Il est important d’apprendre à gérer les coûts pour une entreprise de restauration. Les coûts alimentaires peuvent faire ou défaire une entreprise.

Il existe une raison pour laquelle le taux d’échec des restaurants est si haut.

Que vous dirigiez un bar à martini métropolitain de 50 places ou un petit diner maman-et-pop, connaître et contrôler ce coût permettra à votre entreprise de continuer. Pour garantir l’exactitude, les restaurateurs et les gérants de bar doivent savoir comment faire l’inventaire.

Vous ne voulez pas laisser vos coûts devenir incontrôlables parce que vous n’avez pas calculé les choses correctement. Nous vous aiderons à comprendre l’objectif du calcul du coût des aliments et les étapes à suivre.

Coût des aliments: qu’est-ce que c’est?

Le coût des aliments est le rapport entre le coût des ingrédients et les revenus générés par ventes d’aliments utilisant ces ingrédients. Cette statistique est toujours affichée sous forme de pourcentage. Le coût des aliments donne un aperçu de la rentabilité d’un restaurant ou d’un bar.

Ce nombre est utilisé pour établir les prix et permet de donner le ton et la qualité de une entreprise. Examiner ce coût et optimiser le retour sur chaque plat peut transformer une entreprise en difficulté en une entreprise rentable.

Pourquoi le coût des aliments est-il important?

Le maintien du bon ratio de coûts des aliments vous aidera prix vos articles correctement et maximiser les profits. Le suivi des coûts vous permettra également de réagir aux changements dans les ventes des restaurants et d’ajuster les prix (prix psychologiques, n’importe qui?), Les commandes et les offres à la volée. Pour cela, il est nécessaire de connaître le pourcentage de coût réel de votre entreprise.

Les marges bénéficiaires sont minces dans le secteur de la restauration. Il est impératif de maîtriser les coûts. La meilleure façon d’y parvenir est de faire des inventaires souvent et de minimiser diminution de l’inventaire. Vous pouvez faire l’inventaire rapidement et facilement à l’aide du logiciel d’inventaire des bars.

Coût idéal de la nourriture par rapport au coût réel de la nourriture

Le coût idéal de la nourriture est un calcul qui ne tient pas compte des pertes d’inventaire , tandis que le coût réel est calculé à l’aide des niveaux de stock réels. Le coût idéal est ce que vous coûteriez si vous dirigiez le restaurant parfait sans gaspillage. Étant donné que la réduction se produit dans le monde réel, le coût réel est toujours un pourcentage plus élevé que l’idéal.

Bien que le coût idéal ne soit pas une mesure précise, vous devez le calculer pour votre entreprise. Ce nombre vous donnera un coût cible. Cela peut vous motiver à faire des inventaires, à réduire les déchets et à éviter les pertes. Plus vos moules alimentaires idéaux et réels sont proches, plus votre entreprise est rentable.

Calculateur du coût des aliments: comment calculer le coût des aliments

Ici, nous allons présenter la formule réelle du coût des aliments et vous donner les étapes et les outils pour calculer vos propres coûts.

Formule du coût des aliments:

La formule du coût des aliments est:

Coût des aliments = (Inventaire de début + Achats – Inventaire de fin) / Ventes de produits alimentaires

Comment calculer le coût des aliments

Étape 1: Déterminer l’inventaire Utilisation

Pour calculer le coût de vos aliments, vous « devrez calculer l’utilisation de l’inventaire. Il s’agit de la quantité de produit utilisée par votre restaurant ou bar sur une certaine période. Utilisez la formule ci-dessous pour calculer l’utilisation:

Inventaire de début + Achats – Inventaire de fin = Utilisation de l’inventaire

L’inventaire de début est ce que vous avez avant d’ouvrir sur le 1er du mois. Votre inventaire final est ce qu’il reste après la clôture le dernier jour du mois. Vous devrez également ajouter tout inventaire que vous avez commandé au cours du mois (achats). Pour notre exemple, nous supposerons que vous utiliserez un inventaire d’une valeur de 1 800 $ ce mois-ci.

Étape 2: Trouver les ventes totales

Les ventes peuvent être facilement trouvées dans le système de point de vente de votre bar. Si vous n’avez pas de système de point de vente, vous pouvez calculer manuellement les ventes par produit. Multipliez la quantité de produit vendu au cours du mois par prix de vente. Par exemple, pour un plat de saumon à 10 USD:

45 (assiettes vendues) x 10 USD (prix de vente) = 450 USD (ventes totales de saumon)

Faites ceci pour tous les produits vendus, puis ajoutez-les tous ensemble pour les ventes totales de votre restaurant ou bar. Supposons que les ventes totales du mois s’élevaient à 5 000 USD.

Étape 3: Utilisez la formule du coût de la nourriture

‍Enfin, utilisez la formule du coût de la nourriture pour calculer votre coût avec les deux valeurs que vous avez obtenues dans les étapes ci-dessus. Pour notre exemple:

1 800 $ (utilisation de l’inventaire) ÷ 5 000 $ (ventes d’aliments) x 100 = 36% (coût des aliments)

Le coût de la nourriture est de 36%. Cela signifie que votre restaurant coûte en moyenne 36% du prix de vente d’un plat pour le préparer.

‍

Pourcentage du coût de la nourriture: comment calculer la nourriture Pourcentage du coût

Le pourcentage du coût de la nourriture n’est qu’un autre terme pour désigner le coût de la nourriture. Il mesure le coût des produits vendus par rapport aux ventes et peut vous aider à déterminer si vous facturez le montant correct à vos clients.

Formule de pourcentage du coût de la nourriture

La formule de pourcentage du coût de la nourriture est la suivante:

Pourcentage du coût de la nourriture = (inventaire de départ + achats – Fin de l’inventaire) / Ventes d’aliments

Feuille de calcul du coût des aliments

Vous pouvez également calculer le coût des aliments de votre entreprise en utilisant cette feuille de calcul téléchargeable gratuitement sur les coûts des aliments .

Une fois que vous l’avez téléchargé, vous pouvez éditer les cellules et il fera les calculs pour vous. Entrez les ingrédients disponibles en onces, le prix payé et les onces utilisées. Vous verrez un exemple de recette de saumon incrustée de panko chiffrée qui est là pour référence. Une fois que vous comprenez comment cela fonctionne, essayez d’utiliser vos propres recettes.

Coût moyen des aliments au restaurant

Le coût moyen d’un restaurant varie selon le repas et le restaurant, mais il doit généralement être compris entre 28% et 35%. Le coût de la nourriture correcte pour votre restaurant ne peut être déterminé que par vous. Heureusement, vous pouvez prendre certaines mesures pour découvrez votre coût cible.

Pour commencer, calculez votre coût principal. Ce nombre correspond au total de tous les coûts des produits vendus et du coût de la main-d’œuvre pour le restaurant. Ensuite, divisez ce nombre par vos ventes totales pour obtenir votre le pourcentage du coût principal.

Idéalement, son nombre sera inférieur à 60%. Vous pouvez ajuster votre objectif de coût de la nourriture et de la main-d’œuvre dans ce pourcentage tant que vous ne dépassez pas 60%. Si vous constatez que vous n’atteignez pas cet objectif, ajustez la taille de vos portions ou le coût des ingrédients. De nombreux restaurateurs rencontrent des problèmes où leurs portions sont si grandes qu’ils ne peuvent pas faire de profit. Les ventes de nourriture sont aussi élevées que les bénéfices du vin, il est donc impératif de rester maître du coût.

Comment calculer le coût de la nourriture pour une recette

Pour calculer le coût de la nourriture pour une recette, ajoutez le coût total par article acheté puis divisez par le montant demandé dans la recette. Par exemple, si vous « avez acheté un paquet de 3 livres de poulet pour 12 $ et que la recette demande une livre et demie, cette partie du coût est de 6 $. Faites-le pour chaque ingrédient du plat et vous » J’ai trouvé le coût total des aliments pour la recette.

Comment réduire le coût des aliments dans la gestion des restaurants

Comparer les coûts alimentaires idéaux et réels pour détecter les problèmes de gaspillage alimentaire n’est qu’un moyen de réduire les aliments coûts dans les restaurants. Voici cinq autres mesures que vous pouvez prendre pour réduire vos coûts et améliorer vos résultats.

Instituer des augmentations de prix incrémentielles

Au lieu d’augmenter rapidement les prix pour éviter ou contrer les pertes, commencez par des augmentations progressives des prix. Vos clients sont moins susceptibles de se plaindre des augmentations de prix s’ils « sont plus petits. Ceci est particulièrement utile pour les éléments de menu qui nécessitent déjà un prix de vente plus élevé pour couvrir le coût des ingrédients.

