Har du noen gang sett på en fancy osteplate og møtt dette dilemmaet: Er osteskall trygt å spise?

Det korte svaret: ja, for det meste.

Rinds kommer i alle slags, og de spiselige har en tendens til å falle i tre leirer:

Skall dannet av en formart

Skallet på disse ostene, tror Brie og blåmuggost, er en viktig del av ostens smak .

Smaksbaserte rinds

Disse skorpene, som kan omfatte hjul med ost gnidd med kakao, Merlot eller kanel, gir et ekstra spark til en bestemt ost.

Rinds dannet naturlig i ostefremstillingsprosessen

Et eksempel er parmesan; de er trygge å spise, men kan være seige og seige.

«Det å smelle i munnen er som skinn, men de kan gi smak til dine kulinariske retter,» sa Dean Sommer, en ost- og matteknolog med Wisconsin Center for Dairy Research. I stedet for å spise dem, anbefaler han å kaste dem i supper for å legge til tykkelse og dybde.

Osteskall som ikke er spiselige, kan lages av tøy, bark eller voks og fungerer i utgangspunktet som beholdere for osten.

Bark

Bark skal være lett å spionere, for det er trebark! Se etter myke, dekadente oster som kan øses rett ut av barkbeholderen.

Tøyskall

Tøyskall kan sees av de flossete kantene, som vises når osten, typisk Cheddar, er skiver.

Voks

Mens voks teknisk kan tygges, er det ikke det det er der. Du finner den på noen Goudaer og eldre cheddarer.

«Du vil bli overrasket over hvor mange som spiser voks – som de kan; det er spiselig – men det kan være feilen til verten for ikke å kutte det av, ”sa Tom Bivins, administrerende direktør i Vermont Cheese Council. Han ga nylig mat & Vin nedturen på skall.

Rind savoir faire er mer nyttig enn noensinne fordi Amerika raskt innhenter Europa når det gjelder å produsere ost. Bivins har lagt merke til en eksplosjon av interesse for spesielt utskallede oster, fra Comte til Stilton til Parmesan Reggiano.

«Folk spør mer og mer mer, ‘Kan jeg spise dette? Hva gjør jeg med dette? ’” Sa Bivins. «En ting som jeg generelt forteller folk er at ostemakeren har til hensikt at skallet skal være der, siden det som skjer på utsiden av osten, kan hjelpe til med å smake på det som er på innsiden.»