すべてのトルティーヤはカーニタスを詰めることを夢見ています。最高のメキシコ料理の最高峰である味付け豚肉は、柔らかくなるまでゆっくりと調理された後、フォークでやさしくからかい、金色のカリカリに揚げます。ポークカーニタスは、ジューシーでサクサクしたものと完璧な調味料のとらえどころのない組み合わせです。このカーニタスのレシピは、わずか5分の準備で済みます！
伝統的なメキシコのカーニタスなどのすべての天然成分で作られたこれらのカーニタスは、スロークッカーで作ることができます、圧力調理器またはオーブン–すべての人に指示が提供されます。
カーニタス
もっと良いものはありますか豚肉よりもこの世界は、クレイジーでジューシーになり、柔らかくバラバラになるまでゆっくりと調理され、黄金色にカリカリになりましたか？
はい。
タコスの中にあるとき。 😂
カーニタスは私の得意分野の1つです。私はこのレシピを頻繁に作成します–日常の目的、冷凍庫のスタンバイ、友人とのタコスバーの集まりのために！
ポークカーニタスだけ
ポークカーニタスのレシピをたくさん試した後、これをTheOneとして決めました。それが私のすべてのボックスをチェックするので、私は10年以上それを忠実に守ってきました：
✅非常に迅速な5分間の準備
✅見つけやすい天然成分で作られています
✅食べるのに十分な風味プレーン（そしてあなたはそれを鍋から選ぶでしょう！）
✅それがどんなメキシコ料理でも使用できるように十分に微妙な味（塩漬けとスパイスの過剰は一般的な問題です）;
✅完璧なカラメルの茶色の小片ゆっくりとした調理で信じられないほどのジューシーさを保ちます。
✅完璧な冷凍食品– 100％完全に再加熱します。および
✅集会に最適な料理–大量のレシピで、調理後も数時間も新鮮なままです
カーニタスとは？
Carnitasを初めて使用する場合は、私が最初に新しい中毒にあなたを歓迎します。
Carnitasはメキシコ版のプルドポークです。メキシコに上陸したときに最初に求めることです。豪雨の中、メキシコシティの裏通りをトロールし、地元の人に人気のある壁に穴の開いたカーニタスのジョイントを探したのはそのためです。
ラードに完全に沈めたゆっくりと調理する豚肉で作られました。コンフィ調理法では、信じられないほど濃厚で柔らかく、カリカリの金色の小片がたくさん入った豚肉が得られます。
残念ながら、ほとんどの家庭料理人にとって、ラードの巨大な大釜は実行可能でも実用的でもありません。
しかし幸いなことに、ラードを何ガロンも使わずに、本物のポークカーニタスと非常によく似た味のカーニタスを作ることができます。そして、それは信じられないほど簡単です。
ポークカーニタスの作り方
- 最高のポークカットポークカーニタス–風味豊かな究極のジューシーなプルドポークは、ポークショルダー、別名ポークバットに勝るものはありません。骨の内外で、カーニタス調味料でこすることができるように皮がない必要があります
- カーニタス調味料–豚肉をオレガノ、クミン、塩、コショウのシンプルなスパイスミックスでこすります。
- 調理の味–豚肉をスロークッカーに入れ、玉ねぎ、にんにく、ジャラペニョを加え、オレンジジュース（秘密の材料！）を注ぎます。とてもシンプルに聞こえますが、何時間もゆっくりと調理し、豚肉の汁と混ぜ合わせると、ガロンのラードがないことを補う以上の、最も素晴らしい蒸し煮に変わります。
- 豚肉は柔らかく、信じられないほどの風味が注入されています
- 黄金色になるまでパンフライし、スロークッカーからのジュースをまぶします。パンフライは、焼き/グリルやオーブンよりもはるかに優れています！
カーニタスはインスタントポットまたは圧力鍋で作ることができますか？
はい！結果はまったく同じです。フライパンで焦げ目がついたら、誰も違いはありません。時間が重要なときに圧力鍋で作ります！
最高のポークカーニタスはフライパンで焦げ目がつきます！
ポークカーニタスを焦がす手順をスキップしないでください！これが、これをメキシコ国外で最高のポークカーニタスにする鍵です。
心をこめて、オールドタウンメキシカンカフェと呼ばれる本当に本格的なメキシコのジョイントで持っていたカーニタスと同じくらい良いです。ポークカーニタスで有名なサンディエゴ。
これまでに素晴らしいカーニタスを食べたことがあると思うが、スキレットで焦げ目をつけたことがない場合は、これがゲームチェンジャーになるでしょう！
ポークカーニタスと一緒に提供するもの
私はタコスデを好む傾向がありますが、カーニタス（ポークカーニタスタコス）、このジューシーで風味豊かなポークは非常に用途が広く、さらに10000％完全に凍結します。
ポークカーニタスを使用して、エンチラダ、ブリトス、ケサディラ、スライダー、メキシコのピザを作ります。私はそれらをメキシコのチャーハンに入れ（笑わないでください、これは多くの読者に根強い人気があります！）、カルニタスプレートを作ります-ピコデガロまたはワカモレの側面でメキシコの赤米の上にカーニタスを積み、そして蒸しトウモロコシ。
そしてもちろん、私はフライパンから直接食べます。 😂
そして最良の部分は？
•このポークカーニタスをスロークッカー、圧力鍋、またはオーブンに入れるまでわずか5分です。
•品質を損なうことなく冷凍します。
•冷蔵した後でも、黄金色に完全にパンフライし、数時間後でもジューシーで新鮮な状態にする簡単な方法があります。
私が隠し場所がないことはめったにない理由があります私の冷凍庫のCarnitasの!!! – nagi xx
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スロークッカーポークカルニタスのレシピビデオ！
それはビデオの圧力調理器ですか??
