amerikanske sauser er et mareritt for å få rett. Med tradisjonell fransk eller italiensk eller engelsk matlaging er det ganske enkelt å finne en enkelt, pålitelig kilde du kan bruke til oppskriften. Dette lar deg raskt sammenligne retten du har laget med en «ideell» versjon og gjøre de riktige endringene. Når du spør en venn om råd eller ser på nettet, kan du vanligvis få et ganske definitivt svar umiddelbart. Hvis du trenger å tykne en pastasaus, det vil være et notat i oppskriften som forteller deg nøyaktig hvordan du gjør det.

Amerikanske retter fungerer ikke på denne måten. Du har sannsynligvis fått dette problemet hvis du noen gang har prøvd å lage din favorittranch eller grillsaus på nytt. Hver stat har sine egne regionale variasjoner på disse sausene, og hver by i denne staten kan variere oppskriften ytterligere. Det som kan bli hyllet som «riktig» i enkelte deler av landet, vil bli avvist basert på tekstur alene i andre uten så mye som en piff.

Spaghettisaus er i en veldig lik båt. Denne sentrale amerikanske sausen har lite å gjøre med de originale italienske marinara-røttene. I stedet er det en helt tilpasset oppskrift som varierer ganske avhengig av hvilket kjøkken du er på.

På grunn av dette kan det være ganske vanskelig å få spaghetti saus for å få den konsistensen du vil ha. Her er noen triks du kan bruke for å få sausen din til å komme ut slik du vil ha den.

Hvordan få saus til å tykne – Generelle tips

Generelt er det to måter å tykne saus på: tilsett stivelse og reduser væske.

Disse to handlingene dekker stort sett alle fortykningsteknikker du kan tenke deg. Å redusere væsken kan gjøres ved å bare tilsette mindre til å begynne med, tilsett tykkere væske (melk i stedet for vann, for eksempel) eller kok av væske over tid. Stivelse inkluderer maisstjerne h, mel (ofte funnet i en roux), brødsmuler, pastavann eller til og med potetmos.

Det meste av tiden vil du gjøre disse handlingene noe i tandem. Du vil vanligvis lage litt stivelse du legger til for å redusere stivelsesholdige smaker. Det er også lettere å oppløse pulver (eller faste stoffer) i varm væske. På grunn av dette koker du vanligvis litt væske mens du innlemmer stivelsen.

Når du prøver å tykne opp spaghettisaus, finnes det et ekstra alternativ. Tomatpasta er et ganske tykt tomatbasert smakstilsetningsstoff som bidrar til å gjøre sausen din tykkere. Dette er fordi det i utgangspunktet allerede er tykk tomatsaus. Når du tilsetter den i spaghettisausen din, øker du mengden av faste faste tomater uten å øke mengden væske med så mye, og tykkere sausen.

Slik tykner du spaghettisaus uten tomatpasta

Spaghetti saus er ikke veldig forskjellig fra noen annen saus med hensyn til grunnleggende fortykningsprinsipper. Her er noen spesifikke teknikker du kan bruke til å tykne den uten å ty til tomatpuré.

Reserver pastavann og bruk det til saus

Vann som du har kokt pasta i har mye stivelse som flyter rundt i den. Dette gjør det til et bemerkelsesverdig kraftig fortykningsmiddel. Du vil ikke nødvendigvis legge den til saus som allerede er for tynn. Bruk i stedet litt pastavann som vannet du bruker i oppskriften.

Legg til maisenna

Maisenna er ganske smaksnøytral og veldig lett å legge til en saus som allerede er laget . Du trenger ikke lage en roux eller blande den med noe. I stedet er det bare å røre inn en liten mengde maisstivelse og la den koke et minutt eller to. Du vil ofte se resultater med en sjokkerende liten mengde maisstivelse.

Lag en Roux

En roux er en kombinasjon av mel og fett som er tilberedt litt. Mens det tar litt innsats å blande smør og mel og koke dem til det slutter å smake mel, er det å lage en roux en av de vanligste måtene en erfaren kokk vil tykne pizzasaus på. Du kan gjøre dette veldig raskt med litt øvelse.

Legg til potetmos

Denne høres litt gal ut, men den fungerer helt. Akkurat som pasta, maisenna og mel, er poteter fylt med stivelse. Hvis du har en kokt potet liggende, kan du prøve å mose den og blande den i sausen din. Du får litt av en unik smak, og du vil tykne sausen din ganske mye.

Reduser sausen din gjennom matlaging

Uansett hvilke andre teknikker du bruker for å tykne marinara saus, vil du også bruke denne. Hvis du lar sausen din simre over svak varme i flere minutter, vil det fordampe mye vann gjennom den vanlige kokeprosessen. Du hjelper også med å blande urter og krydder i sausen sammen, aktivere stivelse du har tilsatt og koke av stivelsesholdige smaker. Du trenger ikke å bli for gal med koketider. 20 minutter er vanligvis rikelig.

Redusere saus som en proff

Det er et enkelt triks som kan få reduksjonsprosessen til å gå mye raskere. I stedet for å skru opp varmen eller vente lenge på at sausen din skal reduseres, kan du prøve å bruke en bredere gryte eller til og med en panne.

Overflaten på sausen din har ganske mye å gjøre med hvor raskt det vil redusere og tykne opp når du lar det koke. Ideelt sett vil du bruke en tallerkenpanne eller en annen fancy panne med skrå sider, men det er helt greit å bare bruke en større gryte, en sautepanne eller til og med en stekepanne. Så lenge du øker overflaten til sausen din, vil tiden det tar å redusere gå ned.

Må Spaghettisaus til og med være tykk?

Tradisjonell marinara-saus er faktisk ganske tynn. Den tykke, kjøttfulle spaghettisausen du sannsynligvis er kjent med er veldig mye en moderne amerikansk oppfinnelse. Hvis du foretrekker sausen din på denne måten, er det absolutt ingenting galt med å fortykne ting og legge til mange solide ingredienser i spaghettisausen. På den annen side er det ikke noe galt i å nyte en tynn, smakfull tomatsaus heller! Eksperimenter gjerne med begge stilene for å finne ut hva som fungerer best for dine egne smaksløk.

Den beste måten å tykke spaghettisaus

En enkel kombinasjon av alle teknikkene ovenfor vil gjøre underverker for å tykke spaghettisausen og lagre middagen. Tilsett først en veldig liten mengde stivelse, som maisenna eller en roux. Deretter legger du til litt tomatpasta for å tykke opp ting mer og forbedre smaken. Rør til slutt sausen din og la den surre i minst 10 minutter. I de fleste tilfeller vil dette gi deg en veldig tykk spaghettisaus som vil imponere dine gjester.

Hvis dette ikke fungerer perfekt første gang, er det bare å gjenta trinnene! Sørg for å smake på sausen mens du går. Mens noen stivelser (som maisstivelse) nesten er smakløse i små mengder, vil du til slutt kunne smake dem hvis du tilfører nok til sausen din. Hvis du kommer til å gå over bord, kan det være lurt å legge til flere krydder, hvitløk eller tomater for å hjelpe til med å tilbakestille balansen.