Hogyan készül a kecskesajt
A lucfenyő / Jennifer Meier
A kecskesajt gyártása ugyanazokat az alapvető sajtkészítési lépéseket követi, mint más típusú sajtok:
A tej összegyűjtése
Egyes sajtkészítők a tejet a közeli gazdaságokból szerzik be, mások kecskéket és maguk végezzék a fejést.
Pasztőrözött vagy pasztörizálatlan
Egyes sajtkészítők pasztörizálják a tejet, mások nem. Az Egyesült Államokban a nyerstejből készült sajtot értékesítés előtt legalább 60 napig kell érlelni. Ezért az USA-ban a friss kecskesajtot (60 napnál fiatalabb) mindig pasztőrözött tejből készítik.
Savasítás
Kezdő kultúrát adnak a tejhez a laktóz (tejcukor) megváltoztatásához ) tejsavvá, és megváltoztatja a tej savasságát. Ez a rúgás megkezdi a tej sűrítését túróvá. Ezután oltót adunk hozzá, hogy tovább ösztönözzük a túrók kialakulását. Ha kecskesajtot készít otthon, használhat parancsikont oltó és előétel nélkül (lásd az alábbi receptet).
A túrók és a tejsavó elválasztása
Nagyon puha sajtokhoz, mint pl. friss kecskesajt, a túrókat lehet csak cheesecloth-be csomagolni és felakasztani, így nedvesség csöpög ki az alvadékból. A legtöbb más sajt esetében a túrókat késsel vagy gereblyére emlékeztető eszközzel vágják fel. A túrók vágása és nyomása tovább ösztönzi a lágy sajtot nagy túrókra, a keményebb sajtokat apró túrókra vágjuk, hogy a lehető legtöbb nedvesség kiürüljön.
Sózás
Ez ízet ad és tartósítószerként működik.
Alakítás
Az alvadékot valamilyen formába öntik, például kosárba, penészbe vagy gyűrűbe alakzatot alkotva. A friss kecskesajt sokféle különböző formájúak, például rönk, korong, szár és piramis, vagy formában, konténerben kerül forgalomba. A félkemény vagy a kemény kecskesajtot kerekeken értékesítik.
Érés
Friss goa t sajt csak néhány napig vagy hétig érik (öregszik). Más típusú kecskesajtok hosszú hónapokig öregednek.
