Az amerikai szószok rémálom, hogy rendbe kerüljenek. A hagyományos francia, olasz vagy akár angol főzéssel nagyon egyszerű egyetlen megbízható forrást találni, amelyet felhasználhat a receptjéhez. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan összehasonlítsa az elkészített ételt egy “ideális” verzióval, és elvégezze a megfelelő változtatásokat. Amikor tanácsot kér egy barátjától vagy online keres, akkor általában azonnal elég végleges választ kaphat. Ha be kell sűrítenie egy tészta szósz, a receptben lesz egy megjegyzés, amely pontosan megmondja, hogyan kell ezt csinálni.

Az amerikai ételek nem így működnek. Valószínűleg találkozott ezzel a problémával, ha már megpróbálta újra létrehozni kedvenc tanyáját vagy grillmártását. Minden államnak megvan a maga regionális variációja ezekről a szószokról, és az adott államon belül minden város még tovább változtathatja a receptet. Amit az ország egyes részein “helyesnek” lehetne nevezni, máshol pusztán a textúra alapján elutasítanánk, anélkül, hogy csak szipognánk.

A spagetti szósz nagyon hasonló hajóban van. Ez a lényegre törő amerikai szósz kevés köze van az eredeti olasz marinara gyökerekhez. Ehelyett egy teljesen testreszabott recept, amely kissé változik attól függően, hogy kinek a konyhájában van.

Emiatt elég bonyolult lehet megszerezni spagetti szósz, hogy a kívánt állagú legyen. Íme néhány trükk, amellyel elérheti, hogy a szósz a kívánt módon jelenjen meg.

Hogyan készítsünk sűrítőt sűrítésre – Általános tippek

Általában kétféle módon lehet sűríteni a mártást: adjunk hozzá keményítőt és csökkentsük a folyadék mennyiségét.

Ez a két művelet nagyjából lefedi az összes sűrítési technikát, amelyre csak gondolni lehet. A folyadék csökkentését egyszerűen hozzáadhatja kevesebbet kezdeni, vastagabb folyadék (például tej helyett víz helyett) hozzáadása vagy folyadék leforrasztása az idő múlásával. h, liszt (gyakran rouxban található), zsemlemorzsa, tészta víz vagy akár burgonyapüré.

Legtöbbször ezeket a műveleteket hajtja végre kissé tandemben. A hozzáadott keményítőket általában egy kicsit meg akarja főzni, hogy csökkentsék a keményítőtartalmú ízüket. Könnyebb a porokat (vagy szilárd anyagokat) forró folyadékban feloldani. Emiatt általában egy kevés folyadékot főz le, miközben beleteszi a keményítőjét.

Amikor próbálja sűríteni a spagetti szószt, egy további lehetőség létezik. A paradicsompüré egy meglehetősen vastag paradicsomalapú íz-adalékanyag, amely segít a szósz vastagabbá tételében. Ez azért van, mert alapvetően már sűrű paradicsomszósz. Amikor hozzáadja a spagetti mártáshoz, megnöveli a paradicsom szilárd anyagának mennyiségét anélkül, hogy annyival növelné a folyadék mennyiségét, ezért sűríti a szószt.

Hogyan sűrítjük a spagettimártást paradicsompüré nélkül

A spagetti szósz az alapvető sűrítési elveket tekintve nem különbözik jelentősen más szósztól. Íme néhány speciális technika, amellyel sűríthetjük anélkül, hogy paradicsompürét használnánk.

Foglaljon le tészta vizet és használjon szószhoz

Az a víz, amelyben főtt tésztát, sok keményítők lebegnek körülötte. Ez rendkívül erőteljes sűrítőszerré teszi. Nem feltétlenül akarja hozzáadni a már túl vékony mártáshoz. Ehelyett használjon egy kis tészta vizet, mint a receptben használt vizet.

Kukoricakeményítő hozzáadása

A kukoricakeményítő ízes semleges, és nagyon könnyen hozzáadható egy már elkészített mártáshoz. . Nem kell rouxot készítenie, vagy semmivel sem kevernie. Ehelyett egyszerűen keverjen hozzá egy kis mennyiségű kukoricakeményítőt, és hagyja főzni egy-két percig. Gyakran láthat eredményeket sokkolóan kevés kukoricakeményítővel.

