El huevo batido es una mezcla de huevo batido y líquido (generalmente agua o leche) que se aplica sobre productos horneados como pasteles antes de hornear. Agrega brillo y color y ayuda a sellar los bordes. Cuando las recetas o las instrucciones de cocina exigen un lavado de huevos, saber por qué y cómo usarlo le ayudará a obtener los mejores resultados.
The Spruce / Hilary Allison
Receta básica de lavado de huevos
Utilice el siguiente procedimiento para preparar un huevo:
- Rompe un huevo en un tazón y bátelo bien con un tenedor.
- Agregue 2 cucharadas de agua y una pizca de sal. Revuelva hasta que esté combinado.
- Cepille el huevo batido sobre la superficie de su artículo.
Puede usar menos líquido para un huevo más oscuro o sustituir el agua por leche o crema. Algunas personas usan huevo puro sin molestarse en agregar ningún líquido. Esto producirá un brillo muy oscuro que puede ser un poco difícil de esparcir uniformemente.
El lavado de huevo se puede usar en otros alimentos además de la repostería. Por ejemplo, las papas duquesas generalmente se cepillan con huevo antes de hornear. A la hora de decidir si usar o no un huevo, es útil saber para qué sirve la mezcla.
Para el color
El esmalte de libro de cuentos en la superficie de la base de una tarta probablemente se creó al aplicar un huevo batido justo antes de hornear. El huevo batido ayuda a dar un brillo marrón dorado al pan suave como panecillos, pasteles daneses, panecillos de canela, brioche y jalá.
Para estructura
El lavado de huevos también se puede usar como una especie de pegamento para unir dos bordes de la masa, como cuando se hacen pasteles rellenos, tartas de doble masa, empanadas o en recetas de croûte (en corteza). Esto funciona porque la proteína del huevo se coagula cuando se cocina, formando una unión rígida.
Si está rociando su masa o pan con azúcar o especias, cepillarlo primero con huevo batido ayudará a que los gránulos se peguen a la superficie en lugar de derramarse.
Inconvenientes
La naturaleza del huevo lavar para pegar las cosas tiene sus peligros. Debe tener cuidado ul con egg wash cuando se trabaja con hojaldre, por ejemplo, porque si gotea sobre los bordes del hojaldre, puede pegar las capas, evitando así que el hojaldre se hinche mientras se hornea.
El huevo se elabora con huevo crudo y, como tal, conlleva el riesgo de transmitir salmonella. Hornear matará las bacterias y su artículo estará seguro, pero nunca debe aplicar un huevo batido a un artículo que no se horneará. Los platos y el cepillo que se utilizan para preparar y aplicar el huevo batido deben limpiarse a fondo antes de usarse para otras tareas de preparación de alimentos.
Seguridad y limpieza
Necesita lavar la brocha de repostería con agua fría inmediatamente después de aplicar un huevo batido, ya que el agua caliente coagulará el huevo batido y las cerdas se pegarán. Esto es particularmente un problema si su cepillo está hecho con cerdas naturales. Después del enjuague con agua fría, puede lavar y desinfectar el cepillo en agua caliente. Es preferible una brocha de repostería de silicona para aplicar el huevo. Es más fácil de limpiar, las cerdas no se pegan y las cerdas de silicona no absorben olores ni grasas como lo hacen las cerdas naturales.
Como se mencionó anteriormente, el lavado de huevos, y el huevo crudo en cualquier forma, conlleva la posibilidad de contraer salmonela, por lo que se debe prestar especial atención a la contaminación cruzada y la limpieza.
