レストラン事業のコストを管理する方法を学ぶことが重要です。食品コストは事業を成功または失敗させる可能性があります。
レストランの失敗率が
50席のメトロポリタンマティーニバーを経営している場合でも、小さなママとポップのダイナーを経営している場合でも、このコストを把握して管理することで、ビジネスを継続できます。正確さを確保するために、レストランのオーナーとバーのマネージャーは在庫の取り方を知っている必要があります。
物事を適切に計算しなかったために、コストを制御できなくしたくありません。 「食費を計算する目的と関連する手順を理解するのに役立ちます。
食費：それは何ですか？
食費は、から発生する収入に対する材料費の比率です。これらの材料を使用した食品の売上高。この指標は常にパーセンテージで表示されます。食品のコストは、レストランやバーの収益性に関する洞察を提供します。
この数値は、価格を設定するために使用され、仕事。このコストを見て、各料理の収益を最適化することで、困窮しているビジネスを収益性の高いビジネスに変えることができます。
食品コストが重要な理由
適切な食品コスト比を維持すると、役立ちます。アイテムの価格を正しく設定し、利益を最大化します。コストを追跡することで、レストランの売り上げの変化に対応し、価格設定（心理的な価格設定、誰か？）、注文、および提供内容をその場で調整することもできます。これには、ビジネスの実際のコストの割合を知る必要があります。
レストラン業界では利益率が低いです。コストを常に把握することが不可欠です。これを行う最善の方法は、在庫を頻繁に取得して最小限に抑えることです。在庫の縮小。バー在庫ソフトウェアを使用して、すばやく簡単に在庫を取得できます。
理想的な食品コストと実際の食品コスト
理想的な食品コストは、在庫損失を考慮しない計算です。 、実際のコストは実際の在庫レベルを使用して計算されます。理想的なコストは、無駄のない完璧なレストランを経営した場合のコストです。現実の世界では収縮が発生するため、実際のコストは常に理想よりも高い割合になります。
理想的なコストは正確な測定値ではありませんが、ビジネスに合わせて計算する必要があります。この数はあなたに目標コストを与えるでしょう。それはあなたが在庫を取り、無駄を減らし、そして損失を防ぐために働くように動機づけるのを助けることができます。理想的なフードキャストと実際のフードキャストが近いほど、ビジネスの収益性は高くなります。
フードコスト計算ツール：フードコストの計算方法
ここでは、実際のフードコストの計算式を示します。自分のコストを計算するための手順とツールを提供します。
食費の計算式：
食費の計算式は次のとおりです。
食料コスト=（開始在庫+購入-終了在庫）/食料販売
食料コストの計算方法
ステップ1：在庫を決定する使用量
食事のコストを計算するには、「在庫の使用量を計算する必要があります。これは、レストランまたはバーが特定の期間に使用した製品の量です。使用量を計算するには、次の式を使用します。
開始在庫+購入-終了在庫=在庫使用量
開始在庫は、で開く前に持っているものです。月の1日。終了在庫は、締め切り後に残っているものです。月の最後の日。また、その月に注文した在庫（購入）も追加する必要があります。この例では、今月は1,800ドル相当の在庫を使用すると想定します。
ステップ2：総売上高を見つける
売上は、バーのPOSシステムで簡単に見つけることができます。POSシステムがない場合は、製品ごとの売上を手動で計算できます。その月に販売された製品の量にを掛けます。販売価格。たとえば、10ドルのサーモン料理の場合：
45（販売プレート）x 10ドル（販売価格）= 450ドル（サーモンの総売上）
販売されたすべての商品に対してこれを行い、レストランまたはバーの総売上高にそれらをすべて合計します。その月の総売上高が5,000ドルだったと仮定します。
ステップ3：食料費の計算式を使用する
最後に、食料費の計算式を使用して、で取得した2つの値を使用して費用を計算します。上記の手順。この例の場合：
$ 1800（在庫使用量）÷$ 5000（食料販売）x 100 = 36％（食料コスト）
食事の費用は36％です。つまり、レストランで料理を作るのに平均36％の費用がかかります。
食料費の割合：食料の計算方法コストの割合
食品のコストの割合は、食品のコストの単なる別の用語です。これは、売上に対する販売された商品のコストの尺度であり、顧客に正しい金額を請求しているかどうかを判断するのに役立ちます。
食料費の割合の計算式
食料費の割合の計算式は次のとおりです。
食料費の割合=（開始在庫+購入） -終了在庫）/食品販売
食品コストスプレッドシート
この無料でダウンロード可能な食品コストスプレッドシートを使用して、ビジネスの食品コストを計算することもできます。
ダウンロードしたら、セルを編集して、計算を実行します。手持ちの材料をオンス、支払った価格、使用したオンスで入力します。参考までに、パン粉をまぶしたサーモンのレシピの例をご覧ください。その仕組みを理解したら、独自のレシピを使用してみてください。
レストランの平均的な食事費
平均的なフードレストランのコストは食事や個々のレストランによって異なりますが、通常は28％から35％の間である必要があります。レストランの正しいフードコストはあなただけが決定できます。幸い、次の手順を実行できます。目標コストを見つけます。
まず、プライムコストを計算します。この数値は、販売された商品のすべてのコストとレストランの人件費の合計です。次に、この数値を総売上高で割って、プライムコストのパーセンテージ。
理想的には、彼の数は60％未満になります。60％を超えない限り、このパーセンテージ内で目標の食料と人件費を調整できます。この目標を達成していない場合は、ポーションのサイズまたは材料費を調整してください。多くのレストラン経営者は、ポーションが大きすぎて利益を上げられないという問題に直面しています。食品の売り上げはワインの利益と同じくらい高いため、コストを常に把握することが不可欠です。
レシピの食品コストの計算方法
レシピの食品コストを計算するには、次のように追加します。購入したアイテムあたりの総コストを、レシピで要求された金額で割ります。たとえば、「鶏肉の3ポンドパックを12ドルで購入し、レシピで1.5ポンドが必要な場合、コストのこの部分は6ドルです。これを料理のすべての材料とあなたに対して行います」。レシピの総食品コストを見つけました。
レストラン管理で食品コストを削減する方法
食品廃棄物の問題を検出するために理想的な食品コストと実際の食品コストを比較することは、食品を削減する1つの方法にすぎません。レストランでの費用。コストを削減し、収益を改善するために実行できる他の5つのステップを次に示します。
段階的な値上げを実施する
損失を防止または打ち消すために価格をすばやく上げるのではなく、小さいものから始めます。増分価格が上昇します。顧客が「小さければ価格の上昇について不満を言う可能性は低くなります。これは、食材のコストをカバーするためにすでに高い販売価格を必要としているメニューアイテムに特に役立ちます。
食品の無駄を減らす
在庫の追跡に加えて、キッチンに戻ってくるすべての料理を監視する必要があります。特定の料理がプレートに大量の食べ物を残して戻ってくることが多い場合は、それに応じて部分のサイズを調整します。食べ物の無駄を減らすことは、環境と収益性のために。また、機能しない食品に関するレストランのマーケティング戦略に予算を浪費することもありません。
季節的な価格変動に注意を払う
卸売業者は一部の食材は他の食材よりも入手しやすいため、季節ごとに価格が変動する可能性があります。それに応じてメニューオプションまたは価格を調整してください。食材の価格が上がったり、特定の料理の人気が失われたりした場合は、メニューを変更して、より人気があり収益性の高い料理をアップセルするか、季節限定のLTO食品を使用します。あなたの仕事は、収益を最大化しながら顧客を満足させることです。
レシピの材料を分析する
レシピの構成を定期的に確認します。可能であれば、高価な料理を調整して、安価な食材を多く使用し、高価な食材を少なくするようにします。品質を下げすぎないでください。そうしないと、顧客を混乱させるリスクがあり、すべての節約が失われます。また、メニューを混ぜ合わせて、より安価な食材で大量に作ることができるより多くの料理を含めるようにする必要があります。ワインと食品のペアリングメニューを作成すると、お金の節約にもなります。これにより、メニューエンジニアリングを開始し、プライムコストを相殺する最高の料理のみに集中できるようになります。
戦略的に購入
USDAは、食品コストの上昇を2〜3に抑えています。 ％から2021年まで。そのため、レストランは戦略的に料理を注文する必要があります。適切な量の物を適切な価格で入手することで、腐敗を減らし、食料コストを最適化します。そこで、BlueCartやBinWiseなどのプラットフォームの価値が際立ちます。これらは、これらすべての問題に一度に取り組むことを目指しています。調達と在庫管理を迅速に行う統合アプリを使用すると、食品コストを最適化する数量と価格の微妙な境界線を踏み出すことができます無駄を減らします。
レストランでの食品コストの管理方法：間違い
在庫の追跡と上記の計算は、食品廃棄物の問題を減らすのに役立ちます。ただし、間違いを犯したり、一歩を逃したりするのは簡単です。
ビジネスを最適化するために食料費を使用する場合は、これらの一般的な間違いに注意してください。
- しないでください。実際のコストを理想的なコストに置き換えます。これにより、「自分よりも収益性が高い」と思うようになります。
- 常に自分がいる期間の購入を追加します。の在庫を計算します。この手順を怠ると、最終的な数値が歪められます。
- 数学を二重および三重にチェックします。数学を行うときに間違いを犯しますが、実際には重要ですここで、1つの小数がずれていると、すべての数値が失われる可能性があります。レストランのバランスシートを常に把握しておくと、これらの問題を回避できます。
食料費を出さないでください。 of Control
これで、食品コストの計算方法と、このスキルを習得することが重要である理由を理解できました。価格に対してコストを最適化することで、ビジネスの収益性を維持し、在庫の価値を最大化できます。 。ビールの価格についても同じことをします。アルコールの価格設定、およびビジネスの問題点を排除するためのワインボトルの価格設定。
ドリンクメニューにも同じプロセスを実行する必要があります。特に飲料がビジネスの大部分を占める場合は、注入コストの計算も同様に重要です。これは、バーの収益性を維持するために、バーテンダーに無料の注ぎをマスターするように教える必要があるかどうかを判断するのに役立ちます。 BinWise Proを使用すると、バーの在庫を簡単に自動化できます。
