Az Adobo szósz már a blokk körül van. A fűszerezés vagy a fűszerezés mindenre kiterjedő kifejezésévé vált, de a hiteles változat megtalálása érdekében a legjobb megoldás az, ha néhány száz évvel visszafelé haladunk az időben.

Saját chili paprikájának őrlése elősegíti az utazás teljesítését, és ennek során csak találhat egy ízkombinációt, amely megkérdőjelezi a palackozott szószok végtelen folyosóit, amelyekre manapság támaszkodunk.

Easy Adobo Mártás recept

Az adobo kifejezés nagy valószínűséggel származik a spanyol marinát, adobar szóból, de felhasználása messze túlmutat egy egyszerű pácon.

Ez a recept koncentrált, ízesbomba-paszta, amely csodákra képes, ha húsokra vágják, de cseppfolyósíthatja is, hogy pörköltmártásként felhasználható legyen. Sokoldalúnak szánták, így az összetevők listáját csak kiindulópontnak tekintheti; ne izzadjon az apró dolgokból, ha nincsenek kéznél a pontos összetevők.

Ancho és Guajillo szárított chilis kombinációját használom. Csakúgy, mint a házi készítésű Enchilada szószunknál, van némi mozgástér a pontos chili paprika kombinációnál, de az Anchók nem alkudozhatók – olyan gazdag ízt adnak az adobo szósznak, hogy szinte mindig beleteszem őket.

Tehát a fenti képen 10 Ancho chile és 5 Guajillo van.

Törölje le a poros hasadékokat nedves törülközővel, majd törölje le a szárat és a magot őket. Úgy gondolom, hogy a legegyszerűbb levágni a szárat és hosszában egyetlen vágást végezni, majd kinyithatja őket, és a kezével kihúzhatja a magokat és az ereket. (Ne aggódjon, hogy megszabadulunk minden utolsó magtól.)

Érdemes ezeknek a hőszakadásnak adniuk, hogy újra életre keljenek. 15-30 másodpercig villogtathatja őket egy forró, száraz serpenyőben, vagy csak 1-2 percig 400F-es sütőben töltheti meg őket – de csak egy rövid csókot a hőtől, mivel ezek elég könnyen elszenesednek, és ez némi marad nem kívánt ízek.

Tegye a chili darabokat egy tálba, és fedje le őket a legforróbb csapvízzel.

Hagyja a chilis feloldódik 20-30 percig; ha a tetejére úsznak, használhat tányért vagy kis tálat, hogy elmerüljön.

Közben összeszedheti a többi hozzávalót is …

Ragaszkodom a történelmi témához magok használata porított fűszerek helyett, de ez mindenképpen opcionális; felhasználhatja azt, ami kéznél van, és akkor is elégedett lesz az eredménnyel.

Tehát a fenti képen a következőket használjuk:

1/2 teáskanál kömény
1/2 teáskanál fekete bors
1/2 teás mexikói oregánó
2 egész szegfűszeg (opcionális)

Villanásnyi hő után forró, száraz serpenyő (15-30 másodperc), ezek gyorsan megőrlik a molcajete-t.

Vegye figyelembe azt is, hogy a teljes, illetve a porított fűszerek mérése általában elég közel van ahhoz, hogy ne izzadjon a különbség. Általában az egész fűszer őrölt változata kissé megnő, így egy fél teáskanál teljes fekete borsból halmozott fél teáskanál őrölt fekete bors lesz.

Az elkészített chilit lecsepegtetjük és turmixgépbe tesszük. .

Ezen a ponton érdemes megízlelni a chilis áztató folyadékát is. Nekem általában kissé keserű íze van, ezért nem szoktam használni. Ha ízletes neked, vagy csak tetszik az íz, akkor nyugodtan tartsd kéznél, mert szükséged lesz egy kis extra folyadékra, hogy a chilis összeolvadjon.

A chilis mellett hozzáadjuk:

8-10 fokhagymagerezd, a fűszerkeverék
1/2 teáskanál só
1 / 4 csésze ecet
1/4 csésze alaplé (vagy víz, vagy áztató folyadék)
víz csobbanása

Ne feledje, hogy csak 1/2 teáskanál sót használunk, ezért úgy gondolom, hogy ez az adobo paszta csak részben fűszerezett. Mivel ilyen sokféle ételben használható, úgy gondolom, hogy a legjobb, ha helyet hagyunk a végső fűszerezésre.

Adjon jó örvényt. Ideális esetben pasztaszerű anyagot szeretne, ezért csak annyi folyadékot adunk hozzá, hogy alig érjünk oda. Ha nem ötvözi, adhat hozzá még egy csepp vizet (vagy az áztató folyadék egy részét).

