식당 사업 비용을 관리하는 방법을 배우는 것이 중요합니다. 음식 비용은 사업을 성사 시키거나 망가뜨릴 수 있습니다.

식당 실패율이 다음과 같은 이유가 있습니다. 매우 높습니다.

50 석 규모의 메트로폴리탄 마티니 바를 운영하든 소규모 식당을 운영하든이 비용을 알고 통제하면 비즈니스를 계속 유지할 수 있습니다. 정확성을 보장하기 위해 식당 주인과 바 관리자는 재고를 확보하는 방법을 알아야합니다.

당신은 일을 제대로 계산하지 않았기 때문에 비용을 통제 할 수 없게하고 싶지 않습니다. 식품 비용 계산의 목적과 관련 단계를 이해하도록 도와 드리겠습니다.

식품 비용 : 무엇입니까?

식품 비용은 이러한 재료를 사용한 식품 판매입니다.이 측정 항목은 항상 백분율로 표시됩니다. 식품 비용은 레스토랑이나 바의 수익성에 대한 통찰력을 제공합니다.

이 숫자는 가격을 설정하고 분위기와 품질을 설정하는 데 사용됩니다. 사업. 이 비용을 살펴보고 각 요리에 대한 수익을 최적화하면 실패한 사업을 수익성있는 사업으로 바꿀 수 있습니다.

음식 비용이 왜 중요한가요?

적절한 식품 비용 비율을 유지하면 도움이됩니다. 상품의 가격을 올바르게 책정하고 수익을 극대화하십시오. 추적 비용을 사용하면 레스토랑 판매의 변화에 대응하고 가격 (심리적 가격, 누구?), 주문 및 제안을 즉시 조정할 수 있습니다. 이를 위해서는 비즈니스의 실제 비용 비율을 알아야합니다.

레스토랑 업계에서는 이윤이 적습니다. 비용을 파악하는 것이 중요합니다.이를위한 가장 좋은 방법은 재고를 자주 확보하고 최소화하는 것입니다. 재고 축소. 바 재고 소프트웨어를 사용하여 빠르고 쉽게 재고를 확보 할 수 있습니다.

이상적인 식품 비용 대 실제 식품 비용

이상적인 식품 비용은 재고 손실을 고려하지 않는 계산입니다. , 실제 비용은 실제 재고 수준을 사용하여 계산됩니다. 이상적인 비용은 낭비없이 완벽한 레스토랑을 운영하는 경우 비용이 될 것입니다. 실제 세계에서 수축이 발생하기 때문에 실제 비용은 항상 이상적인 것보다 높은 비율입니다.

이상적인 비용은 정확한 측정은 아니지만 비즈니스에 맞게 계산해야합니다. 이 숫자는 목표 비용을 제공합니다. 인벤토리를 작성하고 낭비를 줄이고 손실을 방지하도록 동기를 부여 할 수 있습니다. 이상적이고 실제적인 음식 캐스트가 가까울수록 비즈니스의 수익성이 더 높아집니다.

음식 비용 계산기 : 음식 비용 계산 방법

실제 음식 비용 공식을 설명하겠습니다. 비용을 계산할 수있는 단계와 도구를 제공합니다.

식량 비용 공식 :

식량 비용 공식은 다음과 같습니다.

식량 비용 = (재고 시작 + 구매-재고 종료) / 식품 판매

식량 비용 계산 방법

1 단계 : 재고 결정 사용량

식량 비용을 계산하려면 “재고 사용량을 계산해야합니다. 특정 기간 동안 식당이나 바에서 사용한 제품의 양입니다. 사용량을 계산하려면 아래 공식을 사용하세요.

재고 시작 + 구매-종료 인벤토리 = 인벤토리 사용량

재고 시작은 매월 1 일. 마감 재고는 마감 후 남아있는 것입니다. 매월 말일. 또한 한 달 동안 주문한 인벤토리 (구매)를 추가해야합니다. 예를 들어 이번 달에 $ 1,800 상당의 인벤토리를 사용한다고 가정합니다.

2 단계 : 총 판매 찾기

판매는 바의 POS 시스템에서 쉽게 찾을 수 있습니다. POS 시스템이없는 경우 제품 별 판매량을 수동으로 계산할 수 있습니다. 한 달 동안 판매 된 제품 수량에 다음을 곱하십시오. 판매 가격입니다. 예를 들어 연어 요리 $ 10의 경우 :

45 (판매 된 접시) x $ 10 (판매 가격) = $ 450 (연어의 총 판매)

판매되는 모든 제품에 대해이 작업을 수행 한 다음 레스토랑 또는 바의 총 판매량에 모두 합산합니다. 해당 월의 총 판매액이 $ 5,000라고 가정합니다.

