La salsa de adobo ha estado a la vuelta de la esquina. Se ha convertido en un término de uso general para condimentar o condimentar, pero para encontrar una versión auténtica, lo mejor que puedes hacer es retroceder en el tiempo unos cientos de años.

Moler tus propios chiles te ayudará a completar ese viaje, y al hacerlo, es posible que encuentre una combinación de sabores que lo haga cuestionar los interminables pasillos de salsas embotelladas en las que confiamos en estos días.

Easy Adobo Receta de salsa

El término adobo es probablemente un derivado de la palabra en español para adobar, adobar, pero sus usos se extienden mucho más allá de un simple adobo.

Esta receta hará un concentrado, pasta de bomba de sabor que hará maravillas cuando se unta en carnes, pero también podrá licuarla para usarla como salsa para guisar. Está destinado a ser versátil para que pueda considerar la lista de ingredientes solo como un punto de partida; no se preocupe por las cosas pequeñas si no tiene los ingredientes exactos a mano.

Estoy usando una combinación de chiles secos ancho y guajillo. Al igual que con nuestra salsa de enchilada casera, hay un margen de maniobra en el combo exacto de ají, pero los Anchos no son negociables: proporcionan un sabor tan rico a la salsa de adobo que casi siempre los incluyo.

Entonces, en la foto de arriba hay 10 chiles anchos y 5 guajillos.

Limpie las grietas polvorientas con una toalla húmeda, luego quite los tallos y las semillas ellos. Me resulta más fácil cortar el tallo y hacer un solo corte a lo largo, luego puedes pelarlos para abrirlos y sacar las semillas y las venas con las manos. (No se preocupe por deshacerse de hasta la última semilla).

Vale la pena darles una ráfaga de calor para devolverles la vida. Puede secarlos en una sartén caliente y seca durante 15-30 segundos o simplemente dejarlos caer en un horno a 400F durante 1-2 minutos, pero solo un breve beso del calor, ya que se carbonizarán con bastante facilidad y eso lo dejará con un poco. sabores no deseados.

Agregue los trozos de chile a un tazón y cúbralos con el agua del grifo más caliente que tenga.

Deje reconstituir los chiles durante 20-30 minutos; si flotan hacia la parte superior, puedes usar un plato o un tazón pequeño para mantenerlos sumergidos.

Mientras tanto, puedes juntar los otros ingredientes…

Siguiendo con el tema histórico, estoy usar semillas en lugar de especias en polvo, pero esto definitivamente es opcional; puedes usar lo que tienes a mano y aún estarás contento con el resultado.

Entonces, en la imagen anterior estamos usando:

1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de orégano mexicano
2 dientes enteros (opcional)

Después de un destello de calor en en una sartén caliente y seca (15-30 segundos), estos se muelen rápidamente en el molcajete.

También tenga en cuenta que las medidas para especias enteras versus en polvo son por lo general lo suficientemente cerca para no sudar la diferencia. Por lo general, una versión molida de una especia entera se expandirá un poco, por lo que media cucharadita de granos de pimienta negros enteros se convertirá en media cucharadita colmada de pimienta negra molida.

Escurre los chiles reconstituidos y agrégalos a una licuadora .

También vale la pena probar el líquido de remojo de los chiles en este punto. Por lo general, me sabe un poco amargo, así que tiendo a no usarlo. Si te sabe a tierra o simplemente te gusta el sabor, no dudes en tenerlo a mano porque necesitarás un poco de líquido extra para que los chiles se mezclen.

Además de los chiles agregaremos:

8-10 dientes de ajo
la mezcla de especias
1/2 cucharadita de sal
1 / 4 taza de vinagre
1/4 taza de caldo (o agua, o líquido de remojo)
un chorrito de agua

Tenga en cuenta que solo usamos 1/2 cucharadita de sal, así que considero esta pasta de adobo solo parcialmente condimentado. Dado que puedes usarlo en una variedad tan amplia de platos, creo que es mejor reservar algo de espacio para el condimento final.