はい、いいえ！私のスロークッカー（Breville Fast-Slow Cooker）は、インスタントポットのようなものです。多機能で、圧力鍋とスロークッカーが1つになっています。したがって、なぜそれはねじれたトップを備えた圧力鍋のように見えるのですか？スロークッカー機能は、標準的なスロークッカーと何ら変わりはありません。
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カルニタス（メキシコのスロークッカープルドポーク）
これらのカーニタスは、風味豊かでジューシーでサクサクしたとらえどころのない組み合わせを捉えています。金色のビットを取得するためのパンフライはオプションではありません！焼き/焼きは同じ結果を生み出しません。本物のCarnitasTacos体験のためにそれらをタコスに詰めてください、他の使用のためのメモを見てください！レシピの下のFAQ。
材料
- ▢2kg/ 4 lbポークショルダー（ポークバット）、皮なし、骨なし（ 5ポンド/2.5kgの骨付き）（注1）
- ▢21/ 2tsp塩
- ▢黒胡椒1tsp
- ▢玉ねぎ1個、みじん切り
- ▢ジャラペノ1個、種を取り除いた、みじん切り
- ▢4クローブのニンニク、みじん切り
- ▢オレンジからの3/4カップジュース（2オレンジ）
こすり
- ▢大さじ1の乾燥オレガノ
- ▢2tspのすりつぶしたクミン
- ▢1tbspのオリーブオイル
手順
-
豚肩肉をすすぎ、乾かし、塩とコショウで全体をこすります。
-
こすりの材料を組み合わせて、豚肉全体をこすります。
カリカリに：
-
大きな焦げ付き防止鍋またはよく味付けしたフライパンで大さじ1の油を強火で熱します。豚肉を鍋に広げ、ジュースにかけます。ジュースが蒸発し、下側が黄金色で無愛想になるまで待ちます。向きを変えて反対側を少しだけ焼きます。カリカリになりすぎて、柔らかくジューシーなビットが必要になるため、全体を茶色にしたくありません。
-
フライパンから豚肉を取り除きます。バッチで繰り返します（4バッチかかります）-鍋を混雑させないでください。
-
提供する直前に、さらにジュースを振りかけ、提供しますホット、タコスを詰めたもの（サイドのメモ、その他のサービングの提案、保管/事前作成を参照）。
レシピノート：
異なるサイズ：1.7-2.5kg /3.5-5ポンドの豚肉のレシピはそのままです。大きい/小さい場合は、レシピスケーラーを使用してレシピをスケーリングし（サービングをホバー/クリックしてスライド）、他の材料が変わります。これらは骨なしの豚肉の重さです（骨に0.5kg / 1lbを追加）：
1-1.5 kg / 2-3 lb：低で8時間
1.5-3 kg / 3-6 lb：レシピごとの調理時間。
3〜4 kg / 6〜8ポンド：大型の楕円形のスロークッカーを使用し、低温で12時間使用します。
2.その他の調理方法：
電気圧力鍋またはインスタントポット：高で1時間30分。自然に圧力を解放しましょう。レシピのステップ5に進みます。
ストーブ圧力鍋：ラックまたはくしゃくしゃにしたホイルのボールを使用してベースから持ち上げるか、3/4カップの水を追加します。 1時間30分調理します。レシピのステップ5に進みます。
オーブン：レシピに従いますが、豚肉をローストパンに入れます。豚肉の周りに2カップの水を加えます。ホイルでしっかりと覆い、325F / 160Cオーブンで2時間ローストし、カバーを外してさらに1〜1.5時間ローストします。液体が乾きすぎる場合は、水を追加します。調理が終わったら、1 1 / 2〜2カップの液体ができあがります。豚肉に茶色の皮ができるので、フライパンで揚げる手順をスキップできます。豚肉を細かく刻み、ジュースを振りかけます。
3.タコスの固定具：アボカドをさいの目に切るか、本物の適切なワカモレ、ピコデガロ、レストランスタイルのサルサ、またはスライスしたトマト、すりおろしたチーズ、サワークリームを作ります。スライスしたレタスやキャベツのピクルス/赤玉ねぎも素晴らしいですが、他のタコスとは異なり、カーニタスはカリカリになっているので、テクスチャーには必要ありません。このカーニタスタコスのディナースプレッドもご覧ください。
4.カーニタスのその他の使用方法：ブリトス（牛肉のスイッチ）、ケサディラ（焼きバージョンはこちら）、エンチラダス、スライダー、メキシカンレッドライス、タコススープまたはエンチラダスープ。
5。保管/先取り：サクサク感は非常によく保たれます。主なものは、肉が冷えるにつれて水分が失われることです（すべての肉で起こり、細かく刻んだ肉はより速く冷えます）。
a）保管する最良の方法：豚肉を細かく刻みますが、しないでくださいパン炒め。豚肉とジュースを分けて、3日まで冷蔵するか、3か月まで冷凍します（冷凍庫の場合は、豚肉を容器/袋に入れ、ジュースを同じ容器のジップロックバッグに入れます）。
ジュースをやさしく再加熱します。それを注ぐことができるようにする（寒いときに凝固する）。レシピごとにフライパンで揚げ、ジュースを振りかけます。
b）フライパンで揚げた後の残り物の保存：非常によく保たれますが、冷めるとジューシーさが失われる傾向があります。ジュースを振りかけ、ラップで覆い、再加熱するだけです。サクサクした小片は非常によく持ちこたえます。新鮮に調理したときほどサクサクしていませんが、それでも真剣においしいです。
c）数時間先の茶色の豚肉/保温：非常にうまく機能します。レシピごとに茶色の豚肉をスロークッカーに移します温かい場所やフードウォーマーで、ジュースをたっぷりとかけ、しっとりと保ちます。ゆるく覆います。豚肉が温かい限り、とてもジューシーです。サクサク感は非常によく持ちこたえます。
6.出典：これは私が10年以上にわたって作成してきたレシピですが、時間の経過とともに微調整を加えたため、正確な出典を思い出せません。リックベイレスと言いたいのですが、レシピが見つかりません。フードネットワークでよく似たレシピを見つけました。でも、いつ公開されたのかわかりません。
7 。1食あたりの栄養、豚肉のみ、12食を想定。廃棄された脂肪を考慮していないため、カロリーは実際よりも高くなっています。
栄養情報：
2014年に最初に公開されたCarnitasレシピ。2018年に新しい写真とビデオで更新され、2019年3月に一部のハウスキーピングが行われました。レシピに変更はありません。あえてしません！これは、最初に公開して以来、最も人気のあるレシピの1つです。
よくある質問
豚ヒレ肉を使用できますか？申し訳ありませんが、このレシピには適していません。テンダーロインは痩せすぎているので、調理時間が長いと乾燥します。また、それはうまく細断されません。
確認するだけです–オレンジのジュース以外の液体はありませんか？本当に？はい、そうです。🙂オレンジからの少量の液体は、温度が上がると乾燥しないようにするために必要なすべてです。その後、豚肉は調理中にジュースを落とします。これで調理が終わると、最初よりも液体が多くなります。
オレンジの味がしますか????いいえ、まったくありません！それは魔法のように最も素晴らしいスープに変わり、それが細かく刻まれた豚肉の上に注がれます。
冷凍豚肉を調理できますか？しないでください！豚肉の真ん中が調理されるのにとても時間がかかり、その時までに外側が過度に調理され、それを細かく切ると、ほとんどドロドロのように見えるので、これは調理時間に多くの混乱をもたらします！豚肉は解凍する必要があります！
脂肪をすくい取った後、肉をトッピングするときに玉ねぎにんにくとハラペーニョを含めるのですか、それともこれらを捨てて使用するだけですか？ジュース？それはあなた次第です！じっくり煮込んだので、玉ねぎなどがとても柔らかく、プルドポークに溶け込むだけです。わざわざ緊張させることはありませんが、必要に応じてできます。
これはポークシチューのチャンクで機能しますか？それは間違いなく機能し、それでもおいしいですが、豚肉の小片がより速く調理されるため、まったく同じ量の風味が得られないため、まったく同じにはなりません。 🙂
確認するだけです。スロークッカーに入れる前に豚肉を焦がすために揚げる鍋はありませんか？そのとおり！豚肉を調理して細かく切った後、焦げ目をつけます。
どのサイズのスロークッカーを使用しますか？鉱山は6クォート/ 6リットルです。私はこのBrevilleFast / Slow Cooker（私はオーストラリアにいます）を使用しています。これは、圧力鍋とスロークッカーが1つになっていることと、ソテーの設定があるためです。基本的にはインスタントポットですが、ワンタッチクック機能（米など）はありません。
LIFE OF DOZER
このレシピは、ブログを始めたばかりの2014年に初めて公開しました。 。私は写真にとても時間がかかりました– Dozerの長時間の拷問！
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