3 단계 : 식량 비 공식 사용

‍ 마지막으로 식량 비 공식을 사용하여 얻은 두 값으로 비용을 계산합니다. 위의 단계입니다. 예 :

$ 1800 (재고 사용량) ÷ $ 5000 (식품 판매) x 100 = 36 % (음식 비용)

음식 비용은 36 %입니다. 즉, 요리를 만들기 위해 식당에서 요리 판매 가격의 평균 36 %가 소요됩니다.

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음식 비용 비율 : 음식 계산 방법 비용 비율

식품 비용 비율은 식품 비용의 또 다른 용어입니다. 판매 대비 상품 판매 비용의 척도이며 고객에게 정확한 금액을 청구하는지 판단하는 데 도움이 될 수 있습니다.

식량 비용 백분율 공식

식량 비용 백분율 공식은 다음과 같습니다.

식량 비용 백분율 = (시작 재고 + 구매 -종료 재고) / 식품 판매

식품 비용 스프레드 시트

이 무료 다운로드 가능한 식품 비용 스프레드 시트를 사용하여 비즈니스의 식품 비용을 계산할 수도 있습니다. .

다운로드하면 셀을 편집 할 수 있으며 계산이 자동으로 수행됩니다. 보유하고있는 재료를 온스, 지불 한 가격, 사용 된 온스로 입력합니다. 참고 용으로 비용이 많이 드는 팬코가 박힌 연어 요리법의 예가 표시됩니다. 작동 원리를 이해했다면 자신의 요리법을 사용해보세요.

평균 식당 음식 비용

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평균 음식 식당 비용은 식사와 개별 식당에 따라 다르지만 일반적으로 28 %에서 35 % 사이 여야합니다. 식당의 정확한 음식 비용은 본인 만 결정할 수 있습니다. 운 좋게도 취할 수있는 조치가 있습니다. 목표 비용을 알아보세요.

시작하려면 프라임 비용을 계산하세요.이 숫자는 판매 된 모든 상품 비용과 식당의 인건비의 합계입니다. 그런 다음이 숫자를 총 판매액으로 나누어서 원가 비율.

이상적으로, 그의 숫자는 60 % 미만입니다. 60 %를 초과하지 않는 한이 비율 내에서 목표 식량 및 인건비를 조정할 수 있습니다. 만약 당신이 “이 목표를 달성하지 못한다면, 당신의 부분 크기 나 재료 비용을 조정하십시오. 많은 식당가들은 그들의 부분이 너무 커서 이익을 낼 수없는 문제에 직면합니다. 음식 판매는 와인 수익만큼 높으므로 비용을 파악하는 것이 필수적입니다.

레시피의 음식 비용을 계산하는 방법

레시피의 음식 비용을 계산하려면 다음을 추가하십시오. 구매 한 항목 당 총 비용을 레시피에서 요구하는 금액으로 나눕니다. 예를 들어, “12 달러에 닭고기 3 파운드 팩을 구입했는데 조리법에 1.5 파운드가 필요하다면이 부분은 6 달러입니다. 요리의 모든 재료에 대해 이렇게하십시오.” 조리법의 총 음식 비용을 찾았습니다.

식당 관리에서 음식 비용을 줄이는 방법

음식물 쓰레기 문제를 감지하기 위해 이상적인 음식 비용과 실제 음식 비용을 비교하는 것은 음식을 줄이는 한 가지 방법 일뿐입니다. 식당 비용. 다음은 비용을 낮추고 수익을 개선하기 위해 취할 수있는 5 가지 다른 단계입니다.

점진적 가격 인상을 도입

손실을 방지하거나 대응하기 위해 가격을 빠르게 인상하는 대신 작은 것부터 시작하십시오. 증분 가격 인상. 고객은 가격이 작을수록 가격 인상에 대해 불평 할 가능성이 적습니다. 이는 재료 비용을 충당하기 위해 이미 높은 판매 가격이 필요한 메뉴 항목에 특히 유용합니다.

음식물 쓰레기 줄이기

재고를 추적하는 것 외에도 주방으로 돌아 오는 모든 요리를 모니터링해야합니다. 특정 요리가 종종 접시에 많은 양의 음식이 남아있는 상태로 돌아 오는 경우 그에 따라 부분 크기를 조정합니다. 음식물 쓰레기를 줄이는 것이 좋습니다. 또한 “효과가없는 음식에 대한 레스토랑 마케팅 전략에 예산을 낭비하지 않을 것입니다.

계절별 가격 변동에주의

도매 업체는 일부 재료는 다른 재료보다 쉽게 구할 수 있기 때문에 계절별 가격 변동이있을 수 있습니다. 그에 따라 메뉴 옵션 또는 가격을 조정하십시오. 재료의 가격이 상승하거나 특정 요리가 인기를 잃는 경우 메뉴를 변경하고 더 인기 있고 수익성있는 요리를 상향 판매하거나 계절 LTO 식품 제공을 사용하십시오. 귀하의 임무는 수익을 극대화하면서 고객을 만족시키는 것입니다.

레시피 재료 분석

레시피 구성을 정기적으로 검토하십시오. 가능하면 더 저렴한 재료를 더 많이 사용하고 값 비싼 재료는 더 적게 사용하도록 더 비싼 요리를 조정하십시오. 품질을 너무 많이 떨어 뜨리지 마십시오. 그렇지 않으면 고객이 당황 할 위험이 있으며 모든 절감액을 잃게됩니다. 또한 메뉴를 혼합하고 저렴한 재료로 대량으로 만들 수있는 요리를 더 많이 포함해야합니다. 와인 음식 페어링 메뉴를 만들면 비용도 절약 할 수 있습니다. 이렇게하면 메뉴 엔지니어링을 시작하고 주요 비용을 상쇄 할 수있는 최고의 요리에만 집중할 수 있습니다.

전략적으로 구매

USDA는 식비 상승을 2 ~ 3으로 예상합니다. 2021 년까지 %. 따라서 레스토랑은 전략적으로 음식을 주문해야합니다. 적절한 가격에 적절한 양의 재료를 얻으면 부패가 줄어들고 식품 비용이 최적화됩니다. BlueCart 및 BinWise와 같은 플랫폼의 가치가 빛을 발하는 곳입니다. 이러한 모든 문제를 한 번에 해결하는 것을 목표로합니다. 조달 및 재고 관리를 신속하게 만드는 통합 앱을 사용하면 식품 비용을 최적화하는 수량과 가격 사이의 미세한 경계를 밟을 수 있습니다. 낭비를 줄입니다.

식당에서 음식 비용을 관리하는 방법 : 실수

재고와 위의 계산을 추적하면 음식물 쓰레기 문제를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 실수를하거나 한 단계를 놓치기 쉽습니다.

식비를 사용하여 비즈니스를 최적화 할 때 다음과 같은 일반적인 실수에주의하십시오.

• 하지 마십시오. 실제 비용을 이상적인 비용으로 대체하십시오. 이렇게하면 “자신보다 수익성이 더 높다고 생각할 수 있습니다.

• 항상 구매 한 기간 동안 구매를 추가하십시오. 인벤토리를 계산합니다.이 단계를 놓치면 최종 수치가 왜곡됩니다.

• 수학을 두 번 및 세 번 확인합니다. 우리 모두 수학을 할 때 실수를하지만 정말 중요합니다. 소수점 하나만 있으면 모든 숫자가 사라질 수 있습니다. 식당 대차 대조표를 잘 파악하면 이러한 문제를 피할 수 있습니다.

식량 비용이 빠지지 않도록하십시오. 통제의 중요성

이제 식품 비용을 계산하는 방법과이 기술을 습득하는 것이 중요한 이유를 이해했으면합니다. 가격 대비 비용을 최적화하면 비즈니스의 수익성을 유지하고 재고의 가치를 극대화 할 수 있습니다. . 맥주 가격 책정도 똑같이하십시오. 알코올 가격 및 와인 병 가격을 책정하여 비즈니스의 문제점을 제거합니다.

음료 메뉴에도 동일한 절차를 적용해야합니다. 특히 음료가 비즈니스의 큰 부분을 차지하는 경우 타설 비용을 계산하는 것도 똑같이 중요합니다. 이는 바의 수익성을 유지하기 위해 바텐더에게 프리 타설을 마스터하도록 가르쳐야하는지 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다. BinWise Pro로 바 재고를 쉽게 자동화 할 수 있습니다.