Réduire le gaspillage alimentaire

En plus du suivi de l’inventaire, vous devez surveiller tous les plats qui reviennent dans la cuisine. Si un plat en particulier revient souvent avec une grande quantité de nourriture dans l’assiette, ajustez la taille des portions en conséquence. Il vaut mieux réduire le gaspillage alimentaire pour l’environnement et pour votre rentabilité. Vous ne gaspillerez pas non plus votre budget pour des stratégies de marketing de restaurant sur des aliments qui ne fonctionnent pas.

Faites attention aux fluctuations saisonnières des prix

Vos grossistes le feront ont probablement des fluctuations de prix saisonnières, car certains ingrédients sont plus facilement disponibles que d’autres. Ajustez vos options de menu ou vos prix en conséquence. Si les prix des ingrédients augmentent ou si vous remarquez qu’un plat particulier perd de sa popularité, modifiez votre menu et vendez des plats plus populaires et plus rentables ou utiliser les offres alimentaires saisonnières LTO. Votre travail consiste à rendre vos clients heureux tout en maximisant les revenus.

Analyser les ingrédients des recettes

Revoyez régulièrement la composition de vos recettes. Si possible, ajustez les plats plus chers afin qu’ils utilisent plus d’ingrédients moins chers et moins d’ingrédients coûteux. Ne diminuez pas trop la qualité ou vous risquez de déranger vos clients et toutes les économies seront perdues. Vous devriez également essayer de mélanger votre menu et d’inclure plus de plats qui peuvent être préparés en grande quantité avec des ingrédients moins chers. La création d’un menu d’accords vins et mets peut également vous aider à économiser de l’argent. Cela vous permettra de commencer l’ingénierie du menu et de vous concentrer uniquement sur les meilleurs plats qui compenseront votre coût principal.

Achetez stratégiquement

L’USDA fixe la hausse du coût des aliments à 2–3 % jusqu’en 2021. Il est donc impératif que les restaurants commandent la nourriture de manière stratégique. Obtenir la bonne quantité de produits au bon prix réduit la détérioration et optimise le coût des aliments. C’est là que la valeur des plates-formes comme BlueCart et BinWise brille. Elles visent à résoudre tous ces problèmes en même temps. Avec des applications intégrées qui simplifient la gestion des achats et des stocks, vous pouvez tracer la ligne fine entre la quantité et le prix, ce qui optimise le coût des aliments. et réduit les déchets.

Comment gérer le coût des aliments au restaurant: erreurs

Le suivi des stocks et les calculs ci-dessus peuvent être utiles pour réduire les problèmes de gaspillage alimentaire. Cependant, il est facile de faire une erreur ou de rater une étape.

Faites attention à ces erreurs courantes lorsque vous utilisez le coût des aliments pour optimiser votre entreprise:

• Ne remplacez le coût idéal par le coût réel. Cela vous fera penser que vous « êtes plus rentable que vous ne l’êtes.

• Toujours ajouter les achats pour la période pendant laquelle vous calcul de l’inventaire pour. Si cette étape est manquante, vos chiffres finaux seront faussés.

• Vérifiez vos calculs de deux ou trois fois. Nous commettons tous des erreurs en faisant des calculs, mais cela compte vraiment ici. Une seule décimale déplacée peut gâcher tous vos chiffres. Restez au top du bilan de votre restaurant et vous éviterez ces problèmes.

Ne laissez pas le coût des aliments s’échapper of Control

J’espère que vous comprenez maintenant comment calculer vos coûts alimentaires et pourquoi il est important de maîtriser cette compétence. L’optimisation des coûts par rapport aux prix peut maintenir la rentabilité de votre entreprise et vous permettre de maximiser la valeur de votre inventaire . Faites de même avec les prix de la bière, la tarification de l’alcool et la tarification des bouteilles de vin pour éliminer les problèmes de votre entreprise.

Vous devez également vous assurer de suivre le même processus pour votre menu de boissons. Le calcul du coût de versement est tout aussi important, en particulier si les boissons représentent une grande partie de votre entreprise. Cela peut vous aider à déterminer si vous devez apprendre à votre barman à maîtriser les versements gratuits pour garder votre bar rentable. Vous pouvez facilement automatiser votre inventaire de bars avec BinWise Pro.