Valamikor megnézett egy divatos sajttálat, és szembesült ezzel a dilemmával: Biztonságosan fogyasztható-e a sajthéj?

A rövid válasz: igen, többnyire.

A peremek mindenféle előfordulnak, és az ehetőek általában három táborba esnek:

A penészfajok által képzett orsó

Ezen sajtok héja, gondolom, hogy a Brie és a kéksajt, a sajt ízének elengedhetetlen része .

Ízalapú héjak

Ezek a héjak, amelyek tartalmazhatnak kakaóval, Merlot-val vagy fahéjjal dörzsölt sajt kerekeket, extra rúgást adnak egy adott sajtnak.

A sajtkészítés során természetesen képződött orsó

Ilyen például a parmezán; biztonságban fogyaszthatók, de kemények és rágósak lehetnek.

“A szájba való ugrálás olyan, mint a bőr, de ízet adhatnak a kulináris ételekhez” – mondta Dean Sommer, sajt- és élelmiszer-technológus a Wisconsini Tejipari Kutatóközpont. Ahelyett, hogy elfogyasztaná őket, levesekbe dobja, a vastagság és a mélység növelése érdekében.

A nem ehető sajthéjak szövetből, kéregből vagy viaszból készülhetnek, és alapvetően tartályok a sajthoz.

Kéreg

A kérget könnyen meg kell kémlelni, mert hát ez fakéreg! Keressen olyan puha, dekadens sajtokat, amelyek közvetlenül kihúzhatók a kéregtartályból.

Ruhahéj

A kendőhéj megkopott széleik alapján észlelhető, amelyek akkor jelennek meg, amikor a sajtot, általában Cheddart, szeletelik.

viasz

Noha a viaszt technikailag rágni lehet, nem ez a célja. Megtalálja néhány Goudán és idős Cheddaron.

“Meglepődne, hogy hány ember eszi meg a viaszt – ami megtehető; ehető -, de ez a házigazda hibája lehet, hogy nem vágott ez le ”- mondta Tom Bivins, a Vermont Sajttanács ügyvezető igazgatója. Nemrégiben az Food & bornak a héja alacsonyabb szintet adott.

A Rind savoir faire hasznosabb, mint mindig azért, mert Amerika gyorsan felzárkózik Európába, amikor sajtot kell gyártani. Bivins észrevette, hogy különösen a hántolt sajtok iránt érdeklődik, Comte-tól Stiltonon át a parmezán Reggiano-ig.

“Az emberek többet és többet kérdeznek többet: ‘Megehetem ezt? Mit kezdjek ezzel? ’- mondta Bivins. “Egy dolgot általában elmondok az embereknek, hogy a sajtkészítő szándékában áll, hogy a héja ott legyen, mivel ami a sajt külsején történik, az ízesítheti azt, ami a belsejében van.”