O alho é um alimento básico da cozinha, sem o qual a maioria dos chefs caseiros consegue viver. Mas essa lâmpada aparentemente resistente estraga? Por quanto tempo o alho permanece bom e como você pode saber quando está rançoso?

Quando armazenado corretamente em temperatura ambiente, os bulbos inteiros de alho duram mais – geralmente por cerca de três a seis meses. Uma vez separado em dentes ou quebrado, o alho se degrada rapidamente e dura apenas uma ou duas semanas.

Ao contrário de muitos alimentos, armazenar alho na geladeira não alongar sua longevidade, em vez disso, acelerando o processo de deterioração.

Vida útil do alho & Datas de vencimento

O alho inteiro dura mais quando armazenado corretamente na despensa, enquanto os alhos pré-embalados, pré-descascados e separados devem permanecer refrigerados ou congelados. Quando se trata de alho embalado, a data de validade deve ser um indicador preciso de frescor.

• Lâmpadas – As lâmpadas inteiras, quando armazenadas corretamente, podem durar de 3 a 6 meses em temperatura ambiente. Eles não devem ser armazenados na geladeira, mas podem ser armazenados no congelador, embrulhados em papel alumínio ou filme plástico e colocados em um recipiente lacrado. Eles podem durar até um ano dessa forma, mas perderão algum sabor e mudarão de consistência.
• Cravo – o cravo-da-índia com casca e sem quebrar pode durar de uma a três semanas, se armazenado adequadamente na despensa. Depois que um cravo é quebrado ou descascado, ele se degradará rapidamente e só servirá por cerca de um dia, no máximo, em temperatura ambiente. Os dentes descascados podem durar no máximo uma semana quando armazenados na geladeira.
• Recém-picados / picados – Se você picar ou esmagar o alho em excesso e quiser armazená-lo, será necessário refrigerá-lo. Nesta forma, o alho dura entre 7 a 10 dias na geladeira, quando armazenado corretamente. Você pode armazená-lo no freezer por 10-12 meses. Ele ficará “bom” por mais tempo, mas perderá os sabores deliciosos que você procura.
• Picado / picado em uma jarra – se você comprou alho pré-embalado, picado ou picado em uma jarra, geralmente é preservado em óleo ou em vinagre ou vinho. Armazenado na geladeira, deve durar de 2 a 3 meses – mas certifique-se de sempre consultar a data de validade.

Como saber se o alho é ruim

Pode ser fácil deixar dentes de alho invisíveis em um canto escuro da despensa, apenas para descobri-los uma vez na lua azul durante a limpeza de primavera. Felizmente, é fácil dizer se o alho estragou e precisa ser jogado fora.

Cada bulbo do alho é feito de vários dentes, e cada dente é uma cápsula de sabor independente. Uma vez que o dente é perfurado, seja cortando ou esmagamento, o composto de sabor dentro dele conhecido como alicina começa a se decompor.

Como a alicina é extremamente volátil, os alimentos preparados com alho serão mais saborosos no mesmo dia que co oked.

Aqui estão algumas maneiras simples de descobrir se o seu alho ainda está bom para ir:

1. Dê um aperto suave no alho. O alho fresco e cru deve ser firme. Se o seu bulbo ou dente estiver macio ou mole, ele já está virado e não deve ser usado.
2. Verifique a coloração do seu alho (depois de descascado). O alho deve parecer branco. Se parecer amarelado ou tiver manchas marrons na superfície, é uma indicação clara de que virou e / ou está começando a mofar. Nesse estágio, ele começará a desenvolver um gosto mais “picante”.
3. Sinta o cheiro do seu alho! Você deve estar bem familiarizado com o aroma pungente característico. Se o aroma estiver começando a desaparecer ou tiver um tom ácido , cheiro desagradável, você deve jogá-lo fora.
4. Quando se trata de cravo pré-engarrafado ou purê – mantenha a data de validade, mas também sinta o cheiro do conteúdo e observe quaisquer odores rançosos.

