Amerikanische Saucen sind ein Albtraum, um richtig zu machen. Mit traditioneller französischer oder italienischer oder sogar englischer Küche ist es ziemlich einfach, eine einzige, zuverlässige Quelle zu finden, die Sie für Ihr Rezept verwenden können. Auf diese Weise können Sie das von Ihnen zubereitete Gericht schnell mit einer „idealen“ Version vergleichen und die entsprechenden Änderungen vornehmen. Wenn Sie einen Freund um Rat fragen oder online suchen, erhalten Sie normalerweise sofort eine ziemlich endgültige Antwort. Wenn Sie eine verdicken müssen Nudelsauce, das Rezept enthält einen Hinweis, der Ihnen genau erklärt, wie das geht.

Amerikanische Gerichte funktionieren nicht so. Sie werden wahrscheinlich auf dieses Problem stoßen, wenn Sie jemals versucht haben, Ihre Lieblingsranch oder Barbecue-Sauce neu zu erstellen. Jeder Staat hat seine eigenen regionalen Variationen dieser Saucen, und jede Stadt in diesem Staat kann das Rezept noch weiter variieren. Was in einigen Teilen des Landes als „richtig“ bezeichnet werden könnte, würde allein aufgrund der Textur in anderen Teilen abgelehnt, ohne auch nur einen Hauch.

Spaghettisauce befindet sich in einem sehr ähnlichen Boot. Diese typische amerikanische Sauce hat wenig mit den originalen italienischen Marinara-Wurzeln zu tun. Stattdessen handelt es sich um ein vollständig individuelles Rezept, das je nach Küche sehr unterschiedlich ist.

Aus diesem Grund kann es ziemlich schwierig sein, es zu bekommen Spaghettisauce, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen. Hier sind einige Tricks, mit denen Sie Ihre Sauce so herausbringen können, wie Sie es möchten.

So erhalten Sie Sauce zum Eindicken – Allgemeine Tipps

Im Allgemeinen gibt es zwei Möglichkeiten, die Sauce zu verdicken: Stärke hinzufügen und Flüssigkeit reduzieren.

Diese beiden Aktionen decken so ziemlich jede Verdickungstechnik ab, die Sie sich vorstellen können. Das Reduzieren der Flüssigkeit kann entweder durch einfaches Hinzufügen erfolgen Zunächst weniger, indem dickere Flüssigkeit hinzugefügt wird (z. B. Milch anstelle von Wasser) oder Flüssigkeit im Laufe der Zeit abgekocht wird. Zu den Stärken gehört Maisstärke h, Mehl (oft in einer Mehlschwitze enthalten), Semmelbrösel, Nudelwasser oder sogar Kartoffelpüree.

Meistens führen Sie diese Aktionen aus etwas im Tandem. Normalerweise möchten Sie alle Stärken, die Sie hinzufügen, ein wenig kochen, um ihre stärkehaltigen Aromen zu reduzieren. Es ist auch einfacher, Pulver (oder Feststoffe) in heißer Flüssigkeit aufzulösen. Aus diesem Grund kochen Sie normalerweise ein wenig Flüssigkeit ab, während Sie Ihre Stärke einarbeiten.

Wenn Sie versuchen, Spaghettisauce zu verdicken, gibt es eine zusätzliche Option. Tomatenmark ist ein ziemlich dicker Geschmackszusatz auf Tomatenbasis, der dazu beiträgt, Ihre Sauce dicker zu machen. Dies liegt daran, dass es sich im Grunde genommen bereits um dicke Tomatensauce handelt. Wenn Sie es Ihrer Spaghettisauce hinzufügen, erhöhen Sie die Menge an Tomatenfeststoffen, ohne die Menge an Flüssigkeit um so viel zu erhöhen, wodurch die Sauce eingedickt wird.

So verdicken Sie Spaghettisauce ohne Tomatenmark

Spaghettisauce unterscheidet sich in Bezug auf die Grundprinzipien der Verdickung nicht wesentlich von jeder anderen Sauce. Hier sind einige spezielle Techniken, mit denen Sie es eindicken können, ohne auf Tomatenmark zurückgreifen zu müssen.

Nudelwasser reservieren und für Sauce verwenden

Wasser, in dem Sie Nudeln gekocht haben, enthält viel darin schwebende Stärken. Dies macht es zu einem bemerkenswert starken Verdickungsmittel. Sie möchten es nicht unbedingt zu einer Sauce hinzufügen, die bereits zu dünn ist. Verwenden Sie stattdessen etwas Nudelwasser als Wasser, das Sie in Ihrem Rezept verwenden.

