Het is belangrijk om te leren hoe u de kosten van een restaurantbedrijf beheert. Voedselkosten kunnen een bedrijf maken of breken.

Er is een reden waarom het aantal mislukkingen in restaurants zo hoog.

Of u nu een martini-bar met 50 zitplaatsen runt of een klein ‘mom-and-pop’-restaurant, als u deze kosten kent en onder controle houdt, blijft uw bedrijf draaiende. Om nauwkeurigheid te garanderen, moeten restauranteigenaren en barmanagers weten hoe ze de inventaris moeten opmaken.

U wilt uw kosten niet uit de hand laten lopen omdat u de zaken niet goed hebt berekend. We helpen u het doel van het berekenen van voedselkosten en de bijbehorende stappen te begrijpen.

Voedselkosten: wat zijn het?

Voedselkosten zijn de verhouding tussen de kosten van ingrediënten en de inkomsten die worden gegenereerd door voedselverkoop met behulp van die ingrediënten. Deze statistiek wordt altijd weergegeven als een percentage. Voedselkosten geven inzicht in de winstgevendheid van een restaurant of bar.

Dit getal wordt gebruikt om prijzen vast te stellen en helpt de toon en kwaliteit van een bedrijf. Door naar deze kosten te kijken en het rendement van elk gerecht te optimaliseren, kan een spartelend bedrijf winstgevend worden.

Waarom is voedselkosten belangrijk?

Het handhaven van de juiste voedselkostenverhouding zal u helpen prijs uw items correct en maximaliseer de winst. Met de trackingkosten kunt u ook reageren op veranderingen in de verkoop van restaurants en de prijzen (psychologische prijzen, iemand?), Bestellen en aanbiedingen direct aanpassen. Hiervoor is het noodzakelijk om het werkelijke kostenpercentage van uw bedrijf te kennen.

De winstmarges zijn dun in de restaurantbranche. Het is absoluut noodzakelijk om op de hoogte te blijven van de kosten. De beste manier om dit te doen is door vaak de inventaris op te maken voorraadvermindering. U kunt snel en eenvoudig de inventaris opmaken met behulp van software voor voorraadvoorraad.

Ideale voedselkosten versus werkelijke voedselkosten

Ideale voedselkosten zijn een berekening die geen rekening houdt met voorraadverlies , terwijl de werkelijke kosten worden berekend op basis van de werkelijke voorraadniveaus. De ideale kosten zijn wat uw kosten zouden zijn als u het perfecte restaurant zou runnen zonder verspilling. Aangezien krimp in de echte wereld voorkomt, zijn de werkelijke kosten altijd een hoger percentage dan ideaal.

Hoewel de ideale kosten geen nauwkeurige maatstaf zijn, moet u deze voor uw bedrijf berekenen. Dit aantal geeft u een richtprijs. Het kan u motiveren om inventaris op te maken, afval te verminderen en verliezen te voorkomen. Hoe dichter uw ideale en daadwerkelijke voedselafgietsels zijn, des te winstgevender uw bedrijf.

Voedselkostencalculator: hoe u voedselkosten berekent

Hier zullen we de werkelijke voedselkostenformule opmaken en u de stappen en tools geven om uw eigen kosten te berekenen.

Food Cost-formule:

De foodcost-formule is:

Voedselkosten = (Begininventaris + Aankopen – Eindinventaris) / Voedselverkoop

Hoe voedselkosten te berekenen

Stap 1: Bepaal de voorraad Gebruik

Om uw voedselkosten te berekenen, moet u het voorraadgebruik berekenen. Dit is hoeveel product uw restaurant of bar gedurende een bepaalde periode heeft verbruikt. Gebruik de onderstaande formule om het gebruik te berekenen:

Begininventaris + Aankopen – Eindinventaris = Voorraadgebruik

Begininventaris is wat u heeft voordat u het opent op de 1e van de maand. Je eindvoorraad is wat er overblijft na sluiting de laatste dag van de maand. U zult ook de voorraad die u in de loop van de maand heeft besteld (aankopen) moeten toevoegen. Voor ons voorbeeld gaan we ervan uit dat u deze maand $ 1.800 aan voorraad gebruikt.

Stap 2: Vind de totale verkoop

De verkopen zijn gemakkelijk te vinden in het kassasysteem van uw bar. Als u geen kassasysteem heeft, kunt u de verkopen handmatig per product berekenen. Vermenigvuldig de hoeveelheid verkochte producten gedurende de maand met verkoopprijs. Bijvoorbeeld voor een zalmgerecht van $ 10:

45 (verkochte borden) x $ 10 (verkoopprijs) = $ 450 (totale verkoop voor zalm)

Doe dit voor alle verkochte producten en tel ze allemaal bij elkaar op voor de totale verkoop van uw restaurant of bar. Stel dat de totale verkoop voor de maand $ 5.000 was.

Stap 3: gebruik de formule voor voedselkosten

‍ Gebruik ten slotte de formule voor de voedselkosten om uw kosten te berekenen met de twee waarden die u hebt verkregen in de bovenstaande stappen. Voor ons voorbeeld:

$ 1800 (voorraadgebruik) ÷ $ 5000 (voedselverkoop) x 100 = 36% (voedselkosten)

De voedselkosten zijn 36%. Dat betekent dat het uw restaurant gemiddeld 36% van de verkoopprijs van een gerecht kost om het te maken.

‍

Voedselkostenpercentage: hoe voedsel te berekenen Kostenpercentage

Voedselkostenpercentage is gewoon een andere term voor voedselkosten. Het is een maatstaf voor de kosten van verkochte goederen en kan u helpen bepalen of u uw klanten het juiste bedrag in rekening brengt.

Food Cost Percentage-formule

De foodcost-percentage-formule is:

Food Cost Percentage = (begininventaris + aankopen – Inventaris beëindigen) / Verkoop voedsel

Spreadsheet voedselkosten

U kunt ook de voedselkosten van uw bedrijf berekenen met behulp van deze gratis te downloaden spreadsheet voor voedselkosten .

Zodra u het heeft gedownload, kunt u de cellen bewerken en het zal de berekeningen voor u doen. Voer de aanwezige ingrediënten in ounces, de betaalde prijs en de gebruikte ounces in. U ziet een voorbeeld van een geprijsd zalmrecept met panko-korst dat ter referentie beschikbaar is. Als u eenmaal begrijpt hoe het werkt, kunt u uw eigen recepten proberen.

Gemiddelde kosten voor eten in restaurants

De gemiddelde kostprijs van een restaurant varieert per maaltijd en per restaurant, maar ligt doorgaans tussen de 28% en 35%. De juiste voedselkosten voor uw restaurant kunnen alleen door u worden bepaald. Gelukkig zijn er stappen die u kunt nemen om ontdek uw doelkosten.

Bereken om te beginnen uw belangrijkste kosten. Dit getal is het totaal van alle kosten van verkochte goederen en arbeidskosten voor het restaurant. Deel dit getal vervolgens door uw totale verkopen om uw hoogste kostenpercentage.

Idealiter zal zijn aantal onder de 60% liggen. U kunt uw doelvoedsel- en arbeidskosten binnen dit percentage aanpassen zolang u niet boven de 60% komt. Als u merkt dat u dit doel niet bereikt, pas dan uw portiegroottes of ingrediëntenkosten aan. Veel restauranthouders komen problemen tegen waarbij hun porties zo groot zijn dat ze geen winst kunnen maken. De verkoop van voedsel is net zo hoog als de winsten van wijn, dus het is absoluut noodzakelijk om op de kosten te blijven.

Hoe de voedselkosten voor een recept te berekenen

Om de voedselkosten voor een recept te berekenen, voegt u de totale kosten per gekocht item worden vervolgens gedeeld door het bedrag dat in het recept wordt gevraagd. Als u bijvoorbeeld “een pak kip van 3 pond heeft gekocht voor $ 12 en het recept vraagt anderhalve pond, dan is dit deel van de kosten $ 6. Doe dit voor elk ingrediënt in het gerecht en u” hebben de totale voedselkosten voor het recept gevonden.

Hoe u voedselkosten kunt verlagen in restaurantbeheer

Het vergelijken van ideale en werkelijke voedselkosten om problemen met voedselverspilling op te sporen, is slechts één manier om voedsel te verminderen kosten in restaurants. Hier zijn vijf andere stappen die u kunt nemen om uw kosten te verlagen en uw bedrijfsresultaten te verbeteren.

Stel incrementele prijsstijgingen in

Begin in plaats van snel prijzen te verhogen om verlies te voorkomen of tegen te gaan, met kleinere incrementele prijsstijgingen. Uw klanten zullen minder snel klagen over prijsstijgingen als ze kleiner zijn. Dit is vooral handig voor menu-items waarvoor al een hogere verkoopprijs nodig is om de ingrediëntkosten te dekken.

