Ważne jest, aby dowiedzieć się, jak zarządzać kosztami w restauracji. Koszty żywności mogą wpłynąć na biznes lub go zepsuć.

Jest powód, dla którego wskaźnik niepowodzeń restauracji jest tak wysoko.

Niezależnie od tego, czy prowadzisz metropolitalny bar martini na 50 osób, czy małą restaurację dla smakoszy, znajomość i kontrolowanie tych kosztów pozwoli Ci kontynuować działalność. Aby zapewnić dokładność, właściciele restauracji i kierownicy barów muszą wiedzieć, jak przeprowadzać inwentaryzację.

Nie chcesz pozwolić, aby koszty wymknęły się spod kontroli, ponieważ nie obliczyłeś poprawnie rzeczy. Pomożemy Ci zrozumieć cel obliczania kosztów żywności i kroków z tym związanych.

Koszt żywności: co to jest?

Koszt żywności to stosunek kosztu składników do przychodów uzyskanych z sprzedaż żywności przy użyciu tych składników. Ten wskaźnik jest zawsze wyświetlany w procentach. Koszt żywności zapewnia wgląd w rentowność restauracji lub baru.

Liczba ta służy do ustalania cen i pomaga nadać ton i jakość biznes. Przyjrzenie się tym kosztom i optymalizacja zwrotu z każdej potrawy może zmienić gnaty biznes w zyskowny.

Dlaczego koszt żywności jest ważny?

Utrzymanie odpowiedniego wskaźnika kosztów żywności pomoże Ci prawidłowo wyceń swoje przedmioty i zmaksymalizuj zysk. Koszt śledzenia pozwoli Ci również reagować na zmiany w sprzedaży restauracji i dostosowywać ceny (psychologiczne, ktoś?), Zamawianie i oferty w locie. W tym celu niezbędna jest znajomość rzeczywistego procentu kosztów Twojej firmy.

W branży restauracyjnej marże zysku są niewielkie. Konieczne jest kontrolowanie kosztów. Najlepszym sposobem jest częste inwentaryzacje i minimalizowanie Zmniejszenie zapasów. Możesz szybko i łatwo dokonać inwentaryzacji za pomocą oprogramowania do inwentaryzacji prętów.

Idealny koszt żywności w porównaniu z rzeczywistym kosztem żywności

Idealny koszt żywności to kalkulacja, która nie uwzględnia strat zapasów , podczas gdy rzeczywisty koszt jest obliczany na podstawie rzeczywistych poziomów zapasów. Idealny koszt byłby tym, jaki byłby Twój koszt, gdybyś prowadził idealną restaurację bez odpadów. Ponieważ kurczenie się występuje w świecie rzeczywistym, rzeczywisty koszt jest zawsze wyższy niż idealny.

Chociaż idealny koszt nie jest dokładną miarą, należy go obliczyć dla swojej firmy. Liczba ta określa koszt docelowy. Może pomóc zmotywować Cię do inwentaryzacji, pracy nad redukcją odpadów i zapobiegania stratom. Im bliżej idealnego i rzeczywistego odlewu żywności, tym bardziej opłacalna jest Twoja firma.

Kalkulator kosztu żywności: jak obliczyć koszt żywności

Tutaj przedstawimy wzór na faktyczny koszt żywności i podaje kroki i narzędzia do obliczania własnych kosztów.

Wzór na koszt żywności:

Wzór na koszt żywności to:

Koszt żywności = (początkowe zapasy + zakupy – kończące się zapasy) / sprzedaż żywności

Jak obliczyć koszt żywności

Krok 1: Określenie zapasów Użycie

Aby obliczyć koszt jedzenia, musisz obliczyć zużycie zapasów. To jest ilość produktów zużytych przez Twoją restaurację lub bar w określonym czasie. Użyj poniższego wzoru, aby obliczyć zużycie:

Początkowe zapasy + Zakupy – Kończące się zapasy = Wykorzystanie zapasów

Początkowe zapasy to to, co masz przed otwarciem na 1. dnia miesiąca. Twoje końcowe zasoby reklamowe pozostaną po zamknięciu ostatni dzień miesiąca. Będziesz musiał również dodać zapasy zamówione w ciągu miesiąca (zakupy). W naszym przykładzie zakładamy, że w tym miesiącu wykorzystasz zapasy o wartości 1800 USD.