Maisstärke hinzufügen

Maisstärke ist ziemlich geschmacksneutral und lässt sich sehr einfach zu einer bereits hergestellten Sauce hinzufügen . Sie müssen keine Mehlschwitze machen oder mit irgendetwas mischen. Rühren Sie stattdessen einfach eine kleine Menge Maisstärke ein und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten kochen. Sie werden oft Ergebnisse mit einer schockierend kleinen Menge Maisstärke sehen.

Machen Sie eine Roux

Eine Mehlschwitze ist eine Kombination aus Mehl und Fett, die ein wenig gekocht wurde. Während es ein wenig Mühe kostet, Butter und Mehl zu mischen und zu kochen, bis es nicht mehr nach Mehl schmeckt, ist die Herstellung einer Mehlschwitze eine der häufigsten Methoden, mit denen ein erfahrener Koch Pizzasauce eindickt. Sie können dies sehr schnell mit ein wenig Übung tun.

Kartoffelpüree hinzufügen

Das klingt ein bisschen verrückt, aber es funktioniert total. Kartoffeln sind wie Nudeln, Maisstärke und Mehl mit Stärke beladen. Wenn Sie eine gekochte Kartoffel herumliegen haben, versuchen Sie, sie zu zerdrücken und in Ihre Sauce zu mischen. Sie erhalten ein einzigartiges Aroma und verdicken Ihre Sauce erheblich.

Reduzieren Sie Ihre Sauce durch Kochen

Egal welche anderen Techniken Sie zum Eindicken verwenden Marinara-Sauce, Sie sollten auch diese verwenden. Wenn Sie Ihre Sauce einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, verdunstet viel Wasser während des normalen Kochvorgangs. Sie helfen auch dabei, die Kräuter und Gewürze in der Sauce zu mischen, die von Ihnen hinzugefügten Stärken zu aktivieren und stärkehaltige Aromen zuzubereiten. Sie müssen nicht zu verrückt nach Kochzeiten werden. 20 Minuten sind normalerweise ausreichend.

Sauce wie ein Profi reduzieren

Es gibt einen einfachen Trick, der das kann Lassen Sie den Reduktionsprozess viel schneller ablaufen. Verwenden Sie einen breiteren Topf oder sogar eine Pfanne, anstatt die Hitze zu erhöhen oder lange auf die Reduzierung Ihrer Sauce zu warten.

Die Oberfläche Ihrer Sauce hat viel damit zu tun, wie schnell sie ist es wird sich verringern und verdicken, wenn Sie es beim Kochen lassen. Idealerweise verwenden Sie eine Untertassenpfanne oder eine andere schicke Pfanne mit geneigten Seiten, aber es ist völlig in Ordnung, nur einen größeren Suppentopf, eine Bratpfanne oder sogar eine Pfanne zu verwenden. Solange Sie die Oberfläche Ihrer Sauce vergrößern, verringert sich die Zeit, die zum Reduzieren benötigt wird.

Muss die Spaghettisauce überhaupt dick sein?

Traditionelle Marinara-Sauce ist tatsächlich ziemlich dünn. Die dicke, fleischige Spaghettisauce, mit der Sie wahrscheinlich vertraut sind, ist eine moderne amerikanische Erfindung. Wenn Sie Ihre Sauce auf diese Weise bevorzugen, ist es sicherlich nichts Falsches, Dinge zu verdicken und Ihrer Spaghettisauce viele herzhafte Zutaten hinzuzufügen. Andererseits ist es auch nichts Falsches, eine dünne, aromatische Tomatensauce zu genießen! Probieren Sie beide Stile aus, um herauszufinden, was für Ihren eigenen Gaumen am besten geeignet ist.

Der beste Weg, um Spaghettisauce zu verdicken

Eine einfache Kombination aller oben genannten Techniken wirkt Wunder, um Ihre Spaghettisauce zu verdicken und Ihr Abendessen zu retten. Fügen Sie zuerst eine sehr kleine Menge Stärke wie Maisstärke oder Mehlschwitze hinzu. Als nächstes fügen Sie ein wenig Tomatenmark hinzu, um die Dinge mehr zu verdicken und den Geschmack zu verbessern. Zum Schluss die Sauce umrühren und mindestens 10 Minuten köcheln lassen. In den meisten Fällen erhalten Sie eine sehr dicke Spaghettisauce, die Ihre Gäste beeindruckt.

Wenn dies beim ersten Mal nicht perfekt funktioniert, wiederholen Sie einfach die Schritte! Achten Sie jedoch darauf, Ihre Sauce zu probieren, wenn Sie gehen. Während einige Stärken (wie Maisstärke) in kleinen Mengen fast geschmacklos sind, können Sie sie eventuell probieren, wenn Sie Ihrer Sauce genug hinzufügen. Wenn Sie über Bord gehen, können Sie weitere Gewürze, Knoblauch oder sogar Tomaten hinzufügen, um das Gleichgewicht wiederherzustellen.