Minder voedselverspilling

Naast het bijhouden van de voorraad, moet u alle gerechten die terugkomen in de keuken controleren. Als een bepaald gerecht vaak terugkomt met een grote hoeveelheid voedsel op het bord, past u de portiegroottes dienovereenkomstig aan. Het verminderen van voedselverspilling is beter voor het milieu en voor uw winstgevendheid. U zult uw budget voor marketingstrategieën voor restaurants ook niet verspillen aan voedsel dat niet werkt.

Besteed aandacht aan seizoensprijsschommelingen

Uw groothandelaren zullen waarschijnlijk seizoensgebonden prijsschommelingen hebben, aangezien sommige ingrediënten gemakkelijker verkrijgbaar zijn dan andere. Pas uw menu-opties of prijzen dienovereenkomstig aan. Als de prijs van ingrediënten stijgt of als u merkt dat een bepaald gerecht aan populariteit verliest, verander dan uw menu en verkoop meer populaire en winstgevende gerechten of gebruik seizoensgebonden LTO-voedselaanbiedingen. Het is uw taak om uw klanten tevreden te stellen en tegelijkertijd de inkomsten te maximaliseren.

Analyseer receptingrediënten

Controleer regelmatig de samenstelling van uw recepten. Pas indien mogelijk duurdere gerechten aan, zodat ze meer van de goedkopere ingrediënten en minder van de dure ingrediënten gebruiken. Verminder de kwaliteit niet te veel, anders loopt u het risico uw klanten van streek te maken en gaan alle besparingen verloren. Je moet ook proberen je menu te mixen en meer gerechten op te nemen die in grote hoeveelheden kunnen worden gemaakt met goedkopere ingrediënten. Het maken van een menu voor het combineren van wijn en eten kan ook helpen om geld te besparen. Dit stelt u in staat om menu-engineering te starten en u te concentreren op alleen de beste gerechten die uw kostprijs compenseren.

Strategisch kopen

De USDA stelt de stijging van de voedselkosten vast op 2 à 3 % tot 2021. Dat maakt het noodzakelijk dat restaurants strategisch eten bestellen. De juiste hoeveelheid spullen voor de juiste prijs krijgen, vermindert bederf en optimaliseert de voedselkosten. Dat is waar de waarde van platforms zoals BlueCart en BinWise uitblinkt. Ze proberen al deze problemen tegelijk aan te pakken. Met geïntegreerde apps die inkoop en voorraadbeheer in een handomdraai maken, kun je de grens tussen hoeveelheid en prijs betreden die de voedselkosten optimaliseert. en vermindert afval.

Hoe u de voedselkosten in restaurants beheert: fouten

Het bijhouden van voorraad en de bovenstaande wiskunde kan nuttig zijn bij het verminderen van problemen met voedselverspilling. Het is echter gemakkelijk om een fout te maken of een stap over te slaan.

Pas op voor deze veelgemaakte fouten wanneer u foodcost gebruikt om uw bedrijf te optimaliseren:

• Doe dit niet vervang de werkelijke kosten door de ideale kosten. Hierdoor denkt u dat u “meer winst maakt dan u bent.

• Voeg altijd de aankopen toe voor de periode waarin u voorraad berekenen voor. Als u deze stap mist, worden uw uiteindelijke cijfers scheefgetrokken.

• Controleer uw wiskunde dubbel en driemaal. We maken allemaal fouten bij het rekenen, maar het telt echt Hier. Een enkele decimaal die niet op zijn plaats is, kan al uw cijfers van de wijs brengen. Blijf op de hoogte van de balans van uw restaurant en u “vermijdt deze problemen.

Laat de voedselkosten niet verdwijnen van controle

Hopelijk begrijpt u nu hoe u uw voedselkosten moet berekenen en waarom het belangrijk is dat u deze vaardigheid onder de knie hebt. Door kosten te optimaliseren tegen prijzen kunt u uw bedrijf winstgevend houden en kunt u de waarde van uw voorraad maximaliseren . Doe hetzelfde met bierprijzen, prijsstelling voor alcohol en wijnflessen om pijnpunten in uw bedrijf te elimineren.

Zorg er ook voor dat u hetzelfde proces volgt voor uw drankmenu. Het berekenen van stortkosten is net zo belangrijk, vooral als dranken een groot deel van uw bedrijf uitmaken. Dit kan u helpen bepalen of u uw barman moet leren om gratis schenken onder de knie te krijgen om uw bar winstgevend te houden. U kunt uw barinventaris eenvoudig automatiseren met BinWise Pro.