Podívali jste se někdy na ozdobný sýrový talíř a postavili se tomuto dilematu: Jsou sýrové slupky bezpečné k jídlu?

Krátká odpověď: z velké části ano.

Kůry přicházejí ve všech druzích a jedlé mají tendenci spadat do tří táborů:

Kůry vytvořené druhem plísní

Kůry na těchto sýrech, myslí si Brie a niva, jsou nezbytnou součástí chuti sýra .

Příchutě na bázi příchutí

Tyto slupky, které mohou zahrnovat kolečka sýra potřená kakaem, merlotem nebo skořicí, dodávají zvláštnímu sýru zvláštní kop.

Kůry přirozeně vytvořené v procesu výroby sýra

Jedním příkladem je parmezán; jsou bezpečné k jídlu, ale mohou být houževnaté a žvýkací.

„Praskání v ústech je jako kůže, ale může přidat chuť vašim kulinářským pokrmům,“ řekl Dean Sommer, technolog pro výrobu sýrů a potravin Wisconsin Center for Dairy Research. Místo toho, aby je jedl, doporučuje je házet do polévek, aby se přidala tloušťka a hloubka.

Kousky sýra, které nejsou jedlé, lze vyrobit z látky, kůry nebo vosku a v zásadě slouží jako nádoby na sýr.

Kůra

Kůra by měla být snadno špionážní, protože je to kůra stromu! Hledejte měkké dekadentní sýry, které lze nabrat přímo z nádoby na kůru.

Látkové slupky

Látkové slupky lze spatřit roztřepenými okraji, které se objeví, když sýr, obvykle čedar, je nakrájený na plátky.

Vosk

I když lze vosk technicky žvýkat, není to ono. Najdete ho na některých Goudách a starých Čedarech.

„Byli byste překvapeni, kolik lidí jedí vosk – což mohou; je to jedlé – ale to může být chyba hostitele, že neřezává vypněte to, “řekl Tom Bivins, výkonný ředitel rady pro sýry ve Vermontu. Nedávno dal společnosti Food & vínu na kůži.

Rind savoir faire je užitečnější než protože Amerika rychle doháněla Evropu, pokud jde o výrobu sýrů. Společnost Bivins zaznamenala výbuch zájmu zejména o slupované sýry, od Comte přes Stilton po parmezán Reggiano.

„Lidé žádají více a více: „Mohu to jíst? Co s tím udělám? “Řekl Bivins. „Jedna věc, kterou lidem obecně říkám, je, že sýrárna má v úmyslu, aby tam kůra byla, protože to, co se děje na vnější straně sýra, může pomoci ochutit to, co je uvnitř.“