ニンニクは、ほとんどのホームシェフがなくてはならないキッチンの定番です。しかし、この一見丈夫な電球は悪くなりますか？ニンニクはどのくらいの期間有効で、いつ悪臭を放つかを知ることができますか？
室温で正しく保存すると、ニンニクの球根全体が最も長持ちします。約3〜6ヶ月間。ニンニクは、クローブに分かれたり壊れたりすると、急速に分解し、1〜2週間しか持続しません。
多くの食品とは異なり、ニンニクを冷蔵庫に保管しても、代わりに、その寿命を延ばし、劣化のプロセスをスピードアップします。
ニンニクの貯蔵寿命&有効期限
ニンニク全体は保存すると長持ちします事前に包装され、事前に皮をむかれ、分離されたニンニクは、冷蔵または冷凍されたままである必要があります。パッケージ化されたニンニクに関しては、使用期限は鮮度の正確な指標である必要があります。
- 球根–正しく保管されている場合、球根全体は室温で3〜6か月間持続します。それらは冷蔵庫に保管されるべきではありませんが、冷凍庫に保管され、ホイルまたはプラスチックラップで包まれ、密封された容器に入れられます。この方法で最長1年間持続する可能性がありますが、風味が失われ、一貫性が変化します。
- クローブ–皮をむいて壊れていないクローブは、パントリーに適切に保管すれば、1〜3週間持続します。クローブが壊れたり剥がれたりすると、急速に劣化し、室温でせいぜい1日程度しか効果がありません。皮をむいたクローブは冷蔵庫に保存すると最大1週間持続します。
- みじん切り/みじん切り–余分なニンニクを切り刻んだりつぶしたりして保存したい場合は、冷蔵する必要があります。この形では、ニンニクは正しく保管されている場合、冷蔵庫で7〜10日間持続します。冷凍庫で10〜12ヶ月保存できます。これより長く「良い」ままですが、あなたが求めているおいしい味は失われます。
- 瓶からみじん切り/みじん切り–瓶に詰めた、みじん切りまたはみじん切りにしたにんにくを購入した場合は、通常、油で保存するか、酢やワインで漬け込みます。冷蔵庫で保存すると、2〜3か月間使用できますが、必ず有効期限を確認してください。
にんにくが悪いかどうかを判断する方法
春の掃除中に青い月に一度だけ発見するだけで、パントリーの暗い隅ににんにくを目に見えないままにしておくのは簡単です。幸いなことに、簡単にわかります。にんにくが悪くなり、投げる必要がある場合。
各にんにくの球根はいくつかのクローブで構成されており、各クローブは自己完結型の風味のカプセルです。クローブに穴を開けたら、カットすることによってアリシンと呼ばれるその中のフレーバー化合物が分解し始めます。
アリシンは非常に揮発性であるため、ニンニクで調理された食品は、coと同じ日に最も風味豊かになりますわかりました。
ニンニクがまだ問題ないかどうかを確認する簡単な方法は次のとおりです。
- ニンニクを軽く絞ってください。新鮮な生にんにくはしっかりしている必要があります。球根やクローブが柔らかくなったり、どろどろしたりする場合は、すでに回転しているので使用しないでください。
- にんにくの色を確認します（皮をむいたら）。にんにくは白く見えるはずです。黄色がかったように見えるか、表面に茶色の斑点がある場合、これは、それが回転したか、カビが生え始めていることを明確に示しています。この段階で、より「辛い」味が出始めます。
- にんにくのにおいがします！独特の刺激的な香りに精通している必要があります。香りが薄れ始めているか、酸っぱい場合、不快な香りがする場合は、捨てる必要があります。
- 瓶詰め済みのクローブやピューレについては、有効期限を守るだけでなく、中身の匂いを嗅ぎ、悪臭に注意してください。
発芽ニンニクは悪いですか？
球根から出ているか、クローブの内側に緑色の芽が出ている場合、これはニンニクが回転し始めていることを示しています。
もやしを取り除いた後でもニンニクを食べるのは安全です-他に腐敗の兆候がないと仮定すると-それは苦い味がするかもしれず、ストックやブロスで最もよく使われるかもしれません。
ニンニクは悪くなることができます病気になりますか？
発芽し始めたが、それ以外は元気に見えるニンニクは安全に食べることができます。シムにんにくが悪くなったので、お腹に合わないかもしれませんが、この気取らない球根には、もっと大きなリスクがあります。
油に貯蔵されたニンニクを摂取すると、食中毒の一種であるボツリヌス中毒を引き起こす可能性があることを知って驚くかもしれません。ボツリヌス中毒症は、米国の一部の土壌で見られるボツリヌス菌と呼ばれる細菌によって引き起こされます。
このバクテリアは胞子を形成しますが、通常は不活性ですが、適切な条件で繁殖することができます。これらの胞子が消費されると、非常に深刻な病気を引き起こす可能性があります。
ボツリヌス中毒を引き起こす胞子の成長を最も助長する条件は、低酸性食品です。ニンニクは確かに水分、室温、酸素の欠如です。これは、ニンニクをオリーブオイルに浸したときに起こります。
ボツリヌス中毒になると、これらの胞子を検出することはできません。ニンニクはまだ現れ、匂いがし、正常に味わうことができます。
特に危険なのは、油で保存されたニンニクです。家庭の台所環境で行われた場合はさらに危険です。油で保存された商業的に生産されたニンニクは、酸性度を高め、リスクを回避するために特別なプロセスを経ます。
ボツリヌス中毒の胞子は冷蔵庫では生き残ることができますが、冷凍庫では生き残れません。
関連項目：方法フムスは長持ちしますか？
ボツリヌス中毒は非常にまれですが、病気は非常に深刻なので、チャンスをつかむ価値はありません。症状には、めまいやかすみ目などがあります。飲み込んだり話したりするのが難しく、麻痺して呼吸ができなくなることもあります。
危険を冒さないように、ニンニクを室温で油に入れて保管しないでください。ニンニクに油を混ぜて使用する場合は、すぐに摂取してください。
クイック保管と使用のヒント
ニンニクの球根全体は、十分な換気のある暗く乾燥した涼しい場所に保管する必要があります。保管に理想的な温度は華氏約60度で、適度な湿度をお勧めします。
ニンニクの球根を保管する最良の方法は、ぶら下がっているメッシュまたはワイヤーバスケットまたはバッグに入れることです。これにより、良好な空気の流れが得られます。ニンニクを新鮮に保つための重要な要素。紙袋を使用することもできます。
ビニール袋や密封された容器は、室温での保管には適していません。発芽を促進し、ニンニクがより急速に劣化します。
全体を置く球根や冷蔵庫の皮をむいていないクローブでさえ、その寿命を延ばすことはありません。実際、冷蔵庫の状態は「回転」プロセスをスピードアップし、ニンニクの発芽を促進するだけです。
ニンニクの冷凍に関しては、意見が分かれています。球根、クローブ、みじん切り、またはピューレを入れている間冷凍庫にニンニクを入れると、かなり長く保存でき、食感や風味に影響します。
逆に、皮をむいたクローブやみじん切りまたはみじん切りにしたにんにくは、冷蔵庫に保管しないと急速に劣化します。密封された容器に入れて冷蔵庫に保管しますが、可能であれば1〜2日以内に使い切るようにしてください。
ニンニクを購入するときは、皮が乾燥した固い球根を探します。まだないことを確認します。発芽し始めます。また、球根がきれいでしっかりしていることを確認します。ニンニクは熟成するにつれて乾燥します。クローブの間に大きな隙間がある場合は、元に戻します。
1つのクローブが回転し始めた場合、すぐに取り外して廃棄します。球根に残しておくと、他のクローブの死を早めます。
