Cum se face brânza de capră
The Spruce / Jennifer Meier
Producția de brânză de capră urmează mulți dintre aceiași pași de bază pentru fabricarea brânzeturilor ca și alte tipuri de brânză:
Adunarea laptelui
Unii producători de brânză își obțin laptele de la fermele din apropiere, alții dețin capre și faceți mulsul singuri.
Pasteurizat sau nepasteurizat
Unii producători de brânzeturi își pasteurizează laptele, alții nu. În Statele Unite, brânza din lapte crud trebuie să fie învechită cu cel puțin 60 de zile înainte de a fi vândută. Prin urmare, brânza de capră proaspătă (cu vârsta mai mică de 60 de zile) în SUA este întotdeauna făcută din lapte pasteurizat.
Acidificare
În start se adaugă o cultură inițială pentru a schimba lactoza (zahăr din lapte) ) în acid lactic și modifică nivelul de aciditate al laptelui. Această lovitură începe îngroșarea laptelui în caș. Se adaugă apoi cheag pentru a încuraja în continuare formarea cașului. Dacă faceți brânză de capră acasă, puteți utiliza o metodă de comandă rapidă fără cheag și fără gust (a se vedea rețeta de mai jos).
Separarea coagulelor și zerului
Pentru brânza foarte moale, cum ar fi brânză de capră proaspătă, cașul ar putea fi doar înfășurat în pânză de brânză și atârnat astfel încât umezeala să se scurgă din caș. Pentru majoritatea celorlalte brânzeturi, cașul este tăiat folosind un cuțit sau un instrument care seamănă cu un greblă. Tăierea și presarea cașului le încurajează și mai mult pentru a expulza lichidul sau zerul. Brânza moale este tăiată în caș mare; brânza mai tare este tăiată în caș mic, astfel încât să se scurgă cât mai multă umiditate.
Sărare
Acest lucru adaugă aromă și acționează ca un conservant.
Formare
Cașul este pus într-un fel de formă, cum ar fi un coș, mucegai sau inel pentru a forma o formă. Brânza de capră proaspătă vine în multe diferite forme, cum ar fi buștenii, pucii, crotinele și piramidele, sau se vinde neformat într-un container. Brânza de capră semi-dură sau tare este adesea vândută pe roți.
Maturire
Proaspăt goa brânza se coace (îmbătrânește) doar câteva zile sau săptămâni. Alte tipuri de brânză de capră au vârsta de multe luni.
