エッグウォッシュは、溶き卵と液体（通常は水またはミルク）の混合物で、焼き上げる前にペストリーなどの焼き菓子にブラシをかけます。それは輝きと色を追加し、エッジを密封するのに役立ちます。レシピや調理方法で卵を洗う必要がある場合は、その理由と使用方法を知っておくと、最良の結果を得るのに役立ちます。

基本的な卵洗浄レシピ

次の手順を使用して、卵洗浄を行います。

1. 卵をボウルに割って、フォークで完全に叩きます。
2. 大さじ2杯の水と1つまみの塩を加えます。混ぜ合わせるまでかき混ぜます。
3. アイテムの表面にエッグウォッシュを刷毛で塗ります。

濃い卵を洗うために使用する液体を減らしたり、水の代わりにミルクやクリームを使用したりできます。何人かの人々は液体を加えることを気にせずに純粋な卵を使います。これにより、非常に暗い輝きが生まれ、均一に広げるのが少し難しくなる可能性があります。

エッグウォッシュは、ペストリー以外の食品にも使用できます。たとえば、公爵夫人のジャガイモは通常、焼く前に卵洗浄で磨かれます。エッグウォッシュを使用するかどうかを決定するときは、混合物が何に適しているかを知ることが役立ちます。

色の場合

表面の童話の釉薬パイ生地は、焼く直前に卵を洗うことでできたと思われます。卵を洗うと、ディナーロール、デンマークのペストリー、シナモンロール、ブリオッシュ、シャラなどの柔らかいパンに黄金色の光沢を与えることができます。

構造用

エッグウォッシュは、ペストリーの2つの端を一緒に固定するための一種の接着剤としても使用できます。たとえば、充填済みのペストリー、ダブルクラストパイ、エンパナダ、またはen croûte（クラスト）レシピ。これは、卵のタンパク質が調理時に凝固して固い結合を形成するために機能します。

ペストリーやパンを振りかける場合砂糖やスパイスを使って、最初に卵を洗ってブラッシングすると、顆粒がこぼれるのではなく、表面にくっつくのに役立ちます。

欠点

卵の性質物をくっつけるために洗うことには危険があります。あなたは世話をする必要がありますたとえば、パフペストリーを使用している場合は、卵を洗ってulを使用します。これは、ペストリーの端に滴り落ちると、層が接着して、ペストリーが焼けるときにパフが発生するのを防ぐことができるためです。

卵の洗浄は生卵で行われるため、サルモネラ菌が感染するリスクがあります。焼くとバクテリアが死滅し、アイテムは安全になりますが、焼かないアイテムには絶対に卵洗浄を適用しないでください。卵洗浄の作成と適用に使用する皿とブラシは、他の食品調理作業に使用する前に完全に洗浄する必要があります。

安全性とクリーンアップ

必要なものお湯が卵の洗浄を凝固させ、剛毛がくっつくので、卵の洗浄を適用した直後に冷水でペストリーブラシを洗う。これは、ブラシが天然の毛で作られている場合に特に問題になります。冷水ですすいだ後、お湯でブラシを洗って消毒することができます。卵を洗うには、シリコンペストリーブラシが適しています。掃除が簡単で、剛毛が接着することはなく、シリコーンの剛毛は天然の剛毛のように臭いや脂肪を吸収しません。

上記のように、卵洗浄（およびあらゆる形態の生卵）はサルモネラ菌の可能性があるため、相互汚染と浄化に特別な注意を払う必要があります。