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Adobo-Sauce war rund um den Block. Es ist ein Allzweckbegriff für Gewürze oder Gewürze geworden, aber um eine authentische Version zu finden, ist es am besten, ein paar hundert Jahre in die Vergangenheit zu reisen.
Das Mahlen Ihrer eigenen Chilischoten hilft dabei, diese Reise abzuschließen. Dabei finden Sie möglicherweise eine Geschmackskombination, mit der Sie die endlosen Gänge von Saucen in Flaschen in Frage stellen, auf die wir uns heutzutage verlassen.
Easy Adobo Saucenrezept
Der Begriff Adobo ist höchstwahrscheinlich eine Ableitung des spanischen Wortes für Marinieren, Adobar, aber seine Verwendung geht weit über eine einfache Marinade hinaus.
Dieses Rezept ergibt eine konzentrierte, Aromabombenpaste, die Wunder wirkt, wenn sie auf Fleisch eingeschäumt wird, aber Sie können sie auch verflüssigen, um sie als Eintopfsauce zu verwenden. Es soll vielseitig sein, sodass Sie die Zutatenliste nur als Ausgangspunkt betrachten können. Schwitzen Sie nicht, wenn Sie nicht die genauen Zutaten zur Hand haben.
Ich verwende eine Kombination aus getrockneten Chilis von Ancho und Guajillo. Wie bei unserer hausgemachten Enchilada-Sauce gibt es einen gewissen Spielraum bei der exakten Chili-Pfeffer-Kombination, aber die Anchos sind nicht verhandelbar – sie verleihen der Adobo-Sauce einen so reichen Geschmack, dass ich sie fast immer einbeziehe.
Auf dem obigen Bild sind das also 10 Ancho-Chilis und 5 Guajillos.
Wischen Sie staubige Gletscherspalten mit einem feuchten Handtuch ab, entfernen Sie sie und entkernen Sie sie Sie. Ich finde es am einfachsten, den Stiel abzuschneiden und einen einzigen Schnitt in Längsrichtung zu machen, dann können Sie sie aufschälen und die Samen und Venen mit Ihren Händen herausziehen. (Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie jeden letzten Samen loswerden.)
Es lohnt sich, diesen einen Hitzestoß zu geben, um sie wieder zum Leben zu erwecken. Sie können sie 15 bis 30 Sekunden lang auf einer heißen, trockenen Pfanne blitzen lassen oder sie einfach 1-2 Minuten lang in einen 400-F-Ofen legen – aber nur einen kurzen Kuss von der Hitze, da sie sich leicht aufladen und Sie etwas davon haben unerwünschte Aromen.
Geben Sie die Chilistücke in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit dem heißesten Leitungswasser, das Sie haben.
Lassen Sie die Chilis rekonstituieren für 20-30 Minuten; Wenn sie nach oben schweben, können Sie sie mit einem Teller oder einer kleinen Schüssel unter Wasser halten.
In der Zwischenzeit können Sie die anderen Zutaten sammeln…
Halten Sie sich an das historische Thema, das ich bin Verwendung von Samen anstelle von Gewürzpulver, dies ist jedoch definitiv optional; Sie können das verwenden, was Sie zur Hand haben, und Sie werden trotzdem mit dem Ergebnis zufrieden sein.
Im obigen Bild verwenden wir also:
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel mexikanischer Oregano
2 ganze Nelken (optional)
Nach einem Hitzeeinbruch Bei einer heißen, trockenen Pfanne (15 bis 30 Sekunden) wird diese im Molcajete schnell gemahlen.
Beachten Sie auch, dass Messungen für ganze oder pulverförmige Gewürze durchgeführt werden normalerweise nah genug, um den Unterschied nicht zu schwitzen. Normalerweise dehnt sich eine gemahlene Version eines ganzen Gewürzs etwas aus, sodass aus einem halben Teelöffel ganzer schwarzer Pfefferkörner ein gehäufter halber Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer wird.
Die rekonstituierten Chilis abtropfen lassen und in einen Mixer geben
An dieser Stelle lohnt es sich auch, die Einweichflüssigkeit der Chilis zu probieren. Es schmeckt mir normalerweise etwas bitter, deshalb benutze ich es eher nicht. Wenn es Ihnen erdig schmeckt oder Sie den Geschmack einfach mögen, können Sie es jederzeit zur Hand haben, da Sie etwas zusätzliche Flüssigkeit benötigen, damit sich die Chilis vermischen.
Zusätzlich zu den Chilis fügen wir hinzu:
8-10 Knoblauchzehen
die Gewürzmischung
1/2 Teelöffel Salz
1 / 4 Tasse Essig
1/4 Tasse Brühe (oder Wasser oder Einweichflüssigkeit)
Spritzer Wasser
Beachten Sie, dass wir nur 1/2 Teelöffel Salz verwenden, daher betrachte ich diese Adobopaste nur teilweise gewürzt. Da Sie es in einer so großen Auswahl an Gerichten verwenden können, ist es meiner Meinung nach am besten, etwas Platz für das letzte Gewürz zu reservieren.
