사용하는 것이 좋습니다.

플랭크 스테이크 굽는 방법

부드럽고 육즙이 많은 플랭크 스테이크를 굽는 비결은 작업이 뜨겁고 빠르게 완료되었습니다! 그릴을 약 450 도의 고열로 돌립니다. 그릴이 맛있고 뜨거워 지도록 약 15 분 동안 가열합니다. 양쪽에서 1 분씩 구워주세요 (타이머 2 개 설정 !! 2 살 아이가 뭔가 필요하다고 말하면 무시하세요 !!) 다음 불을 중불로 낮추어 요리를 마칩니다.

중간에 그릴. 미디엄, 미디엄 레어 등의 시간은 레시피 아래에 있습니다. 고기 온도계를 적극 권장합니다. 모든 그릴과 측면 스테이크는 다릅니다. 육류 온도계는 거짓말을하지 않습니다.

구이 측면 스테이크를 오븐에 굽는 방법

때때로 측면 스테이크가 런던 브로 일로 분류되는 것을 볼 수 있습니다. 특히 그릴을 이용할 수없는 겨울에 사용하기에 좋은 방법입니다.

브로일러를 고열로 켜고 스테이크가 3 개 정도가되도록 오븐 선반을 설정합니다. 열원 아래 4 인치. 브로일러 팬을 사용하십시오. 주방 공간에 버리지 않았거나 부족한 경우 (그게 저일 것입니다). 없는 경우에는 과자 굽는 판에 호일을 깔고 그 위에 냉각 선반을 이렇게 겹쳐 놓습니다. 간단합니다.

옆구리 스테이크의 두께에 따라 약 11 ~ 14 분 동안 강 불로 굽습니다. 반 정도 완료. 육류 온도계를 사용하십시오! 전체 지침은 아래 레시피에 있습니다.

플랭크 스테이크 자르는 방법

플랭크 스테이크는 모두 같은 방향으로 움직이는 길고 마른 근육으로 구성됩니다. 고기의 “곡물”이라고합니다.이 곡물을 더 짧은 조각으로 자르는 것이 중요합니다. 그래야 치아가 제대로 작동하지 않습니다. 정말 부드러운 측면 스테이크를 얻으려면 고기를 매우 얇은 1/4 인치 조각으로 자릅니다. “편향에 대하여”및 “곡물에 대하여”

“편향에 대하여”는 빵을 자르는 것처럼 위아래로 똑바로하지 않고 45도 각도로 절단해야 함을 의미합니다. (이렇게하면 물린 부위의 표면적이 증가하고 근육 섬유가 짧아 져 부드러움이 향상됩니다.) 또한 프레젠테이션이 진행되는 한 더 좋아 보입니다.

“Against the grain”은 측면 스테이크에서 볼 수있는 근육 선 ( “곡물”)에 수직으로 고기를 절단해야 함을 의미합니다. 칼은 검은 선이있는 부분을 잘라야합니다 (훨씬 더 얇은 부분 만).

그리고 거기에 있습니다! 정말 쉽습니다! 규칙을 알고 나면 (실제로 작동하는 타이머가 설정되면 🙂 측면 스테이크 요리는 두렵지 않습니다. 이번 주말에 더 좋은 요리법을 찾고 있다면 아래 링크를 확인하세요! Tri Tip, Ribeye Steak 또는 Cuban Mojo Pork는 항상 군중을 즐겁게하는 또 다른 그릴 요리법입니다 (특히 좋아합니다.) 모두에게 멋진 노동절 주말을 보내세요!

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플랭크 스테이크 요리 방법 (구이 또는 오븐 구이)

4 ~ 6 인분 조정

플랭크 스테이크는 다음과 같은 경우 믿을 수 없을 정도로 맛있는 쇠고기 부위 중 하나입니다. 잘 수행되지만, 엉망이되기도 정말 쉽습니다.나는 육계 밖이나 아래에서 구워지는 풍미 있고 육즙이 많고 부드러운 측면 스테이크를 얻기위한 모든 팁과 요령을 보여줄 것입니다! 훌륭한 매리 네이드를 사용하고 올바르게 자르고 뜨겁고 빠르게 요리하는 것이 멋진 측면 스테이크의 비결입니다.

재료

• 측면 스테이크 2 파운드
• 소금과 후추
• 1 / 4 컵 수제 Chimichurri 소스 * (여기에서 조리법)
• 기름, 기름칠 그릴
• 더 많은 Chimichurri 소스 제공

안내

1. 가게에서 훌륭한 측면 스테이크를 선택하여 시작합니다. 균일 한 요리를 위해 두께가 균일 한 것을 찾으십시오. (Costco는 멋진 측면 스테이크를 2 팩으로 판매합니다. 한 개는 익히고 다른 한 개는 다음 번에 얼립니다!)
2. 스테이크를 펼치고 양쪽에 소금과 후추로 넉넉하게 간을합니다.
3. 큰 지퍼백이나 뚜껑이있는 유리 캐서롤 접시에 스테이크를 넣습니다.
4. 수제 치미 추리 소스 (레시피를 보려면 여기를 클릭하세요)를 측면 스테이크 양쪽에 약 1/4 컵 문지릅니다. . 또는 좋아하는 매리 네이드를 사용할 수 있습니다 (다른 매리 네이드 아이디어에 대한 참고 사항 참조).
5. 백을 밀봉하거나 접시에 뚜껑을 닫습니다. 최소 2 시간 또는 최대 24 시간 동안 냉장고에 담그십시오. 매리 네이드를하는 동안 스테이크를 적어도 한두 번 뒤집습니다 (그래서 저는 지퍼락을 선호합니다. 손이 더러워지는 것을 싫어합니다)
6. 스테이크를 냉장고에서 꺼내어 조리하기 전에 약 30-40 분 동안 조리하여 상온에서 조리를 시작합니다.

플랭크 스테이크 굽는 방법

1. 그릴에 마지막으로 구 웠을 때 남은 조각을 깨끗이 긁어냅니다.
2. 그릴을 최고 설정 인 450도까지 가열합니다. 그릴이 정말 뜨거워 지도록 15 분 이상 가열합니다. .
3. 옆구리 스테이크에 달라 붙지 않는 마리 네이드는 버리세요.
4. 스테이크를 그릴에 얹기 직전에 그릴에 기름을 바르세요. 저는 그릇에 올리브 오일을 조금 넣고 종이 타월을 살짝 담그고 (적시 지 마십시오) 스테이크가 갈 곳을 그릴 그릴을 문지르는 것을 좋아합니다.
5. 스테이크를 올립니다. 그릴을 열고 뚜껑을 닫습니다. 타이머를 1 분으로 설정합니다. “매우 두꺼운 스테이크 인 경우 2 분으로 설정합니다.
6. 뚜껑을 열고 스테이크를 뒤집습니다. 뚜껑을 닫고 타이머를 1 ~ 2 분 더 설정합니다.
7. 초기 그을린 후 다시 뚜껑을 열지 마세요. 불을 중불로 낮추기 만하면됩니다.
8. 요리 스테이크를 중간 불로 6-10 분 동안 굽고 그릴을 열어 중간 지점에서 스테이크를 한 번 뒤집습니다. 계속 주시하고 멀리 떨어지지 마십시오. 육류 온도계를 사용하십시오. 요리 시간이 아니라 육류 온도계에 의존하십시오. 익힘 온도는 아래 참고 사항을 참조하십시오.
9. 스테이크가 최종 온도가 원하는 온도보다 5도 낮은 온도에 도달하면 (참고 사항 참조) 그릴에서 꺼내 테두리가있는 플래터에 놓습니다. 물방울을 잡습니다.
10. 스테이크를 호일로 텐트를 쳐서 5 분 동안 따뜻하게 유지합니다. 스테이크를 쉬게 두어야합니다. 그렇지 않으면 슬라이스 할 때 스테이크에서 주스가 모두 떨어집니다.
11. 고기를 도마로 옮깁니다. 날카로운 칼을 사용하여 스테이크를 얇게 1/4 인치 조각으로 자릅니다. “편향에서”는 빵을 자르는 것처럼 위아래로 똑바로하지 말고 45도 각도로 자르는 것을 의미합니다. (이렇게하면 물린 부위의 표면적이 증가하고 근육 섬유가 짧아 져 부드러움이 향상됩니다.) “알갱이에 맞서”는 칼이 당신이 볼 수있는 근육 선 ( “곡물”)에 수직으로 고기를 절단해야 함을 의미합니다. 옆구리 스테이크. 사진을 참조하세요.
12. 추가 Chimichurri 소스와 함께 측면 스테이크를 제공합니다!

구이 측면 스테이크를 오븐에 굽는 방법

1. 브로일러 켜기 고온에. 적어도 15 분 동안 데워서 맛있고 뜨거워 지도록합니다.
2. 그 동안에 기름칠을 바른 브로 일링 팬이나 오븐용 냉각 선반에 실온 측면 스테이크를 놓습니다. (쉬운 청소를 위해 베이킹 시트에 호일을 깔아주세요. 사진 참조)
3. 고기가 열원에서 약 3-4 인치가되도록 오븐 선반을 놓습니다.
4. 옆구리 스테이크를 11 ~ 14 분 동안 굽습니다 (중간 레어의 경우. 아래 참고에서 완료 온도 측정 방법 참조). 중간 지점 (약 6 ~ 7 분 후)에서 팬을 제거합니다. 오븐에서 오븐 문을 닫고 집게로 스테이크를 뒤집습니다. 팬을 다시 오븐에 넣으세요. (오븐이 식지 않도록 항상 오븐 문을 최대한 닫고 싶을 것입니다.)
5. 스테이크가 원하는 최종 온도보다 5도 낮은 온도에 도달하면 오븐에서 꺼냅니다.
6. 스테이크를 테두리가있는 플래터에 올려서 물방울을 잡습니다. .
7. 스테이크를 호일로 텐트를 쳐서 5 분 동안 따뜻하게 유지합니다. 스테이크를 쉬게해야합니다. 그렇지 않으면 스테이크를 슬라이스 할 때 모든 주스가 다 떨어집니다.
8. 고기를 도마로 옮깁니다. 날카로운 칼을 사용하여 스테이크를 얇게 1/4 인치 조각으로 자릅니다. “편향에서”는 빵을 자르는 것처럼 위아래로 똑바로하지 말고 45도 각도로 자르는 것을 의미합니다. (이렇게하면 물린 부위의 표면적이 증가하고 근육 섬유가 짧아 져 부드러움이 향상됩니다.) “알갱이에 맞서”는 칼이 당신이 볼 수있는 근육 선 ( “곡물”)에 수직으로 고기를 절단해야 함을 의미합니다. 옆구리 스테이크. 사진을 참조하세요.
9. 추가 Chimichurri 소스와 함께 측면 스테이크를 제공하세요!

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레시피 참고 사항

완성도 측정

스테이크가 원하는 최종 온도보다 5도 낮을 때 그릴에서 스테이크를 꺼냅니다. 스테이크는 불이 꺼지면 계속 요리됩니다. 이것을 “이월 요리”라고합니다. 예를 들어 미디엄 레어 스테이크를 원한다면 그릴에서 꺼내거나 화씨 130 도의 오븐에서 꺼냅니다.

• 레어 : 화씨 125도
• 중간 희귀 : 화씨 135도
• 중 : 화씨 145도
• 중간 우물 : 화씨 155도
• 잘 했어요 : 화씨 165도

* 치미 추리 소스는 측면 스테이크와 함께 사용하는 것이 제가 가장 좋아하는 매리 네이드이지만, 알고 있고 좋아하는 매리 네이드를 사용할 수 있습니다! 냉각 선반에있는 사진에서 볼 수있는 측면 스테이크 (구울 준비가 됨)는 Tri Tip 마리 네이드 버전으로 문지릅니다.

• 마늘 소금 1 티스푼
• 1 로리 조미료 1/2 티스푼
• 코셔 소금 1 티스푼
• 후추 1/2 티스푼
• 설탕 1/2 티스푼
• 마늘 파우더 1 티스푼
• 말린 파슬리 1 티스푼 (또는 다진 신선한 파슬리 한 줌)
• 올리브 오일 2 테이블 스푼

모든 이미지 및 텍스트 © The Food Charlatan

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