Alho germinado é ruim?

Se houver brotos verdes emergindo de seu bulbo ou se desenvolvendo no interior de seus dentes, isso é um indicador de que o alho está começando a virar.

Enquanto ainda é seguro comer alho depois de remover os brotos – supondo que não haja outros sinais de podridão – pode ter um gosto amargo e pode ser melhor usado em caldo ou caldo.

O alho pode estragar e Deixa você doente?

O alho que começou a brotar, mas parece bom, é seguro para comer. Remova o broto e prepare-o normalmente – embora você possa notar um gosto amargo.

Comer alho que estragou pode não combinar com o seu estômago, mas há um risco maior com esse bulbo despretensioso que você precisa esteja ciente.

Você pode se surpreender ao saber que consumir alho armazenado em óleo pode causar botulismo, um tipo de intoxicação alimentar. O botulismo é causado por uma bactéria chamada Clostridium botulinum, encontrada em alguns solos dos Estados Unidos.

Esta bactéria forma esporos que normalmente são inativos, mas podem prosperar nas condições certas. Se esses esporos forem consumidos, podem causar doenças muito graves.

As condições mais propícias ao crescimento de esporos produtores de botulismo são alimentos com baixo teor de ácido – o que o alho certamente é – umidade, temperatura ambiente e ausência de oxigênio – que acontece quando você mergulha seu alho em azeite de oliva.

Quando se trata de botulismo, você não será capaz de detectar esses esporos – o alho ainda pode ter aparência, cheiro e sabor normais.

Particularmente perigoso é o alho que foi armazenado em óleos – ainda mais se feito em uma cozinha doméstica. O alho produzido comercialmente e armazenado em óleo passa por um processo especial para aumentar a acidez e evitar riscos.

Os esporos do botulismo podem sobreviver na geladeira, mas não no congelador.

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Embora o botulismo seja extremamente raro, a doença é tão séria que não vale a pena arriscar. Os sintomas incluem tontura e visão turva. Você pode ter dificuldade para engolir ou falar e até mesmo ficar paralisado e incapaz de respirar.

Para garantir que você não está correndo nenhum risco, não armazene o alho em óleo em temperatura ambiente. Se estiver usando alho misturado com óleo, consuma-o imediatamente.

Armazenamento rápido e dicas de uso

Bulbos inteiros de alho precisam ser armazenados em um local escuro, seco e fresco com ventilação adequada. A temperatura ideal para armazenamento é de cerca de 60 graus Fahrenheit e recomendamos umidade moderada.

A melhor maneira de armazenar seus bulbos de alho é em uma rede pendurada ou cesta de arame ou saco – isso fornece um bom fluxo de ar, um componente chave para manter o alho fresco. Você também pode usar um saco de papel.

Sacos plásticos e recipientes selados não são bons para armazenamento em temperatura ambiente – eles incentivam a germinação e o alho estragará mais rapidamente.

Colocar inteiro lâmpadas ou mesmo cravo com casca na geladeira não prolongam sua vida útil. Na verdade, as condições na geladeira só irão acelerar o processo de “viragem” e incentivar o alho a brotar.

Quando se trata de congelar alho, as opiniões se dividem. Ao colocar bulbos, cravo, picado ou purê o alho no congelador pode mantê-los bons por muito mais tempo, afetando a textura e o sabor.

Por outro lado, os dentes descascados e o alho picado ou picado estragam rapidamente se não forem armazenados na geladeira. devem ser armazenados na geladeira em um recipiente lacrado, mas certifique-se de usá-los dentro de um ou dois dias, se possível.

Ao comprar alho – procure por bulbos firmes com pele seca. Verifique se já não estão começando a brotar. Além disso, verifique se o bulbo está bom e apertado – o alho seca à medida que envelhece. Se houver grandes lacunas entre os dentes, coloque-o de volta.

Se um dente começou a virar , remova-o imediatamente e descarte-o – se você deixá-lo no bulbo, isso apressará o desaparecimento dos outros cravos.