Vannak, akik egy doboz cukrozatlan kakaóport látnak hat évvel a lejárati dátum után, és azt gondolják, hogy “kuka”. A tesztkonyhában azt gondoljuk, hogy “tesztelési lehetőség”. Kíváncsiak vagyunk arra, hogy a kakaó idővel romlik-e vagy elveszíti-e az ízét, mint a fűszerek, forró kakaós és csokoládés vajas sütiket készítettünk a hatéves kakaóval és egy frissen kinyitott dobozgal ugyanabból a termékből. Amikor egymás mellett kóstoltuk őket, a kóstolóknak csak a fele észlelt különbséget, a geriátriai kakaóval készített mintákat “tompabbnak”, “gyengébbnek” és “lágyabbnak” nevezte. Senki sem észlelt semmilyen mellékízt.

Amikor megismételtük a tesztet magas és alacsony zsírtartalmú kakaóporral, lejárati dátumuk után egy-két évvel, ismét összehasonlítva őket friss kakaóval készített mintákkal, a kóstolók nem különböztetik meg a mintákat. A kakaópor ízét adó vegyületek kevésbé illékonyak, mint az őrölt fűszerek, amelyek körülbelül egy év után elveszítik ízük és aromájuk nagy részét. Minél illékonyabb a molekula, annál gyorsabban párolog és lebomlik.

A TAKEAWAY: Ha olyan kakaóporra bukkan, amelynek a lejárati ideje – akár pár évvel is – meghaladja a felhasználást,