すべての種類の唐辛子は、唐辛子とも呼ばれる辛い品種と甘いものを含む唐辛子属の一部です。ピーマンなどの品種。スペイン語とポルトガル語の探検家が新世界に到着するまで、コショウはラテンアメリカでしか育ちませんでした。トウモロコシ、トマト、豆に加えて、ヨーロッパ人はピーマンの一部を持ち帰り、旅行中に植物を世界の他の地域に紹介し、そこで山火事のように離陸しました。
彼らの魅力は本当に国際的です、ピーマンは、メキシコからタイ、コンゴからインド、ハンガリーからチュニジアまで、世界中の料理に欠かせないものになっています。地元の食料品店で生または乾燥したチリが見つからない場合は、Amazon {ref：no follow}、Happy Quail Farms、Despaña、La Tienda、Zocalitoなどのオンラインソースを試してください。
唐辛子の熱はスコヴィル値を使用して測定されます：スケールの範囲は0です（ピーマン）3,000,000まで（世界で最も辛いチリのように、ペッパーX）。あなたが遭遇するほとんどの乾燥チリは真ん中のどこかに落ちますが、それでもかなり暑いことがあります！スコヴィル値は、チリの暑さを知るための良い基盤ですが、暑さは気候や植生によって異なる可能性があることを知っています。比較的マイルドなポブラノの重さは約1,500スコヴィルヒートユニット（SHU）ですが、超高温のハバネロはなんと250,000 SHU（またはそれ以上）を詰め込んでいます。
口を焦がすような火のない味が必要な場合、調理する前にチリから種と内部のリブを取り除きます。ミルクやヨーグルトなどの乳製品を手元に用意することもお勧めします。カゼインには、チリに熱を与える化学物質であるカプサイシンを中和するのに役立つカゼインが含まれています。覚えておいてください。常に手袋を着用して肌を保護してください。唐辛子を扱うときは目に触れてください。
人気のある20種類の唐辛子と、それらを使った調理方法を見つけてください。
ベルペッパー
別名：ピーマン、レッドペッパー、スイートベルペッパー、カプサイシン
特徴：比較的大きいサイズのベル型のコショウは、未熟な状態で緑色で少し苦味があります。成熟すると真っ赤になり、甘くなります。黄色もあります。オレンジ、白、ピンク、さらには紫の品種。水分含有量が高いため、ピーマンはどんな料理にも潤いを与えます。「色を加えるのにも最適です。
スコヴィル熱単位：0
試してみるレシピ：
- ピーマンとゴートチーズの層
- ピーマンのピーマン
- パルメザンペッパー
ポブラノペッパー
別名：アンチョ
特徴：やや大きくてハート型のポブラノは、チリレジェノなどのメキシコ料理によく見られます。 。ポブラノペッパーは辛いですか？はい、でも少し辛いだけです。成熟すると、ポブラノは濃い赤茶色に変わり、乾燥することができます。その時点で、アンチョまたはムラートと呼ばれます。アンチョは、レーズンのような豊かな甘さがあります。肌への肉の収量が多いため、アンチョはソース。
スコビルヒートユニット：1,000〜2,000
試してみるレシピ：
- ポブラノとマッシュルームのタコス
- ポテト-とChorizo詰めのアンチョチリ
- クミンとアンチョチキン
アナハイムペッパー
別名：カリフォルニアグリーンチリ、チリヴェルデ、ニューメキシカンチリ
特徴：この長いコショウは比較的マイルドで非常に用途が広いです。成熟すると、アナハイムは真っ赤になり、コロラドまたはカリフォルニアのチリレッドチリと呼ばれます。アナハイムはサルサやアメリカ南西部の料理で人気があります。
スコビルヒートユニット：500〜2,500
試してみるレシピ：
- アナハイムチリサルサヴェルデ
- チキンチリヴェルデ
- チリヴェルデフムス
セラーノペッパー
特徴：長さわずか数インチ、端が先細になっているこの小さなペッパーは、かなりの量を詰め込んでいます。熱。注意：コショウが小さければ小さいほど、熱くなります。熟したとき、セラノは赤または黄色がかったオレンジ色になります。熟した状態と熟していない状態の両方で調理できます。セラノスはメキシコ料理とタイ料理で一般的です。
