Előkészítés és textúra
Mind a chow mein, mind a lo mein ételeket tojásos tésztával kezdjük, amely tojással kevert búzavirágból készül. A Chow mein tészta lehet lapos vagy lekerekített. Az elkészítéshez a szakácsok friss vagy szárított tésztával kezdik, amelyet aztán forralnak. Ezután az elforgatott tésztát hozzáadjuk a keverési keverékhez, és ropogósra főzzük. Ez az elkészítés sokféle textúrát eredményez az edényben.
A szakácsok általában csak friss tésztával kezdik a lo mein ételeket. Ezeket is forralják. Ezután sok mártással keverhető sütőedénybe adhatók, csak annyi ideig dobhatók fel, hogy felszívják a mártást. Ellenkező esetben a szakácsok egyszerűen felöntik a főtt tésztával a keveréket és megkeverik. A lo mein tészta beszívja a szószt. Az alábbi videó egy kulináris túrát mutat be, többek között a különféle ázsiai tésztákról, mint például a soba és a lo mein:
Táplálkozás
Mivel a tészta pontosan ugyanúgy indul ki, maguk a tészták pontosan azonos táplálékkal rendelkezik: 237 kalória, 125 kalória zsírból, 13,8 gramm zsír, 25,9 gramm szénhidrát és 198 milligramm nátrium.
A nagyon eltérő elkészítési módszerek azonban eltérő táplálkozást eredményeznek. Mivel a chow mein tésztát hosszabb ideig sütik, zsírtartalma általában magasabb, mint a lo mein tészta. A szósztól függően a lo mein tészta magasabb nátriumtartalmú lehet.
Tipikus ételek
Sokféle chow mein étel létezik. Jellemzően tartalmaznak húst, például marhahúst, csirkét vagy zöldségekkel sült garnélarákot. A keverési sütés gyakran tartalmaz ropogós zöldségeket, például zellert és sárgarépát. A hagyma, a káposzta és a mung babcsíra további jellemző összetevő. A szósz általában szója alapú. Előfordul, hogy a szakácsok pogácsává sütik a tésztát, és ezen a sütésen szolgálják fel. Az élelmiszer-hálózatnak vannak autentikus és kreatív chow mein receptjei.
Homár chow mein (balra) és ropogós chow mein egy csészében (jobbra)
A Lo mein ételek többféle változatban is kaphatók. Ők is tartalmaznak kevergetett húst, például marhahúst, csirkét vagy garnélarákot zöldségekkel. A bok choy és a káposzta a zöldségek közé tartozik. A szósz lehet szójaalapú vagy osztriga szósz alapú. A la mein ételek általában több szószt tartalmaznak, mint a chow mein ételek.
Lo mein tészta négyzet alakú tálban (balra) és csirke lo mein (jobbra)
Eredet
A chow mein és a lo mein egyaránt Észak-Kínából származik, ahol a búza alapú ételek gyakoribbak, mint a rizs alapúak. Mindkettő széles körben elérhető az amerikai kínai konyhában is.
Regionális variációk
A chow mein azonban más kultúrákban is áttér a kínai konyhára. A brazil japán konyhában az amerikai változathoz hasonló chow mein szerepel, ropogósabb tésztával és több szójaszószsal, valamint szezámolajjal. A kanadai kínai konyhában a vékonyabb tészta sült és sűrű mártással tálalható. A dél-ázsiai kínai konyha, mint például Indiában, inkább vegetáriánus, és mártással kerül felszolgálásra. A nepáli kínai konyha chow meint szolgál fel bivalyhússal.
A Lo mein ételek általában nem különböznek ilyen drámai módon, kivéve a mártást, amely nem regionális.
Etimológia
A chow mein és a lo mein egyaránt tésztaétel Kínából. Nevük a hagyományos kínai nevek anglizált változata, chow mein a chao mian és lo mein a lo mian. Mian egyszerűen tésztát jelent. A káo rántottat jelent, tehát a chow mein sült tészta. A Lo azt jelenti, hogy feldobják, tehát tessék megdobni a tésztát.
