A fokhagyma olyan konyhai alapanyag, amely nélkül a legtöbb házi szakács nem tud élni. De vajon elromlik-e ez a látszólag szívós izzó? Meddig marad jó a fokhagyma, és hogyan lehet megmondani, mikor avasodott meg?
Helyes szobahőmérsékleten történő tárolás esetén az egész fokhagymagumó a legtovább – általában körülbelül három-hat hónapig. Ha a szegfűszeg szétválik vagy elszakad, a fokhagyma gyorsan lebomlik, és csak egy vagy két hétig tart.
Sok ételtől eltérően a fokhagymát hűtőszekrényben tárolva nem hosszabbítsa meg élettartamát, ehelyett felgyorsítja a romlás folyamatát.
Fokhagyma eltarthatósága & Lejárati idő
Az egész fokhagyma tároláskor hosszabb ideig tart helyesen a kamrában, míg az előre csomagolt, előhámozott és szétválasztott fokhagymának hűtőben vagy fagyasztva kell maradnia. Ha csomagolt fokhagymáról van szó, a felhasználhatósági dátumnak a frissesség pontos mutatójának kell lennie.
- Izzók – Az egész izzók megfelelő tárolás esetén 3-6 hónapig tarthatnak szobahőmérsékleten. Nem szabad hűtőszekrényben tárolni, hanem fagyasztóban, fóliába vagy műanyag fóliába csomagolva és lezárt edénybe helyezve. Így akár egy évig is eltarthatnak, de elveszítik az ízüket és megváltoztatják az állagukat.
- Szegfűszeg – A hámozatlan és töretlen szegfűszeg egy-három hétig tarthat, ha megfelelően tárolják a kamrájában. Miután egy szegfűszeg eltört vagy hámozott, gyorsan lebomlik, és csak körülbelül egy napig jó, legfeljebb szobahőmérsékleten. A hámozott szegfűszeg legfeljebb egy hétig tarthat, ha hűtőszekrényben tároljuk.
- Frissen apróra vágott / darált – Ha felaprítja vagy összetöri a felesleges fokhagymát, és tárolni akarja, akkor hűtőszekrényben kell elhelyeznie. Ebben a formában a fokhagyma helyesen tárolva 7-10 napig tart a hűtőszekrényben. A fagyasztóban 10-12 hónapig tárolhatja. Ennél hosszabb ideig “jó” marad, de elveszíti azokat a finom ízeket, amelyekre vágyik.
- Apróra vágott / darált üvegből – Ha előre csomagolt, apróra vágott vagy darált fokhagymát vásárolt egy üvegbe, általában olajban tartósítják, vagy ecetben vagy borban pácolják. Hűtőszekrényben tárolva 2-3 hónapig kell tartania – de mindenképpen ügyeljen a lejárati időre.
Hogyan lehet megmondani, ha a fokhagyma rosszul áll
Könnyű lehet hagyni a fokhagymagerezdeket láthatatlanul a kamrád sötét sarkában, csak egyszer felfedezheted őket egy kék holdban a tavaszi takarítás közben. Szerencsére könnyű megmondani ha a fokhagymád elromlott, és fel kell dobni.
Minden fokhagymagumó több szegfűszegből áll, és minden szegfűszeg önálló kapszula. Ha a szegfűszeget átlyukasztjuk, akár vágással vagy zúzás, az allicin néven ismert ízvegyület bomlani kezd.
Mivel az allicin rendkívül illékony, a fokhagymával készített ételek ugyanazon a napon lesznek a legillatosabbak, mint a rendben van.
Íme néhány egyszerű módszer arra, hogy kiderítse, jó-e még a fokhagymája:
- Finoman nyomja meg a fokhagymát. A friss, nyers fokhagymának szilárdnak kell lennie. Ha hagymája vagy szegfűszegének puha vagy pépes érzése van, akkor már megfordult, és nem szabad használni.
- Ellenőrizze a fokhagyma színét (ha meghámozott). A fokhagymának fehérnek kell lennie. Ha sárgásnak tűnik, vagy barna foltok vannak a felületén, ez egyértelműen jelzi, hogy megfordult és / vagy kezd penészesedni. Ebben a szakaszban inkább egy “forró” íz fog kialakulni.
- Szagolja meg a fokhagymáját! Jól ismernie kell a jellegzetes csípős aromát. Ha az aroma kezd fakulni vagy savanyú lesz , kellemetlen illat, dobja ki.
- Ha előre palackozott szegfűszegről vagy püréről van szó, tartsa be a lejárati dátumot, ugyanakkor szagolja meg a tartalmát, és vegye figyelembe az esetleges avas szagokat.
A csíráztatott fokhagyma rossz?
Ha zöld hajtások jelennek meg az izzókból, vagy a szegfűszeg belsejében fejlődnek ki, ez azt jelzi, hogy a fokhagyma elkezd fordulni.
Míg a hajtások eltávolítása után még mindig biztonságos fokhagymát fogyasztani – feltételezve, hogy a rothadásnak nincsenek egyéb jelei – keserű íze lehet, és a legjobban alaplében vagy húslevesben használható.
A fokhagyma elromolhat Beteget okoz?
A fokhagyma, amely elkezdett kihajtani, de egyébként jól néz ki, biztonságosan fogyasztható. távolítsa el a csírát és készítse elő a szokásos módon – bár keserű ízt észlelhet.
A rosszra sikeredett fokhagyma fogyasztása nem biztos, hogy egyetért a gyomrával, de ennél az igénytelen izzónál nagyobb a kockázata, amelyet meg kell tennie. Ne feledje.
Meglepődhet, ha megtudja, hogy az olajban tárolt fokhagyma fogyasztása botulizmust, egyfajta ételmérgezést okozhat. A botulizmust a Clostridium botulinum nevű baktériumok okozzák, amelyek az Egyesült Államok egyes talajaiban találhatók.
Ez a baktérium olyan spórákat képez, amelyek általában inaktívak, de a megfelelő körülmények között boldogulhatnak. Ha ezeket a spórákat elfogyasztják, nagyon súlyos betegségeket okozhatnak.
A botulizmust termelő spórák termesztésének leginkább az alacsony savtartalmú ételek adnak okot – ami a fokhagyma bizonyára nedvesség, szobahőmérséklet és oxigénhiány – ami akkor fordul elő, amikor a fokhagymát olívaolajba meríti.
A botulizmus kapcsán nem fogja tudni észlelni ezeket a spórákat – a fokhagyma még mindig megjelenhet, illatozhat és normális ízű lehet.
Különösen veszélyes az olajban tárolt fokhagyma – még inkább, ha otthoni konyhai környezetben történik. Az olajban tárolt, kereskedelemben előállított fokhagyma a savasság növelése és a kockázat elkerülése érdekében speciális folyamaton megy keresztül.
A botulizmus spórái túlélhetnek a hűtőszekrényben, de a fagyasztóban nem.
LÁSD MÉG: Sokáig tart a hummus?
Bár a botulizmus rendkívül ritka, a betegség olyan súlyos, hogy nem érdemes megragadni az esélyt. A tünetek közé tartozik a szédülés és a homályos látás. Nehezen tud lenyelni vagy beszélni, sőt lebénulhat és képtelen lélegezni.
Annak érdekében, hogy ne kockáztasson, ne tárolja fokhagymáját olajban szobahőmérsékleten. Ha olajjal kevert fokhagymát használ, azonnal fogyassza el.
Gyors tárolási és használati tippek
Az egész fokhagymagumókat sötét, száraz, hűvös helyen, megfelelő szellőzés mellett kell tárolni. A tárolás ideális hőmérséklete 60 Fahrenheit fok körül van, és mérsékelt páratartalmat javasolunk.
A fokhagyma izzók tárolásának legjobb módja egy függő hálóban vagy drótkosárban vagy zsákban van – ez jó légáramlást biztosít, kulcsfontosságú eleme a fokhagyma frissen tartásának. Használhat papírzacskót is.
A műanyag zacskók és a lezárt edények nem alkalmasak szobahőmérsékleten történő tárolásra – ösztönzik a csírázást, és fokhagymája gyorsabban romlik.
Egészben feltéve izzók vagy akár hámozatlan szegfűszegek a hűtőszekrényben nem hosszabbítják meg az életét. Valójában a hűtőszekrényben lévő körülmények csak felgyorsítják az “esztergálás” folyamatát, és ösztönzik a fokhagyma kihajtását.
A fokhagyma fagyasztásával kapcsolatban a vélemény megoszlik. Hagymák, szegfűszegek apróra vágva vagy pürésítve a fagyasztóban található fokhagyma jóval hosszabb ideig megtarthatja őket, ez befolyásolja az állagát és az ízét.
Ezzel szemben a hámozott szegfűszeg és az apróra vágott vagy darált fokhagyma gyorsan elromlik, ha nem tárolja őket hűtőszekrényben. hűtőszekrényben, zárt edényben tárolhatja, de ügyeljen arra, hogy lehetőség szerint egy-két napon belül felhasználja őket.
Fokhagyma vásárlásakor keressen szilárd, száraz bőrű izzókat. Ellenőrizze, hogy még nincsenek-e. csírázni kezd. Ellenőrizze azt is, hogy az izzó szép és feszes-e – a fokhagyma öregedésével kiszárad. Ha nagy réseket lát a szegfűszeg között, tegye vissza.
Ha az egyik szegfűszeg elkezdett forogni , azonnal vegye ki és dobja ki – ha az izzóban hagyja, ez meggyorsítja a többi szegfűszeg pusztulását.