Roux készítése

A roux liszt és zsír kombinációja, amelyet egy kicsit megfőztek. Míg egy kis erőfeszítést igényel a vaj és a liszt összekeverése és addig főzés, amíg abbahagyja a liszt ízét, a roux készítése az egyik leggyakoribb módszer, ahogy egy tapasztalt szakács sűríti a pizza szószt. Ezt egy kis gyakorlással nagyon gyorsan megteheti.

Burgonyapüré hozzáadása

Ez kissé őrülten hangzik, de teljesen működik. Csakúgy, mint a tészta, a kukoricakeményítő és a liszt, a burgonyát is keményítővel töltik meg. Ha van egy főtt burgonya, feküdjön körül, próbálja meg összetörni és keverni a mártásába. Kicsit egyedi ízt kap, és eléggé sűríti a mártást.

Csökkentse a szószt főzéssel

Nem számít, milyen egyéb technikákat használ a sűrítéshez. marinara szósz, érdemes ezt is használni. Ha hagyja, hogy a szósz néhány percig alacsony lángon forraljon, sok víz elpárolog a normál forrási folyamat során. Segít abban is, hogy a mártásban lévő gyógynövényeket és fűszereket összekeverjük, aktiváljuk az összes hozzáadott keményítőt, és megfőzzük a keményítőtartalmú ízeket. Nem kell túlságosan megőrülni a szakácsidőkkel. A 20 perc általában bőven elég.

A szósz csökkentése, mint egy profi

Van egy egyszerű trükk, amely képes hogy a redukciós folyamat sokkal gyorsabban haladjon. Ahelyett, hogy felmelegítené vagy sokáig várná a szósz csökkenését, próbáljon meg egy szélesebb edényt vagy akár egy serpenyőt használni.

A mártás felületének elég sok köze van ahhoz, hogy milyen gyorsan csökkenteni és megvastagodni fog, ha lassú tűzön hagyja. Ideális esetben használjon egy csészealjat vagy egy másik, lejtős oldalú díszes serpenyőt, de teljesen rendben van, ha csak egy nagyobb készletet, egy serpenyőt vagy akár egy serpenyőt használ. Amíg növeli a szósz felületét, csökken a csökkentéshez szükséges idő.

A spagetti szósznak vastagnak is kell lennie?

A hagyományos marinara szósz valójában elég vékony. A sűrű, húsos spagetti szósz, amelyet valószínűleg ismer, nagyon is modern amerikai találmány. Ha így jobban szereti a mártását, akkor semmi baj nincs abban, ha besűrítjük a dolgokat, és sok kiadós alapanyagot adunk a spagetti szószhoz. Másrészt nincs semmi baj, ha vékony, zamatos paradicsomszószt is élvezünk! Kísérletezzen nyugodtan mindkét fazonnal, hogy megtudja, mi a legjobban megfelel a saját ízlelőbimbóinak.

A spagettimártás sűrítésének legjobb módja

A fenti technikák egyszerű kombinációja csodákra képes a spagetti szósz sűrítéséhez és a vacsora megmentéséhez. Először adjon hozzá nagyon kis mennyiségű keményítőt, például kukoricakeményítőt vagy rouxot. Ezután adjon hozzá egy kis paradicsompürét, hogy jobban sűrítse a dolgokat és javítsa az ízét. Végül keverje össze a mártást és párolja legalább 10 percig. A legtöbb esetben ez egy nagyon sűrű spagetti szószt eredményez, amely lenyűgözi vendégeit.

Ha ez nem működik tökéletesen az első alkalommal, egyszerűen ismételje meg a lépéseket! Ne felejtse el megkóstolni a mártását menet közben. Míg egyes keményítők (például a kukoricakeményítő) kis ízben szinte ízetlenek, végül megkóstolhatja őket, ha elegendő mennyiséget ad a mártáshoz. Ha túlzásba esik, érdemes további fűszereket, fokhagymát vagy paradicsomot is hozzáadni az egyensúly helyreállításához.