A hamburgertől és a sült krumplitól a virslikig és a fasírtig egyetlen ízesítő található, amelyet szinte az ország minden hűtőszekrényében megtalál. Miről beszélünk? Természetesen ketchup! Vagy ez catup?
Ha megnézi a helyi élelmiszerbolt ételízesítő részét, akkor megtalálhatja ezt a népszerű paradicsom alapú szószt vagy “ketchup” vagy “catup” címkével. Tehát melyik?
Valójában bármelyik nevet hívhatja az anyagnak, mivel nincs különbség a ketchup és a catup között. Ugyanannak a két különböző kifejezésnek felelnek meg.
Ketchup régóta létezik. A név valószínűleg a ke-chiap-ból származik (néha írva ke-tsiap), amely Kínában népszerű savanyú halszósz volt. Az európai kereskedők imádták a szószt, és a 17. században magukkal hozták nyugatra.
Mások úgy vélik, hogy a név Indonéziából származhat, ahol a kicap (vagy kecap vagy ketjap) sós kagylóból, gyógynövényekből készült mártás volt. és fűszerek. Bármi is legyen a kifejezés pontos eredete, az európaiak már 1711-ben elkezdték mártásukat “ketchupnak” nevezni.
Az alternatív helyesírás – a catup – 1730-ban egy Jonathon Swift-versben jelent meg. Hosszú évekig , sok helyen megtalálhatja a “felzárkózás” nevű mártást is.
Még körülbelül 70 évbe telik, mire a szósz receptje paradicsomot tartalmaz, és hasonlít a ma ismert fűszerekhez. Az 1800-as évek elején a szósz paradicsom alapú változata gyorsan népszerűvé vált az Egyesült Államokban.
Eleinte elsősorban helyi gazdák készítették. 1837-re azonban legalább egy vállalat ketchupot készített és terjesztette az egész országban.
A HJ Heinz Company 1876-ig nem kezdte el gyártani a szószt. A cég eredetileg catup-nak nevezte, de hamarosan átállt Ma a ketchup a szabvány, míg az USA déli részén még mindig alkalmanként használják a catupot.
Ma a legtöbb ketchup – vagy catup – ugyanazokat az alapanyagokat tartalmazza: paradicsom, ecet, cukor, só, szegfűbors, szegfűszeg és fahéj. A gyártók receptjeiket úgy változtatják meg, hogy zöldségeket, például hagymát és zellert, valamint egyéb fűszereket adnak hozzá, beleértve a borsot és a fokhagymát.
