달걀 세척은 굽는 달걀과 액체 (보통 물 또는 우유)를 혼합하여 베이킹하기 전에 페이스트리와 같은 구운 제품에 발라줍니다. 광택과 색상을 추가하고 가장자리를 밀봉하는 데 도움이됩니다. 조리법이나 요리 지침에 계란 세척이 필요한 경우 이유와 사용 방법을 알면 최상의 결과를 얻는 데 도움이됩니다.
The Spruce / Hilary Allison
기본 달걀 세척 레시피
다음 절차에 따라 달걀 세척을 만드세요.
- 달걀을 그릇에 넣고 포크로 잘 젓습니다.
- 물 2 큰술과 소금 한 꼬 집을 추가합니다. 잘 섞일 때까지 저어줍니다.
- 항목 표면에 달걀 세척제를 문지릅니다.
어두운 달걀 세척을 위해 액체를 덜 사용하거나 물 대신 우유 나 크림을 사용할 수 있습니다. 어떤 사람들은 액체를 첨가하지 않고 순수한 달걀을 사용합니다. 이렇게하면 고르게 펴기 어려울 수있는 매우 어두운 빛이 나게됩니다.
계란 세척은 페이스트리 외에 다른 음식에도 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 공작 부인 감자는 일반적으로 굽기 전에 달걀 세척으로 닦습니다. 에그 워시 사용 여부를 결정할 때 혼합물이 무엇에 좋은지 아는 것이 도움이됩니다.
색상 용
표면에있는 동화책 유약 파이 크러스트의 조각은 아마도 베이킹 직전에 달걀 워시를 발라서 만들어 졌을 것입니다. 달걀 워시는 디너 롤, 덴마크 페이스트리, 시나몬 롤, 브리오슈, 할라와 같은 부드러운 빵에 황금빛 갈색 광택을 더 해줍니다.
구조용
계란 세척은 페이스트리, 이중 크러스트 파이, 엠파 나다 또는 en을 만들 때와 같이 페이스트리의 두 가장자리를 함께 고정하는 일종의 접착제로도 사용할 수 있습니다. croûte (크러스트) 요리법. 이것은 계란의 단백질이 요리 될 때 응고되어 뻣뻣한 결합을 형성하기 때문에 효과적입니다.
페이스트리 나 빵을 뿌릴 경우 설탕이나 향신료로 달걀 물로 먼저 솔질하면 알갱이가 흘러 내리지 않고 표면에 달라 붙는 데 도움이됩니다.
단점
계란의 특성 함께 붙일 수있는 세척은 위험합니다. 예를 들어, 퍼프 페이스트리로 작업 할 때 계란 세척을 사용합니다. 예를 들어 페이스트리가 페이스트리의 가장자리에 떨어지면 층을 서로 붙일 수 있으므로 페이스트리가 굽는 동안 부풀어 오르는 것을 방지 할 수 있습니다.
달걀 세척은 날달걀로 만들어지기 때문에 살모넬라 균이 전파 될 위험이 있습니다. 베이킹은 박테리아를 죽이고 당신의 아이템은 안전 할 것이지만, 당신은 절대로 구워지지 않을 아이템에 에그 워시를 적용해서는 안됩니다. 달걀 세척제를 만들고 바르는 데 사용되는 접시와 브러시는 다른 음식 준비 작업에 사용하기 전에 철저히 세척해야합니다.
안전 및 청소
필요한 사항 뜨거운 물은 달걀 물을 응고시키고 강모가 서로 달라 붙기 때문에 달걀 물을 바른 직후에 찬물로 페이스트리 브러시를 씻으십시오. 이것은 브러시가 자연적인 강모로 만들어진 경우 특히 문제가됩니다. 찬물로 헹군 후 뜨거운 물로 브러시를 씻고 살균 할 수 있습니다. 실리콘 페이스트리 브러시는 달걀 세척을 적용하는 데 바람직합니다. 청소하기가 더 쉽고 칫솔모가 서로 붙지 않으며 실리콘 칫솔모가 천연 칫솔모처럼 냄새 나 지방을 흡수하지 않습니다.
위에서 언급했듯이, 계란 세척 및 모든 형태의 날달걀은 살모넬라 균의 가능성을 가지고 있으므로 교차 오염 및 청소에 특별한주의를 기울여야합니다.