Geben Sie ihm einen guten Wirbel. Idealerweise möchten Sie eine pastöse Substanz, daher fügen wir nur genug Flüssigkeit hinzu, um kaum dorthin zu gelangen. Wenn es nicht kombiniert wird, können Sie einen weiteren Spritzer Wasser (oder einen Teil der Einweichflüssigkeit) hinzufügen.
Sie erhalten eine reichhaltige, konzentrierte Paste das schmeckt schon super und du hast noch nicht mal mit dem Abendessen angefangen! Die Chilis haben einen reichen, lebendigen Geschmack, einen Hauch von Essig und einen Ausbruch lebensbejahender Hitze.
Sie sollten Adobo im Wert von etwa 2 Tassen haben. Dies sollte für mehrere Mahlzeiten ausreichend sein. Es wird mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt und sollte recht gut gefrieren.
Aufgrund seiner Konzentration wäre es wahrscheinlich ein guter Kandidat in Eiswürfelschalen einfrieren, so dass Sie die Möglichkeit haben, jeweils nur ein wenig hinzuzufügen.
Ich werde in Kürze einige spezifischere Rezepte für die Verwendung dieser Adobo-Sauce aufstellen (Update: siehe diese Schweinekoteletts in Adobo-Sauce), aber vergessen Sie in der Zwischenzeit nicht, dass sie ursprünglich verwendet wurde Um Fleisch zu würzen, mit einer besonderen Anspielung auf Hühnchen und Schweinefleisch.
Schlagen Sie dieses Adobo-Vergnügen auf einige Schweinekoteletts mit Knochen, kochen Sie sie über einem Feuer, und Ihre Reise zurück in ein paar hundert Jahre ist abgeschlossen ( und lecker).
Buen Provecho.
Einfache Adobo-Sauce
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Zutaten
- 10 Ancho getrocknete Chilis
- 5 getrocknete Chilis aus New Mexican oder Guajillo
- 8 geschälte Knoblauchzehen
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Mexikanischer Oregano
- Prise Nelke (optional)
- frisch geknackter schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 c Essig (ich habe weißen Essig verwendet)
- 1/4 Tasse Brühe (oder Wasser oder Einweichflüssigkeit)
- Spritzer Wasser
- Prise Zucker (optional)
Anleitung
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Wischen Sie staubige Spalten auf den Chilis mit einem feuchten Handtuch ab. Entstielen und entkernen Sie die Chilis, aber sorgen Sie sich nicht darum, jeden letzten Samen loszuwerden.
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Ich habe die Chilis 1-2 Minuten lang in einen 400F-Ofen gestellt, um einige ruhende Aromen zu wecken. Sie können sie auch 15-30 Sekunden lang auf einer heißen, trockenen Pfanne anstelle des Ofens aufblitzen lassen.
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Die Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Leitungswasser bedecken. 20-30 Minuten rekonstituieren lassen Wenn sie an die Oberfläche schweben, können Sie sie mit einem kleinen Teller oder einer Schüssel unter Wasser halten.
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Die Chilis abtropfen lassen und zusammen mit den oben aufgeführten Zutaten in einen Mixer geben.
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Gut kombinieren, idealerweise möchten Sie eine dicke, pastöse Substanz, damit wir gerade genug Flüssigkeit hinzufügen, um dorthin zu gelangen. Wenn sie nicht kombiniert wird, können Sie einen weiteren Spritzer Wasser hinzufügen.
Hinweise
Ich habe für diese Version ganze Gewürze verwendet, aber Gewürzpulver funktioniert genauso gut. Ich habe auch den ganzen Gewürzen in einer heißen, trockenen Pfanne 15 bis 30 Sekunden lang einen kurzen Hitzeblitz gegeben.
Diese Paste ist nur halb gewürzt, nur ein halber Teelöffel Salz. Dies gibt Ihnen Spielraum beim endgültigen Würzen, je nachdem, welches Gericht Sie zubereiten.
Die getrockneten Chilis haben Spielraum, aber ich denke, die Anchos sind wichtig, da sie dem Adobo viel Geschmack verleihen.
Probieren Sie nach der Chilis-Rekonstitution die Einweichflüssigkeit aus. Einige Leute verwenden es, um Saucen zu verflüssigen. Wenn es Ihnen bitter schmeckt, sind Sie ein Kandidat, um Brühe mit Brühe oder Wasser zu verflüssigen.
Hier ein Blick auf die mit dieser Adobo-Sauce hergestellten Schweinekoteletts:
