Il condimento francese, nella cucina americana, è un condimento cremoso che varia di colore dall’arancione chiaro al rosso vivo. È fatto di olio, aceto, zucchero e altri aromi, con la colorazione solitamente derivata dal ketchup o dalla paprika.

Condimento per insalata

Olio, aceto, zucchero, pomodori, paprika

Nel diciannovesimo secolo, il condimento francese era sinonimo di vinaigrette. A partire dai primi anni del XX secolo, le ricette americane per il “condimento alla francese” spesso aggiungevano altri aromi alla vinaigrette, tra cui salsa Worcestershire, succo di cipolla, ketchup, zucchero e salsa tabasco, ma mantennero il nome. Negli anni ’20, il condimento francese in bottiglia veniva venduto come condimento francese “Milani” 1890 “, ma non è chiaro se all’epoca includesse il ketchup. La versione moderna è dolce e colorata di rosso dall’uso di paprika e pomodori. Il condimento francese è generalmente arancione chiaro e cremoso, mentre il “condimento francese Catalina” è rosso vivo e meno cremoso.