Jeg pleide å tro at tungkrem og piskekrem var det samme produktet ganske enkelt markedsført under forskjellige navn. Nå, etter litt undersøkelser og noen få tester på kjøkkenet, har jeg lært at det er forskjeller – om enn små – mellom disse to typer krem.

Kraftig krem er den rikeste typen flytende krem. med et fettinnhold på minst 36% (et lokalt meieri jeg snakket med produserer den tunge kremen på 39%), mens piskekrem inneholder mellom 30% og 36% fett.

Generelt, jo mer fett i kremen, jo mer stabil vil den være for pisking og for å lage saus. For pisking trenger du minst 30% fett. Mens både piskekrem og kraftig krem pisket opp raskt, oppdaget jeg at pisket krem med piskekrem var mykere, mer voluminøs (25% til 30% mer) og morsommere skje på toppen av desserter (se vårt raske tips for hvordan for å redde overfylt krem). Pisket krem laget med tung fløte var tettere og fastere, noe som gjorde det til et godt valg for å røre gjennom en konditorpose.

I saucemaking er den minste mengden fett som kreves for å forhindre at kremen krøller seg når den kokes med syrlig. og smakfulle ingredienser er 25%, så igjen begge kremer kvalifiserer. Tung krem har imidlertid fordelen her siden den er litt mer ustabil og krever kortere tid å koke ned for å tykne og berike en saus.

Den endelige forskjellen er at tung krem har 5 flere kalorier per spiseskje. enn piskekrem, og det koster 5 til 10 cent mer per halvliter.