J’avais l’habitude de penser que la crème épaisse et la crème à fouetter étaient le même produit simplement commercialisé sous des noms différents. Maintenant, après quelques recherches et quelques tests en cuisine, j’ai appris qu’il existe des différences – bien que légères – entre ces deux types de crème.

La crème épaisse est le type de crème liquide le plus riche avec une teneur en matières grasses d’au moins 36% (une laiterie locale à qui j’ai parlé produit sa crème épaisse à 39%), tandis que la crème à fouetter contient entre 30% et 36% de matières grasses.

En général, plus il y a de matières grasses dans la crème, plus elle sera stable pour fouetter et faire des saucisses. Pour fouetter, vous avez besoin d’un minimum de 30% de matières grasses. Alors que la crème à fouetter et la crème épaisse se fouettent rapidement, j’ai découvert que la crème fouettée à base de crème à fouetter était plus douce, plus volumineuse (25% à 30% de plus) et plus agréable à la cuillère sur les desserts (voir notre conseil rapide pour savoir comment pour sauver la crème fouettée). La crème fouettée à base de crème épaisse était plus dense et ferme, ce qui en fait un bon choix pour passer dans une poche à douille.

Dans la confection de saucisses, la quantité minimale de matière grasse requise pour empêcher la crème de cailler lorsqu’elle est bouillie avec de l’acide et les ingrédients salés est de 25%, donc encore une fois les deux crèmes sont admissibles. La crème épaisse, cependant, a l’avantage ici car elle est un peu plus onctueuse et nécessite moins de temps de cuisson pour épaissir et enrichir une sauce.

La dernière différence est que la crème épaisse contient 5 calories de plus par cuillère à soupe. que la crème à fouetter, et cela coûte 5 à 10 cents de plus la pinte.