スコヴィル熱ユニット：6,000〜23,000
試してみるレシピ：
- トマティーヨサルサとセラノス
- セラーノハムとスイスチーズフリッタタ
- セラーノチップスとクインスプリザーブとマンチェゴ
HabañeroPepper
特徴：小さくて球根状のこのチリは、スコッチボンネットと同じファミリーで、スコヴィルスケールで最も人気のあるものの1つです。暑さを乗り越えることができれば、ハバネロもフルーティーな味わいです。それらは「メキシコのユカタン半島とカリブ海で人気があり、そこではホットソースの製造に使用されます。
スコヴィル熱ユニット：150,000〜350,000
試してみるレシピ：
- ハバネロオレンジサルサを添えたタマリンドグレーズドブラックタラ
- ハバネロピクルスピーチ
- マスタードグリーンスローを添えたハバネロマリネポークチョップ
カイエン唐辛子
別名：フィンガーチリ、ジニーペッパー、バードペッパー
特徴：細くて先細りのこのチリは、乾燥した粉砕された形でおそらく最もよく知られています。カイエンペッパー。挽いたカイエンペッパーは、チリコンカルネなどのテックスメックス料理に風味を付けるチリパウダーの主成分です。これは、最も辛い種類の唐辛子の1つです！
スコヴィル熱単位：30,000〜 50,000
試してみるレシピ：
- スイートペッパーとフェットチーネ-カイエンソース
- ローストRe dペッパーハリッサ
- 甘くてスパイシーなベーコン
ロコトペッパー
別名：アジロコト、ヘアリーペッパー、ロコト
特徴：この南米のペッパーは、ミニチュアピーマンのように見えます。ピーマンは、オレンジ、黄色、赤の色合いで来ることができます。最も暑いロコトは通常黄色ですが、赤いロコトが最も一般的です。中には、コショウに独特の黒い種があります。ロコトは、毛皮で覆われた葉のおかげで、ヘアリーペッパーと呼ばれることもあります。ロコトは、パリッとしたフルーティーな味わいで、サルサで一般的に使用されています。
スコヴィル熱単位：100,000〜250,000
試してみるレシピ：
- マンゴーとエビのラビオリを添えたエスコラーフィッシュ
- Solterito De Quinua
Piriピリ
別名：ペリペリ、アフリカンバーズアイペッパー、アフリカンレッドデビルペッパー
特徴：ポルトガルの船員が現在の南アフリカとモザンビーク、彼らは鳥の目、またはスワヒリのペリペリと呼ばれる小さなチリペッパーを上陸させました。この名前はまた、これらのチリから作られた辛味のあるソース、およびこのソースでエビ、鶏肉、または他のものを調理するポルトガル-アフリカの方法を指すようになりました。ナンドのボトル入りバージョンは、ゼロから作りたくない人のための主力です。 「比較的小さい唐辛子で、1〜2インチしか成長しませんが、かなりのパンチがあります。
スコヴィルヒートユニット：50,000〜175,000
試してみるレシピ：
- ピリピリチキン
- エビペリペリ
ミラソルチリ
別名：ワヒーヨ
特徴：真っ赤で上向きの唐辛子は、太陽に向かって成長します。なぜミラソル（スペイン語で「太陽を見る」という意味）という名前が付けられたのか。乾燥した形ではグアジロと呼ばれます。グアジロはフルーティーでピリッと弱酸性で、伝統的なアルパストールの一般的な成分です。モルソースに使用される主な唐辛子の1つでもあります。
スコヴィル熱ユニット：2,500〜 5,000
試してみるレシピ：
- トーストしたワヒーヨチリサルサ
- タコスアルパストール
- ワヒーヨソースの細切りビーフ
タバスコペッパー
特徴：その名を冠したソースで最もよく知られているこのペッパーは成長します世界中に。成熟すると、コショウは1〜2インチの大きさで、真っ赤になります。有名なタバスコソースを作るために、ペッパーを砕いて塩と酢を混ぜ合わせ、ペッパーの熱を和らげます（タバスコソースのスコヴィル値は2,500から5,000で、ペッパーとしての評価のほんの一部です）。
スコヴィル熱ユニット：30,000〜60,000
試してみるレシピ：
- バターミルクスローとハーブマヨネーズを添えたクリスピーチキンサンドイッチ
- アイランドポークテンダーロインサラダ
- ブラッディメアリー
ハラペーニョペッパー
別名：チポトレ
スコヴィル熱単位：3,500〜8,000
特徴：このメキシコのペッパーは通常、まだ緑の間につる。さらに熟すと赤くなり、少しフルーティーな味わいになります。ハラペーニョは、サルサやソースによく使われるおいしい材料です。乾燥すると、ハラペーニョはチポトレと呼ばれます。煙で乾燥させたチポトレには、メコ（まろやか）とモリタス（スパイシー）の2種類があります。スモーキー、ウッディ、スパイシーなチポトレは、サルサ、ソース、エスカベッシュ、アドボに最適な材料です。
試してみるレシピ：
- スモークゴーダを添えたハラペーニョポッパー
- チポトレチリを詰めたハラペーニョ
- ベーコンと焼き玉ねぎを添えたハラペーニョチーズバーガー
チェリーペッパー
代替名前：ピメントとピメント
特徴：この素敵なコショウは、外側と内側が甘いです。真っ赤でハートの形をしたこの大きなコショウは、スコヴィル値ではほとんど記録されませんが、スパイスの不足を甘くジューシーな味わいで補います。ピメントローブやピメントチーズには、通常、チェリーペッパーを刻んでグリーンオリーブに詰めたものがあります。
スコヴィル値：500
試してみるレシピ：
- チェリーペッパーを添えたビーフタルタル
- スパイシーで脂っこいロードアイランドカラマリ
- ポークチョップスカルパリエッロ
チラカ
別名：パシーヤとチリネグロ
特徴：黒としわが寄ったチラカは、甘草のヒントが付いたプルーンのような風味を誇っています。「チラカ」は、古いまたは白髪を意味するアステカの用語で、唐辛子のしわのある外観を考えるとぴったりです。乾燥すると、チラカはパシーヤまたはチリネグロと呼ばれ、トーストまたは浸漬してソースにブレンドし、多くの場合フルーツと組み合わせます。
スコビルヒートユニット：1,500〜2,500
レシピ試してみる：
- アンチョパシーヤソース
- パシーヤピューレとピーチサルサのピクルスを添えたターキーレッグコンフィットタコス
- パシーヤブロスのマッセルとコーン、ジカマ、およびCilantro
バナナペッパー
別名：イエローワックスペッパーとバナナチリ
特徴：このマイルドでピリッとしたペッパーピザやサンドイッチにキックを追加します。このピーマンは通常、熟すにつれて明るい黄色の色合いを帯びますが、代わりに赤、オレンジ、または緑に成長することもあります。
スコヴィル熱単位：0〜500
試してみるレシピ：
- メキシコ風のほうれん草のクリーム
- グリーンメロン、キューバネルペッパー、リコッタサラタ
ピキーリョ
別名：小さなビークペッパー
特徴：このマイルドで甘いピーマンはスペイン北部から来ており、サンドイッチやソースに最適で、肉やチーズの褒め言葉としても繁栄するスモーキーで酸っぱい味が特徴です。食料雑貨店のグルメセクションでしばしば不快感を覚えます。成熟するにつれて、それらは緑から赤に成長します。長さは3〜4インチで、端がわずかに湾曲していて、小さなくちばしに似ています。
スコヴィル熱単位：500〜1,000
レシピ試してみる：
- ピキーリョペッパーを添えたカリカリの卵
- ピキーリョペッパーアイオを添えたポルトベロバーガーのグリルliとクレソン
- ピキーリョとイワシのタルティーヌ
シシトウガラシ
特徴：緑色のまま収穫されたこれらの薄壁のコショウは、パンで焼いて自分で食べることができます。また、ピザやフレーバー料理に追加することもできます。ししとうが熟し、唐辛子が辛い。
スコビルヒートユニット：50〜200
試してみるレシピ：
- ししとうがらしの炒め物
- ししとうがらしのポテトハッシュと揚げ卵
- 手羽先の焼きとししとうがらしハーブ
バスクフライヤー
別名：ドゥロングデランデス、ドゥドゥランデス、ピメントバスク
特徴：フランスとスペインの国境に位置するバスク地方には、6種類の公式唐辛子があります。最も人気のあるタイプはバスクフライヤーペッパーで、「ランドからの甘い」を意味するドゥドゥランデスとしても知られています。 （ランドはフランス南西部にあります）。名前が示すように、ピーマンは甘いです。バスクフライヤーは生で食べることも、ローストすることも、ソテーすることもできます。
スコヴィルヒートユニット：0
スコッチボンネット
別名：ボニーペッパー、ボールオブファイアペッパー、カチュチャ、カリブ海の赤唐辛子
特徴：このスパイシーなペッパースコッチボンネットと呼ばれるのは、男性がスコットランドで着用するキャップ（正確には、タモ」シャンターハットに似ているためです。カリブ海で最も辛い唐辛子であり、ジャークチキンを含むあらゆる種類の島の料理の味付けに使用されます。 。唐辛子はほとんどの場合スパイシーですが、カチュチャと呼ばれる甘い品種が見つかることもあります。
スコビルヒートユニット：80,000〜400,000
試してみるレシピ：
- スコッチボンネットソースとマンゴーチャトニーを添えたジャークチキンのグリル
- スコッチボンネットホットソース
- スコッチボンネットトマトサルサ
パドロンペッパー
特徴：パドロンペッパーは通常甘くてマイルドですが、このペッパーにはかなりのスパイスが詰まっている場合があります。その名を冠したコショウはスペイン北西部のパドロンで育ち、タパスとして揚げられることがよくあります。グリルで提供することもできます。
スコビルヒートユニット：500 – 2,500
試してみるレシピ：
- ブリスタードパドロンペッパー
- 焦げたパドロンチリとイカのサラダ
- テティラチーズを詰めたパドロンペッパー
ゴーストペッパー
別名：Bhut naga jolokia、bhut jolokia、naga jolokia、ghost chili、U-morok、ghost jolokia、red naga
特徴：Bhut Naga Jolokia（bhutは幽霊、nagaはヘビ、jolokiaはチリ）と呼ばれることもあり、名前だけでも気が遠くなるように聞こえます。このチリは毒のある一口です！ゴーストペッパーはインド北東部から来ており、スリランカとバングラデシュでも栽培されています。それで、この育毛剤はどれくらい暑いですか？ 100万を超えるスコヴィル値を持ち、法執行機関が使用する唐辛子スプレーの約半分の熱さですが、ハラペーニョの100倍の熱さです。世界で最も熱い（食用）唐辛子の1つであるゴーストペッパーは、控えめに使用されています。チャトニーとカレーで。
スコヴィル熱ユニット：1,000,000以上
試してみるレシピ：
- 温室エクストラホットフライドチキン
- ゴーストチリコルマ
グリルドピーチとゴーストチリサルサ
アグレッシブなキックでユニークなサルサをお探しですか？桃の甘さとゴーストペッパーの比類のないスパイシーさを組み合わせれば、あなたはご馳走になります。次回、少し暑い気分になったら、このレシピを試してみてください（もっとマイルドにしたい場合は、コショウから種をいくつか取り除きます）。
材料
- 1インチの厚さにスライスした新鮮な桃2個
- 1/4小さじ塩
- 小さじ2オリーブオイル
- 1/4カップ刻んだコリアンダー
- 新鮮なゴーストチリ1/2個、みじん切り
- ライム1個のジュース
準備
グリルを高熱で加熱する熱します。桃に塩を振りかけ、オリーブオイルを振りかけます。グリルの上に置き、3〜4分間グリルし、桃が柔らかく金色になるまで頻繁に回します。カッティングボードに移し、5分間冷まします。コリアンダー、チリ、ライムジュースと一緒に大きなボウル。よく混ぜてすぐに召し上がれ。（レシピでは2カップのサルサが得られます。）
サービングあたりの栄養統計（1/4カップのサルサ）：
- 25カロリー
- 0gのタンパク質
- 3gの炭水化物
- 1gの脂肪
- 0 g飽和脂肪
- コレステロール1mg
- 食物繊維0.5g
- ナトリウム49mg
どのピーマンを選んでも、強力な健康効果を享受できます。ピーマンのおかげで」ユニークな栄養プロファイル。ピーマンはビタミンA、C、Eの優れた供給源であるだけでなく、葉酸とカリウムが豊富で、ナトリウムが少なく、炭水化物が少なく、ミネラルが豊富です。カプサイシンが含まれているため、循環を刺激し、関節炎を治療する方法としての能力。
