L’aglio è un alimento base di cui la maggior parte degli chef casalinghi non può fare a meno. Ma questa lampadina apparentemente resistente va a male? Per quanto tempo l’aglio rimane buono e come puoi sapere quando è rancido?

Se conservato correttamente a temperatura ambiente, i bulbi di aglio interi durano più a lungo, generalmente da tre a sei mesi circa. Una volta separato in spicchi o rotto, l’aglio si degrada rapidamente e dura solo una o due settimane.

A differenza di molti alimenti, conservare l’aglio in frigorifero non funziona allungarne la longevità, invece, accelerando il processo di deterioramento.

Scadenza dell’aglio & Date di scadenza

L’aglio intero dura più a lungo se conservato correttamente nella dispensa, mentre l’aglio preconfezionato, sbucciato e separato deve rimanere refrigerato o congelato. Quando si tratta di aglio confezionato, la data di scadenza dovrebbe essere un indicatore accurato della freschezza.

• Lampadine: le lampadine intere, se conservate correttamente, possono durare dai 3 ai 6 mesi a temperatura ambiente. Non devono essere conservati in frigorifero ma possono essere conservati nel congelatore, avvolti in carta stagnola o pellicola trasparente e posti in un contenitore sigillato. Possono durare fino a un anno in questo modo, ma perderanno un po ‘di sapore e cambieranno consistenza.
• Chiodi di garofano: i chiodi di garofano non sbucciati e integri possono durare da una a tre settimane se conservati adeguatamente nella tua dispensa. Una volta che uno spicchio è rotto o sbucciato, si degraderà rapidamente e sarà buono solo per circa un giorno al massimo a temperatura ambiente. Gli chiodi di garofano sbucciati possono durare al massimo una settimana se conservati in frigorifero.
• Appena tritato / tritato – Se tagli o schiacci l’aglio in eccesso e desideri conservarlo, dovrai metterlo in frigorifero. In questa forma, l’aglio dura dai 7 ai 10 giorni in frigorifero, se conservato correttamente. Puoi conservarlo nel congelatore per 10-12 mesi. Rimarrà “buono” più a lungo, ma perderà quei deliziosi sapori che cerchi.
• Tritato / tritato da un barattolo – Se hai acquistato aglio preconfezionato, tritato o tritato in un barattolo, di solito si conserva sott’olio o sottaceto nell’aceto o nel vino. Conservato in frigorifero, dovrebbe durare 2-3 mesi, ma assicurati di fare sempre riferimento alla data di scadenza.

Come capire se l’aglio è cattivo

Può essere facile lasciare gli spicchi d’aglio non visti in un angolo buio della dispensa, solo per scoprirli una volta in una luna blu durante le pulizie di primavera. Fortunatamente, è facile dirlo se il tuo aglio è andato a male e deve essere gettato.

Ogni bulbo d’aglio è composto da diversi spicchi e ogni spicchio è una capsula autonoma di sapore. Una volta che lo spicchio è stato perforato, tagliandolo o schiacciando, il composto di sapore al suo interno noto come allicina inizia a degradarsi.

Poiché l’allicina è estremamente volatile, i cibi preparati con l’aglio saranno più saporiti lo stesso giorno oked.

Ecco alcuni semplici modi per scoprire se il tuo aglio è ancora pronto:

1. Strizzalo delicatamente. L’aglio fresco e crudo dovrebbe essere sodo. Se il bulbo o il chiodo di garofano sono morbidi o molli, sono già girati e non devono essere utilizzati.
2. Controlla la colorazione dell’aglio (una volta sbucciato). L’aglio dovrebbe apparire bianco. Se appare giallastro o presenta macchie marroni sulla superficie, questa è una chiara indicazione che si è trasformato e / o sta iniziando a ammuffire. In questa fase, inizierà a sviluppare un sapore più “piccante”.
3. Annusa il tuo aglio! Dovresti conoscere bene il caratteristico aroma pungente. Se l’aroma sta iniziando a svanire o ha un sapore aspro , odore sgradevole, dovresti buttarlo via.
4. Quando si tratta di chiodi di garofano o purea pre-imbottigliati, attenersi alla data di scadenza, ma anche annusare il contenuto e annotare eventuali odori rancidi.

L’aglio germogliato è cattivo?

Se ci sono germogli verdi che emergono dal bulbo o si sviluppano all’interno dei tuoi spicchi, questo è un indicatore che l’aglio sta iniziando a girare.

Mentre è ancora sicuro mangiare l’aglio dopo aver rimosso i germogli – supponendo che non ci siano altri segni di marciume – potrebbe avere un sapore amaro e potrebbe essere usato al meglio in un brodo o in un brodo.

L’aglio può andare a male e Ti fa star male?

L’aglio che ha iniziato a germogliare ma per il resto sembra a posto è sicuro da mangiare. rimuovere il germoglio e prepararlo normalmente, anche se potresti notare un sapore amaro.

Mangiare aglio che è andato a male potrebbe non essere d’accordo con il tuo stomaco, ma c’è un rischio maggiore con questa lampadina senza pretese che devi essere consapevoli di.

Potresti essere sorpreso di apprendere che il consumo di aglio che è stato conservato nell’olio può causare botulismo, una sorta di intossicazione alimentare. Il botulismo è causato da un batterio chiamato Clostridium botulinum, che si trova in alcuni terreni negli Stati Uniti.

Questo batterio forma spore che normalmente sono inattive ma possono prosperare nelle giuste condizioni. Se queste spore vengono consumate, possono causare malattie molto gravi.

Le condizioni più favorevoli alla crescita del botulismo che producono spore sono gli alimenti a bassa acidità – che è certamente l’aglio – umidità, temperatura ambiente e assenza di ossigeno – cosa che accade quando immergi l’aglio nell’olio d’oliva.

Quando si tratta di botulismo, non sarai in grado di rilevare queste spore: l’aglio può ancora apparire, avere un odore e un sapore normali.

Particolarmente pericoloso è l’aglio che è stato conservato negli oli, ancora di più se fatto in una cucina domestica. L’aglio prodotto commercialmente e conservato nell’olio passa attraverso un processo speciale per aumentare l’acidità ed evitare rischi.

Le spore del botulismo possono sopravvivere in frigorifero ma non nel congelatore.

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Sebbene il botulismo sia estremamente raro, la malattia è così grave che non vale la pena correre il rischio. I sintomi includono vertigini e visione offuscata. Potresti avere difficoltà a deglutire o parlare e persino rimanere paralizzato e incapace di respirare.

Per assicurarti di non correre rischi, non conservare l’aglio nell’olio a temperatura ambiente. Se si utilizza l’aglio mescolato con olio, consumarlo immediatamente.

Suggerimenti per l’uso e la conservazione rapidi

I bulbi di aglio interi devono essere conservati in un’area buia, asciutta e fresca con adeguata ventilazione. La temperatura ideale per la conservazione è di circa 60 gradi Fahrenheit e consigliamo un’umidità moderata.

Il modo migliore per conservare i bulbi di aglio è in una rete sospesa, in un cesto o in un sacchetto: questo fornisce un buon flusso d’aria, un componente chiave per mantenere fresco l’aglio. Puoi anche usare un sacchetto di carta.

I sacchetti di plastica e i contenitori sigillati non sono adatti per la conservazione a temperatura ambiente: incoraggeranno la germinazione e l’aglio andrà a male più rapidamente.

Mettere intero bulbi o anche chiodi di garofano non sbucciati nel frigorifero non ne prolungheranno la vita. In effetti, le condizioni nel frigorifero non faranno altro che accelerare il processo di “rigiratura” e incoraggiare l’aglio a germogliare.

Quando si tratta di congelare l’aglio, le opinioni sono divise. Mentre si mettono bulbi, chiodi di garofano, tritati o frullati l’aglio nel congelatore può mantenerli buoni molto più a lungo, influirà sulla consistenza e sul sapore.

Al contrario, gli spicchi sbucciati e l’aglio tritato o tritato andranno a male rapidamente se non vengono conservati in frigorifero. essere conservato in frigorifero in un contenitore sigillato, ma assicurati di usarli entro uno o due giorni, se possibile.

Quando acquisti l’aglio, cerca i bulbi sodi con la pelle secca. Controlla che non lo siano già cominciando a germogliare. Inoltre, assicurati che il bulbo sia bello e ben stretto: l’aglio si asciuga con l’invecchiamento. Se vedi grandi spazi tra gli spicchi, rimettilo a posto.

Se uno spicchio ha iniziato a girare , rimuovilo immediatamente e smaltiscilo: se lo lasci nel bulbo accelererà la scomparsa degli altri chiodi di garofano.