Korábban azt gondoltam, hogy a krém és a tejszínhab ugyanaz a termék, amelyet egyszerűen más néven forgalmaznak. Most, egy kis kutatás és néhány teszt után a konyhában, megtudtam, hogy vannak különbségek – bár kicsiek – e kétféle krém között.

A nehéz krém a leggazdagabb típusú folyékony krém. legalább 36% zsírtartalommal (egy helyi tejüzem, amellyel beszéltem, nehéz tejszínét 39% -ban állítja elő), míg a tejszínhab 30–36% zsírtartalmú.

Általában minél több zsír a tejszínben annál stabilabb lesz a habveréshez és a szószkészítéshez. A korbácsoláshoz legalább 30% zsírra van szükség. Míg a tejszínhab és a tejszín is gyorsan felkorbácsolt, rájöttem, hogy a tejszínhabbal készített tejszínhab lágyabb, terjedelmesebb (25–30% -kal több) és élvezetesebb a desszertek tetejére kanalazva (lásd gyors tippünket, hogyan a túlcsordult krém megmentésére). A nehéz tejszínnel készített tejszínhab sűrűbb és szilárdabb volt – ez jó választás a cukrászsákok áthaladásához.

Fazékkészítésnél az a minimális zsírmennyiség, amely szükséges ahhoz, hogy savanyúval főzve ne alakuljon ki tejszín. és a sós összetevők 25% -a, így ismét mindkét krém megfelel. A nehéz tejszínnek azonban itt van az előnye, mivel kissé lényegtelenebb, és kevesebb időt igényel a főzéshez, hogy sűrűsödjön és dúsítsa a mártást. mint a tejszínhab, és 5–10 centtel kerül többe pintenként.