Krok 2: Znajdź całkowitą sprzedaż

Sprzedaż można łatwo znaleźć w systemie punktu sprzedaży swojego baru. Jeśli nie masz systemu POS, możesz ręcznie obliczyć sprzedaż według produktu. Pomnóż ilość produktu sprzedanego w ciągu miesiąca przez cena sprzedaży. Na przykład za danie z łososia za 10 USD:

45 (sprzedane talerze) x 10 USD (cena sprzedaży) = 450 USD (łączna sprzedaż łososia)

Zrób to dla wszystkich sprzedawanych produktów, a następnie dodaj je wszystkie razem, aby uzyskać całkowitą sprzedaż w restauracji lub barze. Załóżmy, że łączna sprzedaż w miesiącu wyniosła 5000 USD.

Krok 3: Użyj wzoru kosztu żywności

‍Na koniec użyj wzoru na koszt żywności, aby obliczyć koszt na podstawie dwóch wartości uzyskanych w kroki powyżej. Na przykład:

1800 USD (wykorzystanie zasobów) ÷ 5000 USD (sprzedaż żywności) x 100 = 36% (koszt żywności)

Koszt jedzenia to 36%. Oznacza to, że jego przygotowanie kosztuje Twoją restaurację średnio 36% ceny sprzedaży dania.

‍

Procent kosztów żywności: jak obliczyć żywność Procent kosztów

Procent kosztów żywności to po prostu kolejny termin określający koszt żywności. Jest to miara kosztu sprzedanych towarów w stosunku do sprzedaży i może pomóc w określeniu, czy obciążasz klientów odpowiednią kwotą.

Wzór na procent kosztów żywności

Wzór na procentowy koszt żywności to:

Procent kosztu żywności = (początkowe zapasy + zakupy – Ending Inventory) / Food Sales

Arkusz kalkulacyjny kosztów żywności

Możesz także obliczyć koszt żywności swojej firmy, korzystając z tego bezpłatnego arkusza kalkulacyjnego kosztów żywności do pobrania .

Po pobraniu możesz edytować komórki, a on wykona obliczenia za Ciebie. Wprowadź dostępne składniki w uncjach, zapłaconą cenę i zużyte uncje. Zobaczysz przykład kosztownego przepisu z łososiem inkrustowanym w panko, który służy jako odniesienie. Gdy zrozumiesz, jak to działa, spróbuj użyć własnych przepisów.

Średni koszt jedzenia w restauracji

Średni koszt jedzenia w restauracji różni się w zależności od posiłku i poszczególnych restauracji, ale generalnie powinien wynosić od 28% do 35%. Tylko Ty możesz określić prawidłowy koszt jedzenia w restauracji. Na szczęście jest kilka kroków, które możesz podjąć, aby odkryj koszt docelowy.

Na początek oblicz swój koszt własny. Ta liczba to suma wszystkich kosztów sprzedanych towarów i robocizny w restauracji. Następnie podziel tę liczbę przez całkowitą sprzedaż, aby uzyskać procent kosztu podstawowego.

Idealnie, jego liczba będzie poniżej 60%. Możesz dostosować docelowe koszty żywności i pracy w ramach tego odsetka, o ile nie przekroczysz 60%. Jeśli okaże się, że nie osiągasz tego celu, dostosuj rozmiary porcji lub koszty składników. Wielu restauratorów napotyka problemy, w których ich porcje są tak duże, że nie mogą przynieść zysku. Sprzedaż żywności jest tak wysoka, jak zyski z wina, więc kontrolowanie kosztów jest konieczne.

Jak obliczyć koszt żywności dla przepisu

Aby obliczyć koszt żywności dla przepisu, dodaj całkowity koszt na zakupiony przedmiot, a następnie podziel przez kwotę wymaganą w przepisie. Na przykład, jeśli kupiłeś 3-funtową paczkę kurczaka za 12 dolarów, a przepis wymaga półtora funta, ta część kosztu wynosi 6 dolarów. Zrób to dla każdego składnika w daniu i dla siebie. Znaleźliśmy całkowity koszt żywności dla przepisu.

Jak obniżyć koszty żywności w zarządzaniu restauracją

Porównanie idealnych i rzeczywistych kosztów żywności w celu wykrycia problemów z marnowaniem żywności to tylko jeden ze sposobów na zmniejszenie ilości żywności koszty w restauracjach. Oto pięć innych kroków, które możesz podjąć, aby obniżyć koszty i poprawić wyniki finansowe.

Przyrostowe podwyżki cen Instytutu

Zamiast szybko zwiększać ceny, aby zapobiec stratom lub przeciwdziałać, zacznij od mniejszych przyrostowe podwyżki cen. Twoi klienci rzadziej będą narzekać na podwyżki cen, jeśli są mniejsze. Jest to szczególnie przydatne w przypadku pozycji menu, które już wymagają wyższej ceny sprzedaży, aby pokryć koszty składników.