Dale un buen giro. Lo ideal es que desee una sustancia pastosa, por lo que solo estamos agregando suficiente líquido para apenas llegar allí. Si no se combina, puede agregar otro chorrito de agua (o un poco del líquido de remojo).

Terminará con una pasta rica y concentrada eso ya sabe muy bien, ¡y ni siquiera has comenzado a cenar todavía! Tiene un sabor rico y vibrante de los chiles, un poco de sabor del vinagre y una explosión de calor que reafirma la vida.

Debería tener alrededor de 2 tazas de adobo; esto debería ser suficiente para múltiples comidas. Se mantendrá en el refrigerador durante al menos una semana y debería congelarse bastante bien.

Dada su naturaleza concentrada, probablemente sería un buen candidato para congelar en bandejas de cubitos de hielo para que tenga la opción de agregar solo un poco a la vez.

Pronto pondré algunas recetas más específicas sobre cómo puede usar esta salsa de adobo (actualización: vea estas chuletas de cerdo en salsa de adobo), pero mientras tanto no olvide que su uso original era para dar sabor a las carnes, con un guiño especial al pollo y el cerdo.

Unte esta delicia de adobo en unas chuletas de cerdo con hueso, cocínelas al fuego y su viaje hacia atrás unos cientos de años estará completo ( y sabroso).

Buen Provecho.

Salsa Easy Adobo

¡Los chiles anchos y guajillos convierten esta auténtica salsa de adobo en una bomba de sabor! Úselo para condimentar carnes o licuarlo para todo tipo de guisos, ¡qué bueno!

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Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Porciones: 12

Calorías: 65kcal

Autor: Mexicano por favor

Ingredientes

• 10 chiles anchos secos
• 5 chiles secos de Nuevo México o guajillos
• 8 dientes de ajo pelados
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita Orégano mexicano
• pizca de clavo (opcional)
• pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza vinagre (yo usé vinagre blanco)
• 1/4 taza de caldo (o agua o líquido de remojo)
• chorrito de agua
• pizca de azúcar (opcional)

Instrucciones

• Limpie las grietas de polvo de los chiles con una toalla húmeda. Quite los tallos y las semillas de los chiles, pero no se preocupe por deshacerse de hasta la última semilla.
• Pongo los chiles en un horno a 400F durante 1-2 minutos para despertar algunos sabores inactivos; también puedes ponerlos en una sartén caliente y seca durante 15-30 segundos en lugar del horno.
• Pon los chiles en un bol y cúbrelos con agua caliente del grifo. Déjalos reconstituir durante 20-30 minutos. . Si flotan hacia la superficie, puede usar un plato pequeño o un recipiente para mantenerlos sumergidos.
• Escurre los chiles y agrégalos a una licuadora, junto con el resto de los ingredientes enumerados anteriormente.
• Combine bien; lo ideal es que desee una sustancia espesa parecida a una pasta, de modo que agreguemos el líquido suficiente para llegar allí. Si no se combina, puede agregar otro chorrito de agua.
Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. También debería congelarse bastante bien.

Notas

Adobo paste debería congelarse bastante bien. También puede considerar congelar un poco en bandejas de cubitos de hielo para tener la opción de agregar una pequeña cantidad a la vez.

Usé especias enteras para esta versión, pero las especias en polvo funcionarán igual de bien. También di a las especias enteras un rápido destello de calor en una sartén caliente y seca durante 15 a 30 segundos.

Esta pasta solo está medio sazonada, solo 1/2 cucharadita de sal. Esto le dará margen de maniobra para el condimento final según el plato que esté preparando.

Hay margen de maniobra en los chiles secos, pero creo que los Anchos son esenciales ya que agregan mucho sabor al adobo.

Después de reconstituir los chiles, pruebe el líquido de remojo; algunos píos lo usan para licuar salsas. Si te sabe amargo, entonces eres un candidato para usar caldo o agua para licuar las salsas.

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Aquí hay un vistazo a las chuletas de cerdo hechas con esta salsa de adobo: