Wie Ziegenkäse hergestellt wird
Die Fichte / Jennifer Meier
Die Herstellung von Ziegenkäse erfolgt nach vielen der gleichen grundlegenden Schritte der Käseherstellung wie bei anderen Käsesorten:
Sammeln der Milch
Einige Käsehersteller beziehen ihre Milch von nahe gelegenen Bauernhöfen, andere besitzen Ziegen und Melken Sie selbst.
Pasteurisiert oder nicht pasteurisiert
Einige Käsehersteller pasteurisieren ihre Milch, andere nicht. In den USA muss Käse aus Rohmilch mindestens 60 Tage lang gereift sein, bevor er verkauft wird. Daher wird in den USA frischer Ziegenkäse (weniger als 60 Tage alt) immer aus pasteurisierter Milch hergestellt.
Ansäuern
Der Milch wird eine Starterkultur zugesetzt, um Laktose (Milchzucker) zu ändern ) in Milchsäure und verändern den Säuregehalt der Milch. Dieser Kick startet das Eindicken der Milch zu Quark. Rennet wird dann hinzugefügt, um die Bildung von Quark weiter zu fördern. Wenn Sie zu Hause Ziegenkäse herstellen, können Sie eine Abkürzungsmethode ohne Lab und Starter verwenden (siehe Rezept unten).
Trennen von Quark und Molke
Für sehr weichen Käse wie frischer Ziegenkäse, der Quark kann einfach in ein Käsetuch gewickelt und aufgehängt werden, damit Feuchtigkeit aus dem Quark tropft. Bei den meisten anderen Käsesorten wird der Quark mit einem Messer oder einem Werkzeug geschnitten, das einem Rechen ähnelt. Das Schneiden und Pressen des Quarks fördert sie weiter Zum Austreiben von Flüssigkeit oder Molke wird Weichkäse in große Quarkstücke geschnitten, härterer Käse in winzige Quarkstücke, damit so viel Feuchtigkeit wie möglich abfließt.
Salzen
Dies verleiht Geschmack und Geschmack wirkt als Konservierungsmittel.
Formen
Der Quark wird in eine Form gebracht, wie z. B. einen Korb, eine Form oder einen Ring, um eine Form zu bilden. Frischer Ziegenkäse gibt es in vielen Formen verschiedene Formen, wie Baumstämme, Pucks, Crottins und Pyramiden, oder es wird unverformt in einem Behälter verkauft. Halbharter oder harter Ziegenkäse wird oft in Rädern verkauft.
Reifung
Frisch goa t Käse reift (Alter) nur wenige Tage oder Wochen. Andere Arten von Ziegenkäse altern viele Monate.
