A tojásmosás a felvert tojás és folyadék (általában víz vagy tej) keveréke, amelyet sütés előtt sütőipari termékekre, például süteményekre kennek. Ragyogást és színt ad, és segíti az élek lezárását. Amikor a receptek vagy a főzési utasítások tojásmosást igényelnek, akkor a használat miértjének és módjának ismerete segít a legjobb eredmények elérésében.
A lucfenyő / Hilary Allison
Alapvető tojásmosási recept
A tojásmosás elkészítéséhez kövesse az alábbi eljárást:
- Repedjen egy tojást egy tálba, és villával alaposan felverjük.
- Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet és egy csipet sót. Keverje össze, amíg össze nem ér.
- Kenje meg a tojásmosót az árucikk felületére.
A sötétebb tojásmosáshoz kevesebb folyadékot használhat, vagy a tejet vagy tejszínt helyettesítheti a vízzel. Vannak, akik tiszta tojást használnak, anélkül, hogy bármilyen folyadékot adnának hozzá. Ez nagyon sötét fényt eredményez, amelyet kissé nehéz egyenletesen eloszlatni.
A tojásmosás a süteményeken kívül más ételeken is használható. Például a hercegné burgonyáját sütés előtt általában tojásmosással megkenjük. A tojásmosás használatának eldöntésekor hasznos tudni, hogy mire jó a keverék.
Színhez
A mesekönyv a felületen mázas egy pite héja valószínűleg úgy jött létre, hogy közvetlenül a sütés előtt megmosta a tojást. A tojásmosás aranybarna fényt kölcsönöz a puha kenyérnek, például vacsora tekercsnek, dán süteménynek, fahéjas tekercsnek, briósnak és barhának.
Szerkezethez
A tojásmosás egyfajta ragasztóként is alkalmazható a tészta két szélének egymáshoz való rögzítéséhez, például töltött sütemények, kettős kéregű pite, empanada vagy en készítésekor. croûte (kéregben) receptek. Ez azért működik, mert a tojásban lévő fehérje főzés közben koagulál, és szilárd kötést képez.
Ha újra megszórja a tésztáját vagy kenyerét cukorral vagy fűszerekkel, előbb tojásmosással ecsetelve a szemcsék a felszínre tapadnak, ahelyett, hogy kiöntenének.
Hátrányok
A tojás jellege A dolgok összeillesztésének megvan a maga veszélye. Vigyáznia kell Tojásmosás, ha például leveles tésztával dolgozunk, mert ha a tészta széleire csöpög, összeragaszthatja a rétegeket, így megakadályozva, hogy a sütemény sütés közben felpuffadjon.
A tojásmosás nyers tojással történik, és ez magában hordozza a szalmonella átterjedésének kockázatát. A sütés elpusztítja a baktériumokat, és az árucikk biztonságban lesz, de soha ne alkalmazzon tojásmosást olyan terméken, amely nem sül meg. A tojásmosás készítéséhez és alkalmazásához használt edényeket és ecsetet alaposan meg kell tisztítani, mielőtt más ételkészítési feladatokhoz felhasználnák őket.
Biztonság és tisztítás
Szüksége van a tojásmosás után azonnal mossa le a cukrászsüteményt hideg vízzel, mivel a forró víz koagulálja a tojásmosást, és a sörték összeállnak. Ez különösen akkor jelent problémát, ha az ecset természetes sörtékkel készül. A hideg víz öblítése után az ecsetet forró vízben megmoshatja és fertőtlenítheti. A tojásmosáshoz előnyösebb egy szilikon tésztaecset. Könnyebb tisztítani, a sörték nem ragadnak össze, és a szilikon sörték nem szívják fel a szagokat vagy zsírokat, ahogyan a természetes sörték.
Mint fentebb említettük, a tojásmosás – és a nyers tojás bármilyen formában – magában hordozza a szalmonella lehetőségét, ezért különös figyelmet kell fordítani a keresztszennyeződésre és a megtisztításra.
