Come viene prodotto il formaggio di capra
The Spruce / Jennifer Meier
La produzione del formaggio di capra segue molte delle stesse fasi di caseificazione di base di altri tipi di formaggio:
Raccolta del latte
Alcuni produttori di formaggio si riforniscono di latte da fattorie vicine, altri possiedono capre e mungono da soli.
Pastorizzato o non pastorizzato
Alcuni casari pastorizzano il loro latte, altri no. Negli Stati Uniti, il formaggio a base di latte crudo deve essere invecchiato per almeno 60 giorni prima di essere venduto. Pertanto, il formaggio di capra fresco (invecchiato meno di 60 giorni) negli Stati Uniti è sempre prodotto con latte pastorizzato.
Acidificazione
La coltura iniziale viene aggiunta al latte per cambiare il lattosio (zucchero del latte ) in acido lattico e alterano il livello di acidità del latte. Questo dà il via all’addensamento del latte in cagliata. Viene quindi aggiunto il caglio per incoraggiare ulteriormente la formazione della cagliata. Se stai preparando il formaggio di capra a casa, puoi utilizzare un metodo di scelta rapida senza caglio e antipasto (vedi ricetta sotto).
Separare cagliata e siero di latte
Per formaggi molto morbidi, come formaggio di capra fresco, la cagliata potrebbe essere semplicemente avvolta in una garza e appesa in modo che l’umidità goccioli dalla cagliata. Per la maggior parte degli altri formaggi, la cagliata viene tagliata usando un coltello o uno strumento che assomiglia a un rastrello. Tagliare e pressare la cagliata li incoraggia ulteriormente per espellere il liquido o il siero di latte. Il formaggio a pasta molle viene tagliato in grosse cagliate; il formaggio più duro viene tagliato in minuscole cagliate in modo che venga drenata quanta più umidità possibile.
Salatura
Aggiunge sapore e funge da conservante.
Modellare
La cagliata viene messa in una sorta di forma, come un cesto, uno stampo o un anello per formare una forma. Il formaggio di capra fresco è disponibile in molti di diverse forme, come tronchi, dischi, crottini e piramidi, oppure viene venduto senza forma in un contenitore. Il formaggio di capra semiduro o duro viene spesso venduto in forme.
Stagionatura
Fresco goa t il formaggio stagiona (invecchia) solo per pochi giorni o settimane. Altri tipi di formaggio di capra stagionano per molti mesi.