Zmniejsz marnowanie żywności

Oprócz śledzenia zapasów należy monitorować wszystkie naczynia, które wracają do kuchni. Jeśli dana potrawa często powraca z dużą ilością jedzenia na talerzu, dostosuj odpowiednio wielkość porcji. Zmniejszenie marnotrawstwa żywności jest lepsze w przypadku nie marnujesz również swojego budżetu na strategie marketingowe restauracji na jedzenie, które nie działa.

Zwróć uwagę na sezonowe wahania cen.

Twoi hurtownicy będą prawdopodobnie mają sezonowe wahania cen, ponieważ niektóre składniki są łatwiej dostępne niż inne. Dostosuj odpowiednio opcje menu lub ceny. Jeśli cena składników wzrośnie lub zauważysz, że danie traci popularność, zmień menu i sprzedaj bardziej popularne i dochodowe dania lub korzystać z sezonowych ofert żywności LTO. Twoim zadaniem jest uszczęśliwienie klientów przy maksymalizacji przychodów.

Analizuj składniki receptury

Regularnie przeglądaj skład swoich przepisów. Jeśli to możliwe, dostosuj droższe potrawy tak, aby zawierały więcej tańszych składników, a mniej drogich. Nie obniżaj zbytnio jakości, bo ryzykujesz zdenerwowanie klientów i stracisz wszystkie oszczędności. Spróbuj też pomieszać swoje menu i uwzględnić więcej dań, które można przygotować w dużych ilościach z tańszych składników. Utworzenie menu parowania potraw winnych może również pomóc zaoszczędzić pieniądze. Umożliwi to rozpoczęcie inżynierii menu i skupienie się tylko na najlepszych daniach, które zrównoważy Twój koszt podstawowy.

Kup strategicznie

USDA ocenia wzrost kosztów żywności na 2–3 % do 2021 roku. Dlatego restauracje muszą strategicznie zamawiać jedzenie. Uzyskanie odpowiedniej ilości rzeczy za odpowiednią cenę zmniejsza zepsucie i optymalizuje koszty żywności. Właśnie w tym błyszczy wartość platform takich jak BlueCart i BinWise. Ich celem jest rozwiązanie wszystkich tych problemów jednocześnie. Dzięki zintegrowanym aplikacjom, które sprawiają, że zarządzanie zakupami i zapasami jest błyskawiczne, możesz pokonać cienką granicę między ilością a ceną, która optymalizuje koszty żywności i zmniejsza ilość odpadów.

Jak zarządzać kosztami żywności w restauracji: błędy

Śledzenie zapasów i powyższe obliczenia mogą być pomocne w zmniejszaniu problemów z marnowaniem żywności. Jednak łatwo jest popełnić błąd lub pominąć krok.

Uważaj na te typowe błędy podczas wykorzystywania kosztów żywności do optymalizacji firmy:

• Nie zastąp idealny koszt kosztem rzeczywistym. Dzięki temu pomyślisz, że „jesteś bardziej opłacalny niż jesteś.

• Zawsze dodawaj zakupy za okres, w którym obliczanie zasobów dla. Pominięcie tego kroku spowoduje wypaczenie ostatecznych liczb.

• Podwójne i potrójne sprawdzenie matematyki. Wszyscy popełniamy błędy podczas obliczania matematyki, ale to się naprawdę liczy tutaj. Jeden punkt dziesiętny nie na miejscu może zrzucić wszystkie Twoje liczby. Bądź na bieżąco z bilansem swojej restauracji, a unikniesz tych problemów.

Nie pozwól, aby koszty żywności zniknęły kontroli

Mamy nadzieję, że teraz rozumiesz, jak obliczać koszty żywności i dlaczego ważne jest, abyś opanował tę umiejętność. Optymalizacja kosztów w stosunku do cen może zapewnić rentowność Twojej firmy i zmaksymalizować wartość zapasów . Zrób to samo z cenami piwa, wycena alkoholu i butelek wina, aby wyeliminować problemy w Twojej firmie.

Powinieneś również upewnić się, że wykonasz tę samą procedurę dla swojego menu napojów. Obliczanie kosztu nalewania jest równie ważne, szczególnie jeśli napoje są dużą częścią Twojej firmy. Może to pomóc w ustaleniu, czy musisz nauczyć barmana opanować darmowe nalewanie, aby Twój bar był opłacalny. Możesz łatwo zautomatyzować inwentaryzację prętów dzięki BinWise Pro.