Gazdag, tömény paszta lesz a végén ez már nagyon ízlik, és még nem is kezdte el a vacsorát! Gazdag, élénk íze van a chilisből, némi tang az ecetből, és tele van életet megerősítő hővel.

Körülbelül 2 csésze adobóval kell rendelkeznie; ennek soknak kell lennie többszöri étkezéshez. Legalább egy hétig a hűtőszekrényben marad, és elég jól meg kell fagynia.

Koncentrált jellegére való tekintettel valószínűleg jó jelölt lenne jégkockatálcákba fagyni, hogy lehetősége legyen egyszerre csak egy kicsit hozzáadni.

Nemsokára felteszek néhány konkrétabb receptet arról, hogyan használhatja ezt az adobo mártást (frissítés: lásd ezeket a sertésszeleteket az Adobo szószban), de közben ne felejtse el, hogy eredeti felhasználása a húsok ízesítéséhez, különös bólintással a csirkére és a sertéshúsra.

Tegye ezt az adobo örömöt néhány csontos sertésszeletre, főzze meg őket tűzön, és néhány száz évvel ezelőtti útja teljes lesz ( és ízletes).

Buen Provecho.

Könnyű Adobo szósz

A szardella és a Guajillo chili paprika ízesbombává változtatja ezt az autentikus adobo szószt! Használja húsok fűszerezésére, vagy cseppfolyósítsa mindenféle pörkölthez – olyan jó!

4.59 24 szavazatból

Pin nyomtatása

Előkészítés: 40 perc

Teljes idő: 40 perc

Adagolás: 12

Kalória: 65kcal

Szerző: Mexikói kérem

Hozzávalók

• 10 Ancho szárított chilis
• 5 Új-mexikói vagy Guajillo szárított chilis
• 8 hámozott fokhagymagerezd
• 1/2 teáskanál kömény
• 1/2 teáskanál Mexikói oregánó
• csipet szegfűszeg (nem kötelező)
• frissen feltört fekete bors
• 1/2 teáskanál só
• 1/4 c ecet (én fehér ecetet használtam)
• 1/4 csésze alaplé (vagy víz, vagy áztató folyadék)
• fröccsenő víz
• csipet cukor (opcionális)

Utasítások

• Nedves törülközővel törölje le a chilis poros repedéseit. Távolítsa el és szedje le a chilit, de ne aggódjon az utolsó magok megszabadulása miatt.
• A chilit egy 400F-es sütőbe tettem 1-2 percre, hogy felébresszen néhány szunnyadó ízt; a forró, száraz serpenyőben 15-30 másodpercig villoghatott a sütő helyett.
• Adja a chilit egy tálba, és fedje le forró csapvízzel. Hagyja 20-30 percig feloldódni. . Ha a felszínre úsznak, használhat egy kis tányért vagy tálat, hogy elmerüljön.
• Lecsepegtetjük a chilit, és a fent felsorolt többi hozzávalóval együtt turmixgépbe tesszük.
• Jól keverjük össze; ideális esetben vastag, pasztaszerű anyagot szeretne, ezért csak annyi folyadékot adunk hozzá, hogy odaérjünk. Ha nem kombinálódik, akkor hozzáadhat még egy csepp vizet.
Azonnal használja, vagy légmentesen lezárt edényben tárolja a hűtőszekrényben. Ennek is elég jól meg kell fagynia.

Megjegyzések

Az Adobo pasztának elég jól meg kell fagynia. Megfontolhatja azt is, hogy néhányat jégkockatálcákba fagyaszt, hogy egyszerre kis mennyiséget adjon hozzá.

Ehhez a verzióhoz egész fűszereket használtam, de a porított fűszerek ugyanolyan jól fognak működni. Az egész fűszereknek egy gyors, gyors villanást adtam egy forró, száraz serpenyőben 15-30 másodpercig.

Ez a paszta csak félig ízesített, csak egy 1/2 teáskanál só. Ez mozgásteret enged az utolsó fűszerezéshez, attól függően, hogy melyik ételt készíti.

Van mozgástere a szárított chilisnek, de szerintem az Anchók elengedhetetlenek, mivel rengeteg ízt adnak az adobóhoz.

A chilis oldódás után ízelítsen az áztatófolyadékból; egyes kukucskák szószok cseppfolyósítására használják. Ha keserű íze van, akkor Ön jelölt, hogy alapanyagot vagy vizet használjon a szószok cseppfolyósításához.

Tetszik ez a recept? Kattintson a fenti csillagokra, hogy értékelje, vagy hagyjon megjegyzést lent! @mexplease

Íme egy áttekintés az ezzel az Adobo mártással készített sertésszeletről: